Грибное ризотто
Влажная и ветренная погода - сезон так любимой мною comfort food - тёплой/успокаивающей/утешающей еды.
И одно из самых любимых мной блюд из этой категории - ризотто. Тёплое, сытное, ароматное - очень домашнее блюдо. Рецепт я отсняла еще в мае, цвела сирень и было довольно прохладно, самое время для тарелки согревающей еды.
База рецепта взята у Джейми Оливера - его классическое ризотто бьянка, а вот трюк с тёртыми грибами я утащила у одного талантливейшего кулинара - Златко. Эта хитрость выводит грибной вкус на совершенно новый уровень. А про моего друга я рассказывала здесь
На одну чашку риса для ризотто мелко нарезаем два стебля сельдерея и одну среднюю луковицу
Обжариваем их в сотейнике в смеси оливкового и сливочного масла (сначала разогрейте растительное масло, после положите в него сливочное).
Выдавливаем к ним два зубчика чеснока.
Через пару минут добавляем в сотейник 300 грамм натертых на крупной терке королевских (коричневых) шампиньонов. Королевские, в отличие от классических, обладают более ярким запахом.
Ещё 200 грамм шампиньонов нарезаем крупно, каждый на четыре части и отставляем в сторону.
Первая и очень важная жидкость для ризотто - бокал белого вина. Один выливаем в сотейник, второй - наливаем себе.
После того, как выпарился алкоголь, начинаем по одному половнику вливать в ризотто горячий бульон. Не обязательно помешивать все время, без остановки. Но следить, чтобы ничего не прикипело ко дну, постоянно подливать новую порцию бульона и помешивать время от времени - обязательно.
Когда рис практически стал готов, но всё ещё немного твердоват, добавляем крупно нарезанные грибы, перемешиваем.
Через минуту - финальный аккорд: пармезан (сколько не жалко) и душевный кусок сливочного масла.
Перемешали, накрыли крышкой и сразу сняли с огня.
Пока Вы расставите тарелки, нальёте бокальчик розового, ризотто как раз дойдёт до полной готовности.
Bon appétit!
И одно из самых любимых мной блюд из этой категории - ризотто. Тёплое, сытное, ароматное - очень домашнее блюдо. Рецепт я отсняла еще в мае, цвела сирень и было довольно прохладно, самое время для тарелки согревающей еды.
База рецепта взята у Джейми Оливера - его классическое ризотто бьянка, а вот трюк с тёртыми грибами я утащила у одного талантливейшего кулинара - Златко. Эта хитрость выводит грибной вкус на совершенно новый уровень. А про моего друга я рассказывала здесь
На одну чашку риса для ризотто мелко нарезаем два стебля сельдерея и одну среднюю луковицу
Обжариваем их в сотейнике в смеси оливкового и сливочного масла (сначала разогрейте растительное масло, после положите в него сливочное).
Выдавливаем к ним два зубчика чеснока.
Через пару минут добавляем в сотейник 300 грамм натертых на крупной терке королевских (коричневых) шампиньонов. Королевские, в отличие от классических, обладают более ярким запахом.
Ещё 200 грамм шампиньонов нарезаем крупно, каждый на четыре части и отставляем в сторону.
Первая и очень важная жидкость для ризотто - бокал белого вина. Один выливаем в сотейник, второй - наливаем себе.
После того, как выпарился алкоголь, начинаем по одному половнику вливать в ризотто горячий бульон. Не обязательно помешивать все время, без остановки. Но следить, чтобы ничего не прикипело ко дну, постоянно подливать новую порцию бульона и помешивать время от времени - обязательно.
Когда рис практически стал готов, но всё ещё немного твердоват, добавляем крупно нарезанные грибы, перемешиваем.
Через минуту - финальный аккорд: пармезан (сколько не жалко) и душевный кусок сливочного масла.
Перемешали, накрыли крышкой и сразу сняли с огня.
Пока Вы расставите тарелки, нальёте бокальчик розового, ризотто как раз дойдёт до полной готовности.
Bon appétit!