Все до банальности просто.
Солил смесью соли и нитритной соли (1:1) из расчета 20 гр на кило.
Спрятал в холодильник на 4 дня. На пятый день повесил поболтаться под вентилятором пару часов.
Коптил четыре часа теплым дымом (40С). Вышло весьма замечательно)))
