Русский пасхальный пирог - кулич (Kulitsch)

[madler]

Comments

[tsin46]

Очень интересный и необычный вариант. Очень хочется попробовать приготовить. Подскажите, пожалуйста, сколько обычных дрожжей нужно использовать для Ваших объемов муки и всего остального?

[madler]

Спасибо)
Тесто очень сдобное, в исходном рецепте предлагалось взять две столовые ложки сухих дрожжей. Это двойная норма по сравнению с обычным дрожжевым тестом. Думаю, что свежих дрожжей надо брать также двойную норму.

[tsin46]

Простите за бестолковость. Двойная норма - это половина палочки?

[madler]

Я, к сожалению, не видела вашей упаковки дрожжей. Обычно на упаковке пишут, какое количество дрожжей данного типа нужно взять на 1 кг муки. Вот это количество и увеличите в полтора-два раза. И свежие дрожжи нужно предварительно развести в тёплом молоке, и дать постоять 10 минут, пока молоко не начнёт пениться.

[roch_sweta]

У меня есть немецкая книга "Интернациональная выпечка". В разделе "Русская кухня" есть один-единственный рецепт "Пирог с водкой". Нет ни "Наполеона", ни "Медовика", ни "Муравейника". Есть только пирог с водкой. Я пекла раньше и "Наполеон" и медовик. Пирог с водкой - ни разу.
Поэтому я бы не стала верить такому источнику. Это, скорей, фантазия автора.

[madler]

В каком смысле верить автору? Рецепт я проверила, он вполне хороший. Как и вся серия книг хорошая кухня. То, что это не традиционный привычной нам рецепт русского кулича, в этом сомнений нет. Но мой пост имеет целью рассказать именно о необычном взгляде на кулич.

[mity06]

я хотел спросить а по вкусу и текстуре он не напоминает плюшку? ведь пористость в нем при таком способе без портов для подъема, минимальна

[madler]

Я выше писала, что он напоминает чем-то немецкий штоллен (тоже плотный, с хрустящей сдобной корочкой). его нельзя назвать легким и воздушным, это правда. Даже при такой длительной расстойке и увеличенном количестве дрожжей.

[from_nordwest]

Опубликуйте рецепт borshch-а! Это странный русский суп - borshch!

[madler]

Как-нибудь в другой раз.

[mariareznor]

Форма получилась очень нарядная)

[madler]

Да, смотрится необычно :) Мне кажется, что автор привнёс сюда что-то от немецкого штоллена. Даже не знаю чем, но напоминает.

[mariareznor]

Что-то есть такое, да. Он ведь с плотным мякишем получается? Да еще сушеные ягоды в составе и лимонная цедра. Наверное, по вкусу ассоциируется и по текстуре немного)

[madler]

Да, он плотный, сдобный, корочка вкусная хрустящая. Ягоды, правда, это от меня, там был только изюм и коринка. И я помню свои ощущения от штоллена, когда готовишь, кажется, что влаги мало, вот и тут также.

[poprygush]

Интересный вариант, утащу к себе. Сто лет ничего не пекла, а тут прям захотелось )

[madler]

Конечно, на здоровье :)