Сало из Аосты. Тонко и изящно
Оказывается, сало - банальный в общем-то продукт - может замечательно выступать и соло, и в гармоничных гастрономических ансамблях. Конечно, если сало правильное.
По характерной нарезке - тонкими длинными лепестками, которые при подаче сворачивают затейливыми завитушками и украшают, например, веточкой петрушки - можно узнать сало из итальянского горного региона Валле д’Аоста (Valle d’Aosta). Еще один распространенный там и совершенно неожиданный для нас вариант - с местным медом: длинным и тонким лепестком сала обвивают хрустящую хлебную палочку, обмакивают ее в мед - и в рот. Еще версия: на ломтик черного хлеба капнуть немного душистого меда и накрыть его тонким слоем сала.
Альпийское сало - отменная аперитивная закуска. И зимой, и летом неизменно хороша классическая для Валле д’Аоста гастрономическая пара: стопка холодной граппы и тончайшая пластинка сала, свернувшаяся невесомым завитком на квадратике ржаного хлеба. Общеизвестный кулинарный прием - использование бекона для смягчения и облагораживания мяса дичи - в случае с вальдостанским салом дает особенно удачный результат как раз благодаря уникальным вкусовым особенностям этого продукта.
Впрочем, готовят так не только брутальную дичь, но и вполне домашнюю говядину - хоть большим куском, который обертывают ленточками сала, хоть маленькими рулетиками, где сало оказывается внутри. Часто используется оно и для комбинированных мясных фаршей, а в натуральном виде отлично сочетается и с полентой, и с овощными супами.
Особенно славится своим салом городок Арна (Arnad). Письменные источники зафиксировали наличие этого продукта в местном замке почти 250 лет назад. В 1996 году в честь этого населенного пункта появилось у знаменитого сала свое защищенное наименование - Lard d’Arnad с заветной аббревиатурой D.O.P. на этикетках. Будете в этих краях в последнее воскресенье августа, как раз попадете на тематический праздник Festa del Lardo (это его итальянское название, на местном диалекте он называется Fehta dou Lar).
Привезенный домой кусок вальдостанского сала лучше держать в холодильнике завернутым в фольгу при температуре от 0° до 6°С. Захотите нарезать его так же тонко и изящно, как это делают коренные жители Долины, положите это дивное сало в морозильник минут на 20.
http://anatoly-gendin.livejournal.com/85135.html
По характерной нарезке - тонкими длинными лепестками, которые при подаче сворачивают затейливыми завитушками и украшают, например, веточкой петрушки - можно узнать сало из итальянского горного региона Валле д’Аоста (Valle d’Aosta). Еще один распространенный там и совершенно неожиданный для нас вариант - с местным медом: длинным и тонким лепестком сала обвивают хрустящую хлебную палочку, обмакивают ее в мед - и в рот. Еще версия: на ломтик черного хлеба капнуть немного душистого меда и накрыть его тонким слоем сала.
Альпийское сало - отменная аперитивная закуска. И зимой, и летом неизменно хороша классическая для Валле д’Аоста гастрономическая пара: стопка холодной граппы и тончайшая пластинка сала, свернувшаяся невесомым завитком на квадратике ржаного хлеба. Общеизвестный кулинарный прием - использование бекона для смягчения и облагораживания мяса дичи - в случае с вальдостанским салом дает особенно удачный результат как раз благодаря уникальным вкусовым особенностям этого продукта.
Впрочем, готовят так не только брутальную дичь, но и вполне домашнюю говядину - хоть большим куском, который обертывают ленточками сала, хоть маленькими рулетиками, где сало оказывается внутри. Часто используется оно и для комбинированных мясных фаршей, а в натуральном виде отлично сочетается и с полентой, и с овощными супами.
Особенно славится своим салом городок Арна (Arnad). Письменные источники зафиксировали наличие этого продукта в местном замке почти 250 лет назад. В 1996 году в честь этого населенного пункта появилось у знаменитого сала свое защищенное наименование - Lard d’Arnad с заветной аббревиатурой D.O.P. на этикетках. Будете в этих краях в последнее воскресенье августа, как раз попадете на тематический праздник Festa del Lardo (это его итальянское название, на местном диалекте он называется Fehta dou Lar).
Привезенный домой кусок вальдостанского сала лучше держать в холодильнике завернутым в фольгу при температуре от 0° до 6°С. Захотите нарезать его так же тонко и изящно, как это делают коренные жители Долины, положите это дивное сало в морозильник минут на 20.
http://anatoly-gendin.livejournal.com/85135.html