Рыба под маринадом

[zmoj]

Рыбу ожидали треску. Хотелось её под маринадом. Под маринадом она очень как неплоха бывает. .



Но заплыл только что выловленнвй судак . Ну не ломать же мечту из-за капризного счастья рыбака. Знаю, что нежна и прекрасна рыбка без всяких маринадов, но охота пуще неволи. Сделал таки в маринаде:).



Нарезал судака на куски и поместил их, включая голову, хвост и плавники в кастрюлю с небольшим количеством воды. Рядом поместил листик лаврушки и разрезанную луковицу. Довел до кипения и оставил припускаться под плотно зпкрытой крышкой 12 минут. Затем выключил огонь и оставил рыбу остывать в бульоне.



Тем временем приготовил маринад. На судака весом 1200 грамм взял примерно столько же моркови, полпачки италианских резаных помидоров и три средние луковицы. Лук мелко порезал и обжарил до прозрачного состояния на подсолнечном масле, к нему добавил помидоров и две ложки томатной пасты моего любимого сорта(никакой рекламы, а то потом её фиг найдешь в магазине - плавали, знаем, как гречку расхватали). Потушил эту смесь несколько минут, а за это время настрогал Бёрнером морковку и пкстил её тушиться в масле в отдельную кастрюлю. К морковке прибавил специй - черного перуа горошком, 4 бутона гвоздики, три горошины душистого перца, один лавровый листик. К концу тушения добавил сухого укропу и сладкой паприки пару столовых ложек. Лук соединил с морковью, попробовал на кислоту, оказалось мало. Но у нас с собой было!

Вот это - натуральный сок из красной смородины. Кислятина, но приятная. Пошло в маринад 6 шариков. Потушив ещё минути три, вылил в маринад бульон из под припущенной рыбы - в маринаде должно быть много соку, чтобы рыба не оказалась сухой. Попробовал, посолил и добавил 2 столовых ложки белого винного уксуса - нехватало уксусного вкуса. Теперь все.



Рыбку разобрал аккуратно - мясо отдельно, кости отдельно



И стал укладывать слоями в контейнер - начиная слоем маринада



и закончив слоем его же. Маринад закладывается горячий чтобы рыба пропиталась.
Все - финита ля комедия!
Наутро коробку поместил в холодильник.



А днем на тарелке образовался такой вот натюрморт!
Приятного вам аппетита!