Ризотто с белыми грибами и корейка ягненка
На мой взгляд, блюда из риса сложнее для приготовления, чем многие другие. Приготовить правильно плов, паэлью, или ризотто не так-то просто. По крайней мере, я эти блюда научился готовить не сразу. Хотя, maybe it's just me. Так, или иначе, хочу представить вашему вниманию итальянскую классику - ризотто с белыми грибами. В Италии ризотто подают в качестве первого блюда, а не в качестве гарнира. Однако, мы не в Италии (по крайней мере, многие из нас), и вполне можем позволить себе присовокупить к ризотто другое блюдо в итальянском стиле - корейку ягненка с травами. В Италии ее бы подали после ризотто. Но по-моему, баланс вкусов получается очень неплохой, а если добавить сюда еще бутылочку Кьянти или Вальполичеллы, будет совсем хорошо.
Понадобится:
Ризотто
Рис типа "арборио", 1 чашка
Белые грибы, по вкусу (у меня был 1 довольно крупный)
Сливочное масло
Лук шалот, 2 шт.
Чеснок, 2 зубчика
Шафран, немного
Белое сухое вино, 1/2 чашки
Говяжий бульон, 2 чашки
Соль и белый перец по вкусу
Пармезан, 50г
Корейка ягненка
Корейка на ребрышках, 7-8 шт.
Чеснок, 4 зубчика
Тимьян свежий, 1 ст. ложка
Розмарин, 1/2 ст. ложки
Орегано, 1/2 ст. ложки
Вода
Черный перец СМ по вкусу
Соль по вкусу
Оливковое масло ХО
Начнем с корейки - ее надо замариновать. Подготавливаем ее, а также травы и чеснок.
Можно растереть травы в ступке с чесноком, а можно добавить немного воды и оливкового масла и взбить блендером. В любом случае, нам необходимо что-то типа пасты из трав и чеснока. Этой пастой со всех сторон обмазываем корейку, и оставляем мариноваться - чем дольше, тем лучше. Минимум 1 час.
Теперь можно приступить к ризотто. Для начала обжариваем грибы на сливочном масле и убираем в сторону.
Мелко режем шалот и чеснок, и обжариваем их тоже на сливочном масле. Можно, в принципе, использовать смесь оливкового и сливочного, но рис "арборио" и ему подобные впитывает все ароматы и вкусы очень интенсивно, и чуть горьковатый привкус оливкового масла, который в нем останется, может понравится не всем.
Добавляем промытый рис к луку с чесноком, перемешиваем и обжариваем минуту-другую.
Теперь добавляем белое вино и даем почти полностью выпариться.
Следующий этап - шафран и немного бульона. Сейчас можно также немного посолить.
Начинается самая сложная часть - ризотто нужно постоянно помешивать и добавлять жидкость (в данном случае - говяжий бульон) небольшими порциями. При этом, с одной стороны, нужно следить, чтобы рис не пригорел, а с другой - чтобы приготовился полностью.
Грибы добавляем, когда неиспользованного бульона останется примерно полчашки. Тогда же перчим.
Вмешиваем грибы в рис, добавляем оставшийся бульон, и продолжаем готовить, помешивая.
Когда кажется, что рис приготовился, есть смысл попробовать - внутри рисинки могут остаться немного твердыми, аль денте. Ризотто иногда готовят до этой степени, но тут уж на любителя. Если рис на ваш вкус еще не дошел до готовности, можно добавить еще бульона, или воды. Когда все готово окончательно, кладем в рис кусочек сливочного масла, примерно 50 г., и вмешиваем его в ризотто. То же самое делаем с натертым пармезаном.
Накрываем крышкой и даем настояться немного. Тем временем жарим на оливковом масле корейку вместе с маринадом.
Собственно, всё.
Buon appetito!
PS Буду рад всем, кто добавит меня в друзья :)