Телятина с кунжутом

[etlerto]

Всем привет.
Сегодня готовим телятину с кунжутом. Это не первая моя попытка приготовить это блюдо. В прошлый раз я ошибся в самом главном, выборе мяса, и не спрашивайте как я умудрился. В итоге сам на себя разозлился и решил таки приготовить всё правильно и вкусно. Кажется, получилось. Сразу хочу сказать, что проще рецепт представить себе сложно.

Comments

[to_be_byaka]

Какую часть туши вы брали для жарки?

[etlerto]

Озадачили меня. Честно не помню, точно задняя часть, но какая именно, никак вспомнить не могу. Извиняюсь за тугоумие. (

[etlerto]

Перерыл все части телячьи, больше всего похоже на внутреннюю часть огузка, если по виду изначального куска судить. Но на 100% утверждать не возьмусь.

[alonso_kexano]

хммм, а перец обязательно? или можно чем-то заменить?

[etlerto]

собственно, телятину можно жарить самыми разными способами, не обязательно с перцем. Просто тут он отлично освежает вкус.

[mookee]

отлично, сегодня же приготловлю. Я как раз кунжут купила) А херес чем можно заменить?

[etlerto]

я сам несколько дней думал чем бы его заменить, но альтернатив нет. Херес или дамский коньяк, как его называют, и другое вино его не заменит. Думал, сначала, что можно коньяк использовать или портвейн, но не получится, не тот вкус будет. Так что, нужен херес.

[mookee]

понятно. Тогда буду искать альтернативные рецепты, т.к. хереса достать негде((

[etlerto]

ну, может быть, совсем может быть, можно попробовать сделать это блюдо, но, скажем с мадерой. Даже не это блюдо, а другое, не менее вкусное, но с мадерой. )

[aspammer]

круто)) я люблю такие вещи)

[0jega]

а точно 5-6 минут для обработки мяса хватит????

[etlerto]

это телятина, для неё 100% хватит. )

[0jega]

ну тогда гуд:)

а может вы мне тогда за одно обьясните, в чём важность использования алкоголя в приготовлении мяса. вино, коньяк и пр. ?
:)

[etlerto]

целая куча причин: улучшение консистенции мяса, делая его мягче и сочней, ускоряет процесс приготовления, дезинфицирует и удаляет побочные запахи, и в итоге делает вкус чище и ярче. Коньяк, кстати. с мясом очень осторожно нужно использовать. он очень сильный как по вкусу так и по аромату, с той же водкой или вином все несколько проще.