Солим красную рыбу.

[alexsvatov]

Оригинал взят у alexsvatov в Солим красную рыбу.

Comments

[as_lebedef2]

все же, рыбу надо чистить от чешуи и помыл бы я ее перед нарезкой, а не после.
и держать в соли сутки при комнатной температуре для кеты, нарезанной такими кусками все же много.
все имхо, может я и ошибаюсь конечно...

[happytal]

Мне кажется при таком раскладе выходит рапа.

[alexsvatov]

Ну я её в холодильнике держу

[as_lebedef2]

надо было тогда об этом написать, на мой взгляд это важно.

[happytal]

Интересно, я с дальнего востока, рыбный рай. И мы солим с сахаром. Шкура срезается на порционные куски не режется. На одну столовую ложку соли одна чайная ложка сахара. На половинку небольшой рыбины это хватает. Ну в любом случае соотношение соли к сахару именно такое. Втираем в рыбину, заматываем в пищевую пленку, в холодильник на сутки. Промываем, режем сеолько надо и как надо, остальное цельным куском ждет в холодильнике. вот прям сейчас с жареной картошечкой.привет от дочери рыбака! Обязательно попробуйте наш рецепт.

[alexsvatov]

Попробую. Вариантов засолки на самом деле конечно много. Этот вариант как база

[ca_ira]

Тоже люблю добавлять сахар при засолке рыбы. При прочих равных получается вкуснее.

[vadfred]

совершенно верно..и в прибалтике мы "дураки" добавляли сахар..
и шкуру срезали..и резали не для прожарки а филе..и не брали мороженную..
)))
удачи вам.

[from_nordwest]

Рыба укладывается в большую кастрюлю и заливается тузлуком. Всё.

Но Ваш вариант тоже имеет право на существование, да. Вот только чешую я бы почистил.

[c_bop4un]

У кеты чешуя очень мелкая. Не помню, чтобы её чистили даже при жарке.

[happytal]

Конечно много рецептов, увидя ваш, я решила исходя из личного опыта предложить свой. Потому что все в восторге и попробовав нашу рыбу, делают ее только так и забывают свой рецепт. Просто я пробовала у свекрови рыбу солью только соленую было не хорошо. Она уже умеет солить:) удачи!

[golym15]

А если переложить немного порезанным чесноком, перцем горошек и лаврушкой (совсем немного) получается царский посол. На Камчатке мы так делали только для себя! Да! И сахар-соль 1 к 3-м..

[valentinus]

посол - это для сельди или скумбрии.. для красной рыбы пряность плохо подходит- у красной рыбы свой аромат и вкус, который убивается пряностями.

[duboff1972]

Золотые слова!! Соль и сахар. Рыбу филировать сначала, кожу не снимать.

[golym15]

Сперва нужно попробовать, а потом можно поспорить. Именно так и называли местные - царский посол. И солилась рыба без костей и шкуры, нарезанная ломтиками. Укладывалась плотно в банку и на 20 дней в холодильник. Солил так сам неоднократно в течении 5 лет нерку, кижуча и чавычу.