Хлеб на кефире
Оказывается, вчера был международный день хлеба. Прочитала об этом в сообществе bread_matters - по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров был введен вот такой день, посвященный хлебу. Я об этом раньше не знала, но хлеб все равно испекла. Отметила :)
Рецепт этого хлеба я когда-то давно нашла в журнале i_lara , и долго-долго он у меня лежал, ждал своего часа, и все мне подворачивалсь другие рецепты, которые хотелось реализовать вот прямо сейчас, и с каждым днем интересных рецептов находится все больше и больше... и это касается не только хлеба, я с ужасом думаю, что мне жизни не хватит, чтобы приготовить и испечь все, что хочется!
Ну так о хлебе. Лежал у меня этот рецепт, лежал, а вчера звезды вязли и сошлись так, что в холодильнике оказался грозящий стать пропащим через пару дней кефир, а я, перелистывая в очередной раз свой рецептурный талмуд (хэнд-мейд :) ), зацепилась глазом за тот, Ларин рецепт. И вуаля.
Я немного отклонилась от оригинального рецепта, так что расскажу, как делала я.
- 5 г сухих дрожжей
- 2 стакана (300 г) хлебной муки
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- примерно 0,7 стакана кефира /* точное количество указать не могу, т. к. я подливала кефир в процессе замешивания */
- 25 г растопленного и охлажденного сливочного масла
Муку просеяла и смешала с солью, сахаром и сухими дрожжами. Влила растопленное масло, перемешала слегка.
Кефир я малость подогрела в микроволновке, до Т примерно 36-38С и, подливая кефир в муку, замесила тесто. Вымешивала как следует минут 10, до гладкости и эластичности, после чего скатала тесто в шар, положила в смазанную маслом миску, накрыла пленкой и дала подойти в тепле до увеличения примерно в 2 раза (час с небольшим).
Подошедшее тесто обмяла, слегка вымесила и, сформовав буханку, поставила ее на вторую расстойку, прикрыв полотенцем - на 40 минут.
190-200С, 40 минут.
Замечательный хлеб вышел. Совершенно нехлопотный, а результат отличный.
У этого хлеба плотная и хрустящая корочка, а мякиш упругий и белоснежный. Хлеб простой, без изысков, просто очень качественный домашний белый хлеб. С супом прекрасно.
Буханка у малость кривовата получилась :) разнесло ее несимметрично при второй расстойке.