спаржа
В жж сезон спаржи уже отгремел, а вот в Бельгии только начался.
Мы - северная страна, и у нас есть свои гастрономические пунктики. Например, мы ждем своей спаржи, своей клубники и кушаем только свои мидии.
И, поверьте, кто пробовал знаменитую местную мехеленскую ( она еще называется Asperge de Malines) или голландскую рурмондскую ( de Rourmond) уже не захочет никакой привозной.
Спаржа продукт нежный, и меньше всего она любит ждать своего часа, томясь в холодильниках. От ожидания она огорчается, в прямом и переносном смысле, если хотите)))) оттого и присутствует горчинка в спарже с супермаркета.
Лучше покупать ее на рынке, а еще лучше прямо с поля.
Весь сезон мы раз в 2 недели проезжаем 100 км, для того, что бы купить спаржу именно с поля: сейчас плотная и блестящая белая, чуть позже к ней присоеденится зеленая, а потом поспеет клубника.
Самая толстнькая и отборная - шесть евро килограмм, потоньше - четыре, а "лом"-вершки по два. Знатоки берут полкило по шесть, для гостей, и полтора кило вершков - себе. Потому что это самое вкусное, как не приготовь.
Всю эту неделю мы ели спаржу, я от нее, как от клубники и от маяковского, - никогда не устаю)))).
Рецептов со спаржей великое множество. У меня есть только один абсолютный фаворит, точнее два, если считать с велюте.
На мой взгляд, спаржа настолько нежный овощ, с тонким вкусом, что соусы, мясо, рыба легко убивают именно то, что я люблю.
Asperges à la Flamande = Спаржа по фламандски.
Один из весомых представителей бельгийской гастрономии, une recette phare de la gastronomie belge.
Простотой рецепт, доступные ингридиенты, и,как результат, ингридиенты вальсируют не наступая друг другу на ноги.
Простой бельгийский "смарт", именно так называю я такие вещи.
фотография, сорри, не топ, но я не очень люблю получасовую возню над тарелкой.
ингридиенты:
на 1 кг белой спаржи
2-3 яйца
100-120 гр сливочного масла хорошего качества
сок лимона
пучок петрушки
соль
перец
мускатный орех ( по желанию)
Спаржу очистить, снимая кожицу с 2/3 длинны, подрезать ножки. Связать в пучок.
В высокой кастрюльке нагреть воду, посолить, добавить кусочек лимона.
Варить спаржу , поставив вертикально ( верх спаржи очень нежный, он сварится под воздействием пара).
В зависимости от толщины от 7 до 12 минут обычно. Проверить на готовность лезвием ножа.
Приготовть соус:
Отварить яйца вкрутую. Очистить и порезать.
Растопить сливочное масло, добавить соль, перец, мускатный орех и лимонный сок по вкусу.
Добавить яйца и мелко нарубленную петрушку.
Перемешать.
Разложить спаржу по тарелкам, соус поверх спаржи. Подавать теплым.
В ресторане вам могут подать спаржу политую маслом и посыпаную рубленым яйцом,- это делают из чисто эстетических соображений презентации тарелки. Вкус гораздо лучше, если делать по-домашнему: в разогретое масло с лимонным соком добавляют яйца и разминают вилкой, затем добавляют петрушку. И немедленно подают.