Рождественское полено (La bûche de Noël)
Поздравляю всех, кто празднует сегодня Рождество, с праздником!!! И предлагаю рецепт традиционного рождественского полена La bûche de Noël от французского шефа Симона Бертрана.
Состав на 1 полено (небольшое 4-6 порций):
Бисквит:
4 яйца
125 г сахарной пудры
125 г муки пшеничной в/с
щепотка соли
ароматизатор (ванильный экстракт)
Ганаш (шоколадный крем):
50 сливочного масла
200 мл сливок для взбивания 35%
200 г шоколада темного 70%
Сироп:
150 г сахара
100 мл воды
ароматизатор по вкусу (я брала ликер аморетто 1 ст.л.)
Сироп:
Смешиваем сахар, воду и ароматизатор и варим до полного растворения сахара.
Бисквит:
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Яйца делим на белки и желтки.
В желтки добавляем сахарную пудру и ароматизатор. Смешиваем до однородного состояния, похожего на сливочный крем.
Белки взбиваем с щепоткой соли до твердых пиков.
Частями добавляем белки к желткам и аккуратно смешиваем.
Просеиваем сверху муку и снова аккуратно перемешиваем.
На противень кладем бумагу, смазываем её растительным маслом и посыпаем мукой. Излишки муки стряхиваем.
Выкладываем тесто на лист, разравниваем и отправляем в духовку на 10-15 минут (следите по цвету!). Не передержите.
Дальше все надо делать быстро, пока бисквит еще горячий, холодный не свернется, поломается.Переворачиваем лист на чистое полотенце. Снимаем бумагу.
Обрезаем края. формируя прямоугольник.
Пропитываем сиропом (не надо слишком увлекаться), он поможет легче свернуть рулет, бисквит не будет трескаться. Сворачиваем рулет с помощью полотенца (полотенце должно находиться между слоями бисквита). Оставляем при комнатной температуре часа на 3-4.
Ганаш.
Ставим на огонь сливки и сливочное масло. Доводим до кипения.
Снимаем с огня. Кладем в сливки кусочки шоколада и хорошо размешиваем.
Переливаем шоколад в чашу для миксера и ставим взбивать на средней скорости (у меня 4) до воздушной пористой массы. Взбивается долго, минут 15-20.
Сборка:
Разворачиваем рулет, смазываем ганашем.
Сворачиваем рулет, заворачиваем в полотенце и убираем в холодильник часа на 3. Ганаш накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре.
Через три часа достаем рулет. Разворачиваем и отрезаем небольшую часть с одного края.
Прикладываем её к полену. Место соединения лучше тоже смазать ганашем. Обмазываем со всех сторон кремом, формируя линии, как кора у дерева.
Украшаем и ставим в холодильник застывать.
Состав на 1 полено (небольшое 4-6 порций):
Бисквит:
4 яйца
125 г сахарной пудры
125 г муки пшеничной в/с
щепотка соли
ароматизатор (ванильный экстракт)
Ганаш (шоколадный крем):
50 сливочного масла
200 мл сливок для взбивания 35%
200 г шоколада темного 70%
Сироп:
150 г сахара
100 мл воды
ароматизатор по вкусу (я брала ликер аморетто 1 ст.л.)
Сироп:
Смешиваем сахар, воду и ароматизатор и варим до полного растворения сахара.
Бисквит:
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Яйца делим на белки и желтки.
В желтки добавляем сахарную пудру и ароматизатор. Смешиваем до однородного состояния, похожего на сливочный крем.
Белки взбиваем с щепоткой соли до твердых пиков.
Частями добавляем белки к желткам и аккуратно смешиваем.
Просеиваем сверху муку и снова аккуратно перемешиваем.
На противень кладем бумагу, смазываем её растительным маслом и посыпаем мукой. Излишки муки стряхиваем.
Выкладываем тесто на лист, разравниваем и отправляем в духовку на 10-15 минут (следите по цвету!). Не передержите.
Дальше все надо делать быстро, пока бисквит еще горячий, холодный не свернется, поломается.Переворачиваем лист на чистое полотенце. Снимаем бумагу.
Обрезаем края. формируя прямоугольник.
Пропитываем сиропом (не надо слишком увлекаться), он поможет легче свернуть рулет, бисквит не будет трескаться. Сворачиваем рулет с помощью полотенца (полотенце должно находиться между слоями бисквита). Оставляем при комнатной температуре часа на 3-4.
Ганаш.
Ставим на огонь сливки и сливочное масло. Доводим до кипения.
Снимаем с огня. Кладем в сливки кусочки шоколада и хорошо размешиваем.
Переливаем шоколад в чашу для миксера и ставим взбивать на средней скорости (у меня 4) до воздушной пористой массы. Взбивается долго, минут 15-20.
Сборка:
Разворачиваем рулет, смазываем ганашем.
Сворачиваем рулет, заворачиваем в полотенце и убираем в холодильник часа на 3. Ганаш накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре.
Через три часа достаем рулет. Разворачиваем и отрезаем небольшую часть с одного края.
Прикладываем её к полену. Место соединения лучше тоже смазать ганашем. Обмазываем со всех сторон кремом, формируя линии, как кора у дерева.
Украшаем и ставим в холодильник застывать.