Портерхаус!

[vadfred]

чем отличается Тибон от Портер хаус?

недавно в блоге у Зялта был стейк Портерхаус ..и  один из парней сказал -"это мой любимый стейк!"
я спросил -"а как он называется?"
он ответил-"ясно как Тибон!"
в переписке я ему рассказал ,то чего, он не знал.
на фото у Зялта был Портерхаус.



Вот он Портерхаус !

так чем же он отличается? первое ценой!Портер-дороже....

стоп стоп стоп..есть магазины которые втюхивают Тибон доверчивому покупателю как Портерхаус-а это ведь на 30% дороже как минимум!

значит забыли про цену..и просто смотрим на кусок мяса.-видите левую сторону (на моем фото) это и есть отличие от Тибона..у Тибона только одна сторона мясная Стрип стейк..вторая имеет слегка маленький кусочек мяса..а у Портера эта сторона будет мясная ....почему так?

на фото ниже показано откуда вообще этот Т-бонн и Портерхаус.указано зеленым цветом...Шорт Лойн

так вот Портер хаус идет оттуда где больше Тендерлойна




..этот меньший  кусочек на самом деле кусочек Тендерлойна который уже по цене идет как Тендерлойн сам по себе..я даже встречал когда отрезали в ресторанах особенно этот тендерлойн и подавалаи его отдельно! цена на тендер вообще двойная от нормального стейка..




Так вот покупая настоящий Портерхаус вы сразу убиваете  двух зайцев

у вас Тендерлойн и Т-бон .

Именно потому я люблю Портерхайус.

часто его не нажаришь..

вопервых хватает энергии на 3 недели после такого куска..этот по толщине где то 2.5 инча (6-7 см). вес там на 800 грамм по цене он у нас по 14 баксов за паунд(400 грамм) при этом не эйджед кусок(т.е. не выдерженный в спец температуре неделю две)

Заодно кинул колбаски аргентинсике  чиррозо на барбекю

и перчик для салата.




Поделится своими правилами  стейка?

во первых свежее-никогда не замороженое мясо.

второе дать ему полежать при комнатной температуре полдня.

3-4 часа как минмиум. я не солю его вообще.при готовке.

только специи..все что вам нравится из специй..

СПЕЦИИИ-а не Приправы !!!

раньше я использовал градусник..пока не привык делать свой low rear /тут вкус у каждого свой -кто то любит медиум..

ок-обсыпаю специями растираю.. и в перед на решетку..

угли раскалились решетку смазали оливковым маслом ..

кстати если масло вспыхнет гореть по бешенному -значит температура углей высокая..хоть там и нужна она но не настолько! слегка значит подождать..кидаем на решетку .жарим 2 минуты и поварачиваем кусок на 15 минут..еще две минуты..переворачиваем-и тоже самое..снимаем мясо и ложим на теплую тарелку на которой фольга и прикрываем фольгой весь стейк.нервно ждем..кто курит -может нервно покурить...есть то хочется!

а тут еще ждать надо..ждем минут 7..да самое то!

открываем и радуемся стейку!

хочу напомнить по времени жарки.есть все температуры и если вы новичок в этом деле то купите градусник!поготовив с ним раз так 10-15..стейк,вы привыкните к температуре и к времени.просто на глаз не советую..разрезать и посмотреть как там оно категорически нельзя!

у меня есть градусник но для стейка я его уже использую редко.

напомню температуры на стейк

well-76 C

m-well-73C

medium -71 C

m  rare -62 C

rare 60 C

мерять температуры тоже надо правильно-с боку куска по толщине..протыкайте  иглой градусника на 5-9 см.

.......

ну и салатик свежий позже залитый соусом айоли.