Аджика - семейный рецепт
Аджи́ка (абх. аџьыка, груз. აჯიკა) - абхазская и грузинская острая приправа в виде пастообразной массы, в состав которой входят перетёртые красный перец, кориандр, пажитник голубой (уцхо-сунели) и другие пряные травы (свежие или сушёные), чеснок, с добавлением небольшого количества поваренной соли.
Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца может быть изготовлена приправа зелёного цвета.
Томаты не входят в состав традиционной аджики, однако с течением времени возникли вариации, включающие разного рода овощное пюре, в том числе и томаты. Значительная часть острых соусов, предлагаемых сегодня в магазинах под названием «аджика», содержит помидоры.
В нашей семье, аджика чуть ли не на первом месте среди соусов!
Вот и у меня будет два варианта: lite и 🔥
Ингредиенты на 9,5л
5кг помидор сорт "сливки"
1 кг болгарского перца
1 кг репчатого лука
1 кг моркови
1 кг яблок
3 ст.л соли с горкой
200 гр острого перца,
(или 200 гр неострого перца (к примеру, сорт бараний рог) - lite вариант
300 гр чеснока
500 мл подсолнечного масла
200 мл домашнегло уксуса
100 гр сахара
Приготовление:
1. Помидоры, перец, лук, морковь, яблоки (с кожей) - вымыть, очистить, порезать небольшими кусочкам для мясорубки. Все перемолоть.
2. Возьмем большую кастрюлю, и всю нашу массу тушим 1 час с момента закипания.
*цвет возможно искажает от реального, так что на это не обращаем внимание, да и готовила тем более вечером.
*вот такая небольшая кастрюлька :)
3. Острый перец и очищенный чеснок пропустить через мясорубку, переложить в посуду, и добавить туда же соль, масло, уксус, сахар. Перемешать и всю массу отправляем в кастрюлю на тушение еще 1,5 часа.
*как заметно, не все перцы красные (бараний рог) вполне для версии lite
Острота будет, но не сильно выраженная.
*кастрюлька не самая новехенькая, приходилось часто мешать, и дабы не заскучать, еще и блинов нажарила 😁
Стерилизацию банок лучше сделать заранее, я обычно подготавливаю их через аэрогриль, вы делаете своим способом.
4. В банку помещаем нашу аджику, закрываем, переворачиваем и оставляем на ночь отдохнуть.
Рецепт семейный. Ничего не меняла.
В наличии пока что 19 литров
И я вам скажу так, в нашей семье это считается очень мало 😁 В выходные поедем снова на рынок)
Да, существует множество вариаций, без томатов, на основе только жгучих перцев, но меня вполне устраивает такой соус. Если делать неострый, то больше смахивает на икру :) Так что вы сами регулируете остроту под себя.