NY Cheese Cake
Еще один из моих фаворитов. Я была уверена, что уже писала тут рецепт, но когда в очередной раз после ДР Кости К. попросили списать слова, я не нашла куда послать, чтобы там было русскими буквами изложено. Так что придется писать еще раз.
Оригинальный рецепт находится здесь, а я напишу, как его делаю я в нашей действительности.
Готовить его надо накануне, т.к. он должен часов 6 минимум постоять в холодильнике. Разъемную форму для чизкейка лучше всего взять такую, у которой по краю основания идет маленький бортик: он позволяет избежать протечек ("leak proof springform")
Если такой формы не найдется, то надо будет снизу обернуть обычную форму фольгой, чтобы избежать протечек. Я смазываю форму сливочным маслом, застилаю бумагой для выпечки дно (сначала положить на дно бумагу, потом прикрепить боковую часть) и стенки (отдельно вырезать полоски соответствующей ширины). У меня форма большая, диаметром 26 сантиметров.
Для основы я беру
250 гр. печенья "Юбилейное",
80-90 гр. сливочного масла
Печенье размельчить блендере, влить туда растопленное сливочное масло, полученное "тесто" выложить на дно формы и разровнять.
Для, собственно, начинки, потребуется:
1150 гр. сливочного сыра (cream cheese), в идеале - "Филадельфии"
250-270 гр. сахара (в оригинальном рецепте - 350, но на мой вкус это слишком сладко)
1 ч.л. ванильного сахара
3 столовые ложки муки
мелко натертая цедра 1 апельсина
мелко натертая цедра 1 лимона
5 крупных яиц
2 крупных желтка
Еще про сыр. Когда в третьем магазине Филадельфии не оказалось, я заподозрила неладное, и продавщица мне сказала, что Филадельфии уже давно нет. Предложила вот такой вот сыр на замену.
Надо сказать, что результатом я осталась довольна. Итак, заранее достаем из холодильника сыр и яйца, чтобы нагрелись до комнатной температуры, включаем духовку на максимум (в рецепте предлагают разогреть ее до 295 градусов, если духовка такое позволяет - то можно все сделать строго по рецепту).
Миксером в большой миске смешиваем сыр, сахар, муку и цедру, пока не получим однородную массу. Затем по одному добавляем яйца и желтки. Каждый раз после очередного яйца вымешиваем миксером до однородности, и еще лопаткой промешиваем у краев и дна миски, чтобы уж точно все было однородным.
Выливаем эту смесь на основу, и отправляем в духовку (а в ней у нас 295 градусов) на 12 минут, или до того момента, как начинка начнет "пыхтеть". Форму лучше поставить на противень: даже если форма протечет и начинка начнет капать, то с этим легко будет справиться.
Затем нужно уменьшить температуру до 95 градусов. Чтобы сделать это быстро, я просто лью кипяток в противень (но у меня форма не протекающая, в противном случае можно просто поставить емкость с водой вниз). Это позволит поддерживать температуру чуть меньше 100 градусов, а также повышенная влажность убережет чизкейк от растрескивания. При такой температуре продолжаем печь чизкейк еще около часа. Он должен схватиться (но если немного потрясти форму, то центр может слегка покачиваться). Если в процессе выпечки верхняя поверхность будет слишком румяниться, то нужно прикрыть ее фольгой.
После этого чизкейк надо достать и ОБЯЗАТЕЛЬНО пройтись острым ножом вдоль края, отделив его от стенок формы. (если этого не сделать, то он растрескается). Затем охладить, не доставая из формы, до комнатной температуры, после чего можно закрыть фольгой и убрать в холодильник минимум на шесть часов, а лучше на ночь. Перед подачей достать из холодильника, снять стенки формы, дать чуть постоять, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Наслаждаться, слушая как гости урчат от удовольствия.
Оригинальный рецепт находится здесь, а я напишу, как его делаю я в нашей действительности.
Готовить его надо накануне, т.к. он должен часов 6 минимум постоять в холодильнике. Разъемную форму для чизкейка лучше всего взять такую, у которой по краю основания идет маленький бортик: он позволяет избежать протечек ("leak proof springform")
Если такой формы не найдется, то надо будет снизу обернуть обычную форму фольгой, чтобы избежать протечек. Я смазываю форму сливочным маслом, застилаю бумагой для выпечки дно (сначала положить на дно бумагу, потом прикрепить боковую часть) и стенки (отдельно вырезать полоски соответствующей ширины). У меня форма большая, диаметром 26 сантиметров.
Для основы я беру
250 гр. печенья "Юбилейное",
80-90 гр. сливочного масла
Печенье размельчить блендере, влить туда растопленное сливочное масло, полученное "тесто" выложить на дно формы и разровнять.
Для, собственно, начинки, потребуется:
1150 гр. сливочного сыра (cream cheese), в идеале - "Филадельфии"
250-270 гр. сахара (в оригинальном рецепте - 350, но на мой вкус это слишком сладко)
1 ч.л. ванильного сахара
3 столовые ложки муки
мелко натертая цедра 1 апельсина
мелко натертая цедра 1 лимона
5 крупных яиц
2 крупных желтка
Еще про сыр. Когда в третьем магазине Филадельфии не оказалось, я заподозрила неладное, и продавщица мне сказала, что Филадельфии уже давно нет. Предложила вот такой вот сыр на замену.
Надо сказать, что результатом я осталась довольна. Итак, заранее достаем из холодильника сыр и яйца, чтобы нагрелись до комнатной температуры, включаем духовку на максимум (в рецепте предлагают разогреть ее до 295 градусов, если духовка такое позволяет - то можно все сделать строго по рецепту).
Миксером в большой миске смешиваем сыр, сахар, муку и цедру, пока не получим однородную массу. Затем по одному добавляем яйца и желтки. Каждый раз после очередного яйца вымешиваем миксером до однородности, и еще лопаткой промешиваем у краев и дна миски, чтобы уж точно все было однородным.
Выливаем эту смесь на основу, и отправляем в духовку (а в ней у нас 295 градусов) на 12 минут, или до того момента, как начинка начнет "пыхтеть". Форму лучше поставить на противень: даже если форма протечет и начинка начнет капать, то с этим легко будет справиться.
Затем нужно уменьшить температуру до 95 градусов. Чтобы сделать это быстро, я просто лью кипяток в противень (но у меня форма не протекающая, в противном случае можно просто поставить емкость с водой вниз). Это позволит поддерживать температуру чуть меньше 100 градусов, а также повышенная влажность убережет чизкейк от растрескивания. При такой температуре продолжаем печь чизкейк еще около часа. Он должен схватиться (но если немного потрясти форму, то центр может слегка покачиваться). Если в процессе выпечки верхняя поверхность будет слишком румяниться, то нужно прикрыть ее фольгой.
После этого чизкейк надо достать и ОБЯЗАТЕЛЬНО пройтись острым ножом вдоль края, отделив его от стенок формы. (если этого не сделать, то он растрескается). Затем охладить, не доставая из формы, до комнатной температуры, после чего можно закрыть фольгой и убрать в холодильник минимум на шесть часов, а лучше на ночь. Перед подачей достать из холодильника, снять стенки формы, дать чуть постоять, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Наслаждаться, слушая как гости урчат от удовольствия.