Макробиотика Level 1 День 7. Готовим бобовые и водоросли.
Выбор бобовых для мастер класса: чёрные бобы и темпе, выбор водорослей: комбу и вакаме.
Вике дала нам свою записную с количествами на человека для каждого типа продукта.
Чёрные бобы в сладком соусе
Для этого рецепта так же можно использовать чёрные соевые бобы.
"Помыть" бобы во влажном полотенце - положить их в полотенце и помассировать.
Обжарить их в кастрюле, пока их шкурка не полопается.
Варить в соотношении 1:2,5 к воде. В скороварке варить 40 минут под давлением.
Когда бобы готовы, не снимая с огня (маленький огонь), добавить 2 Ст.л. shoyu (шойу, соевого соуса) и 3 Ст.л. рисового сиропа. Развести 2 Ст.л. кузу (или крахмала) в холодной воде и добавить к бобам, перемешать. Соус загустится.
Шио комбу (шио означает соль)
Комбу - по-русски ламинария. Почитайте тут про неё интересную статью. В эпиграфе Павла Флоренского чисто макробиотический рацион ;) Всё это было в России. Было, да сплыло. Люди не знают, какие сокровища у них под носом.
Последнее время я пристрастился к водорослям, которые поедаю немало: нарезаю, промываю, варю с прибавкою уксуса и затем заправляю кашей, винегретом, чечевицей или вообще чем придется. Для еды беру Laminaria saccharina, как более нежную. По вкусу водоросли неск. напоминают тушеную капусту, но вещественнее ее и, на мой вкус, приятнее; пожалуй в них есть отдаленное сходство со спаржей. Особое свойство водорослей - давать чувство насыщенности, и невидимому это не только субъективно, но и соответствует содержанию в водорослях белковых веществ." (Павел Флоренский. Соловки 1936.VIII.18 - 19 № 72)
Пара слов о пользе этой морской красотки
"Ламинария (морская капуста) - водоросль, в ней содержатся почти вся элементы периодической таблицы. "По содержанию витаминов морская капуста превосходит ряд овощей и фруктов. Её рекомендуют применять при атеросклерозе, гипертонии, ишемической болезни, болезни щитовидной железы, подагре, хроническом запоре, снижении веса, очистке организма от радионуклидов. Её альгинаты прекрасно выводят из организма тяжелые металлы, радионуклиды, токсины и даже... болезнетворные бактерии. Жироподобные вещества ламинарии - стерины - связывают холестирин, не позволяя ему попасть в кровь. Профилактическая или лечебная доза морской капусты - по 2 чайной ложки водоросли в день. Сухой, консервированной, маринованной или приготовленной в виде салата."
Комбу размером с 2 марки
2 Ст.л. шойу
немного имбиря
У нас тут продаётся комбу с несильным солевым налётом. Такой комбу не надо предварительно обрабатывать. Если же слой соли слишком заметный, можно протереть комбу мокрой тряпочкой, чтобы убрать излишки.
Замочить комбу в горячей воде на 45 минут. Сернуть рулончиком и нарезать "спагетти".
Положить в кастрюлю с водой от замачивания и пластинками имбиря. Добавить шойу и готовить около 40 минут (в скороварке под давлением около 20 минут).
Подавать с нарезанной зеленью порея/сельдерея.
Салат из огурцов и вакаме
Огурец
Сушеная instant wakame (продаётся мелкими кусочками, с ней очень удобно готовить. Можно использовать и просто вакаме и нарезать самостоятельно)
(для этого салата можно так же использовать водоросль dulse)
1 Ст.л. лимонного сока
Очистить огурец от семенной сердцевинки, она слишком водянистая. Нарезать, посолить, отставить в сторону постоять.
Кусочки вакаме положить в горячую воду на 5-10 минут. Не бери слишком много, вакаме сильно увеличивается в размере.
Отжать огурцы от лишней жидкости, добавить вакаме (воду от замачивания слить) и лимонный сок.
Темпе
Упаковка темпе 300 гр
2 Ст.л. шойу
3 Ст.л. мирина
3 Ст.л. лимонного сока
Нарезать темпе большими кубиками. Обжарить во фритюре (лучше всего масло рисовых зародышей) до лёгкого золотистого цвета. Вынуть темпе и положить на бумажную салфетку.
Сложить готовый темпе в кастрюлю с остальными ингредиентами. Быстро обварить, до выкипания жидкости.
Если ты на целебном безмасленном рационе, темпе можно вместо фритюра предварительно обжарить в сухой сковородке.
Вике дала нам свою записную с количествами на человека для каждого типа продукта.
Чёрные бобы в сладком соусе
Для этого рецепта так же можно использовать чёрные соевые бобы.
"Помыть" бобы во влажном полотенце - положить их в полотенце и помассировать.
Обжарить их в кастрюле, пока их шкурка не полопается.
Варить в соотношении 1:2,5 к воде. В скороварке варить 40 минут под давлением.
Когда бобы готовы, не снимая с огня (маленький огонь), добавить 2 Ст.л. shoyu (шойу, соевого соуса) и 3 Ст.л. рисового сиропа. Развести 2 Ст.л. кузу (или крахмала) в холодной воде и добавить к бобам, перемешать. Соус загустится.
Шио комбу (шио означает соль)
Комбу - по-русски ламинария. Почитайте тут про неё интересную статью. В эпиграфе Павла Флоренского чисто макробиотический рацион ;) Всё это было в России. Было, да сплыло. Люди не знают, какие сокровища у них под носом.
Последнее время я пристрастился к водорослям, которые поедаю немало: нарезаю, промываю, варю с прибавкою уксуса и затем заправляю кашей, винегретом, чечевицей или вообще чем придется. Для еды беру Laminaria saccharina, как более нежную. По вкусу водоросли неск. напоминают тушеную капусту, но вещественнее ее и, на мой вкус, приятнее; пожалуй в них есть отдаленное сходство со спаржей. Особое свойство водорослей - давать чувство насыщенности, и невидимому это не только субъективно, но и соответствует содержанию в водорослях белковых веществ." (Павел Флоренский. Соловки 1936.VIII.18 - 19 № 72)
Пара слов о пользе этой морской красотки
"Ламинария (морская капуста) - водоросль, в ней содержатся почти вся элементы периодической таблицы. "По содержанию витаминов морская капуста превосходит ряд овощей и фруктов. Её рекомендуют применять при атеросклерозе, гипертонии, ишемической болезни, болезни щитовидной железы, подагре, хроническом запоре, снижении веса, очистке организма от радионуклидов. Её альгинаты прекрасно выводят из организма тяжелые металлы, радионуклиды, токсины и даже... болезнетворные бактерии. Жироподобные вещества ламинарии - стерины - связывают холестирин, не позволяя ему попасть в кровь. Профилактическая или лечебная доза морской капусты - по 2 чайной ложки водоросли в день. Сухой, консервированной, маринованной или приготовленной в виде салата."
Комбу размером с 2 марки
2 Ст.л. шойу
немного имбиря
У нас тут продаётся комбу с несильным солевым налётом. Такой комбу не надо предварительно обрабатывать. Если же слой соли слишком заметный, можно протереть комбу мокрой тряпочкой, чтобы убрать излишки.
Замочить комбу в горячей воде на 45 минут. Сернуть рулончиком и нарезать "спагетти".
Положить в кастрюлю с водой от замачивания и пластинками имбиря. Добавить шойу и готовить около 40 минут (в скороварке под давлением около 20 минут).
Подавать с нарезанной зеленью порея/сельдерея.
Салат из огурцов и вакаме
Огурец
Сушеная instant wakame (продаётся мелкими кусочками, с ней очень удобно готовить. Можно использовать и просто вакаме и нарезать самостоятельно)
(для этого салата можно так же использовать водоросль dulse)
1 Ст.л. лимонного сока
Очистить огурец от семенной сердцевинки, она слишком водянистая. Нарезать, посолить, отставить в сторону постоять.
Кусочки вакаме положить в горячую воду на 5-10 минут. Не бери слишком много, вакаме сильно увеличивается в размере.
Отжать огурцы от лишней жидкости, добавить вакаме (воду от замачивания слить) и лимонный сок.
Темпе
Упаковка темпе 300 гр
2 Ст.л. шойу
3 Ст.л. мирина
3 Ст.л. лимонного сока
Нарезать темпе большими кубиками. Обжарить во фритюре (лучше всего масло рисовых зародышей) до лёгкого золотистого цвета. Вынуть темпе и положить на бумажную салфетку.
Сложить готовый темпе в кастрюлю с остальными ингредиентами. Быстро обварить, до выкипания жидкости.
Если ты на целебном безмасленном рационе, темпе можно вместо фритюра предварительно обжарить в сухой сковородке.