Многие люди, которые ели и едят чолнт в силу определенных обстоятельств, не в восторге. Причина одна - переваренные продукты, но этот способ приготовления сложился, как вы знаете, исторически и по определенным причинам. А вот суп Агузинба - примерно то же самое, почему я и не согласна с его подходом к этому блюду (супу), о чем и написала. Он готовит все продукты одновременно, овощи лучше закладывать позже.
Растительный белок, вопреки мнению многих, очень плохо усваивается организмом человека, а в сыром виде вообще почти, не усваивается, поэтому длительная варка не ухудшает их качество, а наоборот способствует лучшему использованию. Углеводы и жиры при варке свои качества не теряют. Клетчатка пищевой ценностью не обладает, а свои рыхлительные, чистящие и массажные свойства не теряет. Единственные кто частично теряют свои свойства - это водно-растворимые витамины, но во-первых мы варим суп для обеспечения организма питательными веществами. Витамины при этом дело десятое, их и без супа достаточно. Таким образом быстрая варка овощей,- устоявшееся заблуждение, не на чем не основанное, противоречайшее исторической практике.
Кстати чолнт, чьи корни уходят далеко в прошлое готовится вообще минимум 6-8 часов и является очень питательным блюдом.
По еврейским обычаям чолнт появился как блюдо, которое начинают готовить в пятницу ДО заката - пока не начался Шаббат. В субботу евреям огонь зажигать нельзя, поэтому это блюдо стояло на рассекателе (или металлическом листе) который в свою очередь стоял на самом минимальном нагреве с вечера пятницы и до обеденной трапезы, когда евреи возвращались из синагоги. Таким образом, чолнт оставался горячим к обеду Шаббата и огня зажигать в субботу было не нужно. Я же, как совсем даже ни разу не-еврейка (гойка) , начинала готовить чолнт с утра в субботу, а к вечерней субботней трапезе у нас часто собирались гости, и засим чолнт как раз был готов к закату, а если более точно (смотря от времени года конечно) то примерно после 18-00 к нам приходили гости на трапезу и чолнт к их приходу был готов и горяч. Разумеется, это претит канонам , но - я не еврейка, и готовила тогда, когда мне удобнее.
Я это поняла )) В свое время в "местечках" были шабат-гои, чтобы специально помочь по дому (конечно это не ваш случай, но вот такой факт имел место быть). Зато вы можете и мясо положить попозже, чтобы вкуснее было ))
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Клетчатка пищевой ценностью не обладает, а свои рыхлительные, чистящие и массажные свойства не теряет.
Единственные кто частично теряют свои свойства - это водно-растворимые витамины, но во-первых мы варим суп для обеспечения организма питательными веществами. Витамины при этом дело десятое, их и без супа достаточно.
Таким образом быстрая варка овощей,- устоявшееся заблуждение, не на чем не основанное, противоречайшее исторической практике.
Кстати чолнт, чьи корни уходят далеко в прошлое готовится вообще минимум 6-8 часов и является очень питательным блюдом.
Reply
Reply
Reply
Я же, как совсем даже ни разу не-еврейка (гойка) , начинала готовить чолнт с утра в субботу, а к вечерней субботней трапезе у нас часто собирались гости, и засим чолнт как раз был готов к закату, а если более точно (смотря от времени года конечно) то примерно после 18-00 к нам приходили гости на трапезу и чолнт к их приходу был готов и горяч. Разумеется, это претит канонам , но - я не еврейка, и готовила тогда, когда мне удобнее.
Reply
В свое время в "местечках" были шабат-гои, чтобы специально помочь по дому (конечно это не ваш случай, но вот такой факт имел место быть). Зато вы можете и мясо положить попозже, чтобы вкуснее было ))
Reply
Reply
Leave a comment