pasta project. №4 - garlic mushrooms.
Так сложилось в первых постах, что помимо рецептов я начала давать дополнительную информацию о пасте в целом. Идея эта мне показалоась интересной и я решила продолжать в том же духе - так что каждый день теперь обещаю не только новый рецепт, но и что-то полезное или интересное о самом продукте.
Сегодня - немного информации о видах пасты и методе ее изготовления.
Всю итальянскую пасту можно условно разделить на два базовых класса: pasta fresca (свежая паста, изготавливаемая в основном ручным способом дома) и pasta secca (сухая паста, производимая промышленным способом).
Существует примерно 350 видов различных макаронных форм и сортов, если не учитывать региональных различий. Формы варьируются от обычных трубочек до весьма сложных форм.
По итальянским законам сухая паста должна быть на 100% изготовлена из муки из твёрдых сортов пшеницы и воды. Этого правила стараются придерживаться и все крупнейшие мировые производители пасты. Однако есть два секрета настоящих итальянских макарон, которые делают их неповторимыми - это процесс экструзии (выдавливания) и метод сушки.
Паста, особенно сложные её формы, идеально подходит для того, чтобы захватывать и удерживать на своей поверхности соусы. Трубчатые изделия часто имеют на своей поверхности бороздки, предназначенные для этой же цели. Все неровности создаются в процессе экструзии, когда тесто покидает медную насадку пресса и нарезается.
После того, как паста нарезана, ей предстоит быть высушенной при определённой температуре. Это ещё один аспект, в котором массовое производство значительно уступает классическому итальянскому способу. Промышленные производители сушат макароны при высокой температуре, чтобы сократить время обработки. Традиционная паста может сохнуть значительно дольше, до 50 часов, но при гораздо более низкой температуре. Полностью высушенную пасту фасуют в упаковку. В результате получается вкусный продукт с коротким временем приготовления, идеально подходящий для употребления с разнообразными соусами.
В сущности, вся паста начинает свой путь свежей, но лишь незначительная часть сразу отправляется на кухню. Свежая паста может отличаться от сухой и некоторыми ингредиентами. Во многих северных районах Италии для её приготовления используют муку и яйца, в то время как в южных районах берут лишь муку из твёрдых сортов пшеницы и воду. Свежая паста должна быть использована в тот же день, поэтому её приготовление требует повышенного внимания. Но, по сути, свежая паста ничем не лучше сухой, они просто разные и используются в различных ситуациях. Одни виды готовят только свежими, другие - только сухими, и лишь некоторые допускают и свежие, и сухие варианты.
Информация с сайта http://www.itlm.ru/
И теперь рецепт - garlic mushroom pasta.
Всего три ингридиента - шампиньоны, чеснок и сливки, но можно проглотить язык...
вид пасты - листы свежей пасты порезанные на треуголники, tagliatelle или pappardelle
для пасты понадобится запеченый чеснок и есть два способа его приготовления: долгий - можно запечь целую головку в духовку и быстрый - обжарить цельные и неочищенные зубчики на сковороде. в обоих случаях чесноку дать немного остыть и очистить
маленькие шампиньоны (примерно 200 г) порезать пополам и обжарить быстро на сковороде - минут 5
добавить чеснок (примерно 10-15 средних зубчиков), сливки (100-200 мл) и листики свежего тимьяна
готовить минут 5, постоянно помешивая
выложить в сковороду пасту аль денте, перемешать
пармезан нарезать тонко овощечисткой, выложить на пасту
источник
А завтра Пятница и поэтому вас ждет алкогольная паста - с водкой! И в теоретической части - формы пасты и их предназначение.
Сегодня - немного информации о видах пасты и методе ее изготовления.
Всю итальянскую пасту можно условно разделить на два базовых класса: pasta fresca (свежая паста, изготавливаемая в основном ручным способом дома) и pasta secca (сухая паста, производимая промышленным способом).
Существует примерно 350 видов различных макаронных форм и сортов, если не учитывать региональных различий. Формы варьируются от обычных трубочек до весьма сложных форм.
По итальянским законам сухая паста должна быть на 100% изготовлена из муки из твёрдых сортов пшеницы и воды. Этого правила стараются придерживаться и все крупнейшие мировые производители пасты. Однако есть два секрета настоящих итальянских макарон, которые делают их неповторимыми - это процесс экструзии (выдавливания) и метод сушки.
Паста, особенно сложные её формы, идеально подходит для того, чтобы захватывать и удерживать на своей поверхности соусы. Трубчатые изделия часто имеют на своей поверхности бороздки, предназначенные для этой же цели. Все неровности создаются в процессе экструзии, когда тесто покидает медную насадку пресса и нарезается.
После того, как паста нарезана, ей предстоит быть высушенной при определённой температуре. Это ещё один аспект, в котором массовое производство значительно уступает классическому итальянскому способу. Промышленные производители сушат макароны при высокой температуре, чтобы сократить время обработки. Традиционная паста может сохнуть значительно дольше, до 50 часов, но при гораздо более низкой температуре. Полностью высушенную пасту фасуют в упаковку. В результате получается вкусный продукт с коротким временем приготовления, идеально подходящий для употребления с разнообразными соусами.
В сущности, вся паста начинает свой путь свежей, но лишь незначительная часть сразу отправляется на кухню. Свежая паста может отличаться от сухой и некоторыми ингредиентами. Во многих северных районах Италии для её приготовления используют муку и яйца, в то время как в южных районах берут лишь муку из твёрдых сортов пшеницы и воду. Свежая паста должна быть использована в тот же день, поэтому её приготовление требует повышенного внимания. Но, по сути, свежая паста ничем не лучше сухой, они просто разные и используются в различных ситуациях. Одни виды готовят только свежими, другие - только сухими, и лишь некоторые допускают и свежие, и сухие варианты.
Информация с сайта http://www.itlm.ru/
И теперь рецепт - garlic mushroom pasta.
Всего три ингридиента - шампиньоны, чеснок и сливки, но можно проглотить язык...
вид пасты - листы свежей пасты порезанные на треуголники, tagliatelle или pappardelle
для пасты понадобится запеченый чеснок и есть два способа его приготовления: долгий - можно запечь целую головку в духовку и быстрый - обжарить цельные и неочищенные зубчики на сковороде. в обоих случаях чесноку дать немного остыть и очистить
маленькие шампиньоны (примерно 200 г) порезать пополам и обжарить быстро на сковороде - минут 5
добавить чеснок (примерно 10-15 средних зубчиков), сливки (100-200 мл) и листики свежего тимьяна
готовить минут 5, постоянно помешивая
выложить в сковороду пасту аль денте, перемешать
пармезан нарезать тонко овощечисткой, выложить на пасту
источник
А завтра Пятница и поэтому вас ждет алкогольная паста - с водкой! И в теоретической части - формы пасты и их предназначение.