Еврейский пенициллин

[ovimu]

Comments

[zalebana]

Кошерность. Соль впитывает остатки крови, а кожу обычно не едят.

[ovimu]

не понимаю, что не стыкуется, что на гусином жиру или курином жарят

[earendil1977]

Вот у меня про кожу тоже вопрос.

[zalebana]

Шкварки:) или другие подобные вкусности

[earendil1977]

Вот упустил эту вкусность, спасибо.

[skrylova]

Написали очень вкусно)) У меня пара вопросов.
А зачем так долго курицу варить? Три часа - она же разварится вся. Конечно, я имею в аиду магазинную куру. Или ее меньше можно варить?
А почему в кнедлики надо добавлять только белки? Я, к примеру, в клецки добавляю целое яйцо. Неправильно?

[ovimu]

Это не бройлер, бройлер для такого бульона не подходит. Нужна суповая курица и именно три часа . Почему белки, когда я спросил это моего знакомого, он ответил исключить кровь в желтке . Сказал иногда кровь бывает в яйце, короче это связано с кашрутом ..))

[vassser]

Просто каждое яйцо разбивается в чашку , если есть сгусток крови ( как правило в желтке) выбрасывается все яйцо . Даже белок не используется

[to_be_friends]

>Почему белки, когда я спросил это моего знакомого, он ответил исключить кровь в желтке

Это уже явно из области ОБС (одна баба сказала).

[papon_ra]

Мы не в теме, но тоже готовим "пенецилин". Схема немного отличается:
Курица разделанная без кожи и жира.
Вода доводится до кипения, снимается пена.
Добавляем соль, перец горошком, морковь, сельдерей, луковицу.
Варим 2 часа.
Вытаскиваем курицу, отделяем мясо от костей/хрящей.
Кости обратно в бульон варить еще час. Мясо откладываем на жульены и проч.
Процеживаем бульон, охлаждаем. Снимаем жир.
Потом добавляем щепотку лапши - суп готов.

[ovimu]

отличается совсем немного

[hotmysl]

Это для "деревенских" кур рецепт.