Болтология научно-познавательная + страшненькие иллюстрации
Дорогая подруга Марго вернулась из Камбоджи. Привезла мне коробочку настоящего пальмового сахара (теперь ломаю голову, как максимально эффективно употребить этакое богатство), мильен стотыщ фото и мешок перца, но перца не простого, а какого, сейчас расскажу. Вчера мы собрались на просмотр мильенастатыщ фото из страны, где в ноябре +30, тысячелетние храмы и коктейли по 2,50, выпили три бутылки вина и две кастрюли глинтвейна (не пугайтесь, нас было больше чем двое), а что ели, сейчас тоже расскажу и даже покажу, но фото шибко страшные, ибо на телефон, так что визуалы могут под кат даже не заглядывать.
Но сперва про перец.
В юго-восточной части Камбоджи есть небольшой городок под названием Кампот и одноименная провинция. Я про такую точку на карте до вчерашнего дня слыхом не слыхивала и вообще подумала, что поначалу ослышалась - что за компот. Но Кампот, оказывается, знаменит не только тем, что был главным камбоджийским портом, но и тем, что подле этого городка раскинулись уникальные перечные плантации.
Сочетание замечательного климата, воды и состава почв, богатых магнием, дает перцу, выращенному в окрестностях Кампота, прекрасный сильный аромат и изысканный вкус. Кампотский перец считается самым ароматным в мире. Лучшие рестораны всего мира покупают именно кампотский перец. (отсюда)
В 2009 году кампотскому перцу был присвоен престижный статус GI (Geographical Indicator). Этот статус присваивается Евросоюзом уникальным продуктам, которые могут производиться только в определенном регионе. Самые знаменитые примеры таких товаров - шампанское и коньяк. После присвоения этого статуса спрос на кампотский перец увеличился в полтора раза, и площадь плантаций выросла с 10 гектаров в 2009 году до 12 гектаров в 2010. Сейчас на эти плантации приезжают туристы, чтобы просто посмотреть, как растет знаменитый перец и попробовать его на вкус. Кампотский перец, несмотря на остроту, можно есть просто так, в чистом виде.
В Кампоте производят все четыре вида перцев, которые могут быть приготовлены из ягод растения Piper Nigrum: черный (незрелые ягоды, обваренные и высушенные на солнце), зеленый (тоже незрелые ягоды, высушенные особым образом), красный (из спелых сушеных ягод) и белый (спелые косточки с удаленной мякотью). И в придачу в Кампоте делают так называемый “птичий” перец, самый редкий и дорогой. Это косточки из спелых ягод, которые склевали птицы, а потом их выбирают из птичьего помета.
Зеленый перец - это несозревшие плоды перечного куста. Они употребляются в свежем виде, но можно их и мариновать. Зеленый перец собирают с сентября по февраль. Этот перец почти не имеет острого вкуса и служит в основном для придания блюдам аромата.
Черный перец - полностью созревшие ягоды перца, которые на кусте приобрели оранжевый цвет. Их собирают, а затем несколько дней сушат на солнце, в результате чего они приобретают черный цвет. Собирают черный перец в феврале-марте. Он гораздо более острый и пряный, чем все остальные виды кампотского перца.
Белый перец - это ягоды, собранные несколько позже ягод для черного перца. После сбора их вымачивают несколько дней в воде, в результате чего с них сходит кожура, а затем их сушат. Белый перец менее острый чем черный. Он придает блюдам душистый аромат.
Красный перец - это тоже полностью созревшие ягоды перца, собирают их в марте-апреле и несколько дней сушат на солнце. В результате ягоды становятся черно-красными. Красный - наиболее пряный род перца. (отсюда)
Вот так выглядит этот перец в естественной, скажем так, среде обитания (фото отсюда):
А вот это перец, который привезла с собой Марго:
(белый налет - это иней, перец хранится в морозилке)
А вот курица с этим самым кампотским перцем, которую мы ели:
Перец действительно очень ароматный, блюдо получилось очень вкусным, хотя с технологической точки зрения оно элементарно. Я, правда, еще плеснула себе в тарелку соуса чили:
тоже привезенного из Камбоджи, и вот это, я скажу, план у тебя, Пендальф, чистый термояд, горячая штучка! Оооочень, гм, впечатляюще, хорошо, что я в общем острое люблю, для начинающих драконов самое оно.
На закуску был сыр с яблочно-свекольным чатни (опять банку за пять минут смели), а на десерт - дивный тыквенный тарт по рецепту Джейми нашего Оливера (в исполнении Марго), черничный пирог с ореховой крошкой (в исполнении моем) и национальный русский зимний фрукт мандарин:
В общем, я теперь являюсь счастливым обладателем еще и пакетика с настоящим кампотским перцем, он пахнет чуть-чуть можжевельником, ммм, чудный аромат, буду трястись над ним как Кащей, еще не придумала, куда его добавлять. Вот век живи, век учись, я позавчера про этот перец и не знала ничего, а сегодня уже люблю.
Ну и зарисовочка, вчера у нас весь день валил снег, ночью он так красиво искрился, а сегодня вот такие шапки на рябине увидела:
держатся и не падают.
Но сперва про перец.
В юго-восточной части Камбоджи есть небольшой городок под названием Кампот и одноименная провинция. Я про такую точку на карте до вчерашнего дня слыхом не слыхивала и вообще подумала, что поначалу ослышалась - что за компот. Но Кампот, оказывается, знаменит не только тем, что был главным камбоджийским портом, но и тем, что подле этого городка раскинулись уникальные перечные плантации.
Сочетание замечательного климата, воды и состава почв, богатых магнием, дает перцу, выращенному в окрестностях Кампота, прекрасный сильный аромат и изысканный вкус. Кампотский перец считается самым ароматным в мире. Лучшие рестораны всего мира покупают именно кампотский перец. (отсюда)
В 2009 году кампотскому перцу был присвоен престижный статус GI (Geographical Indicator). Этот статус присваивается Евросоюзом уникальным продуктам, которые могут производиться только в определенном регионе. Самые знаменитые примеры таких товаров - шампанское и коньяк. После присвоения этого статуса спрос на кампотский перец увеличился в полтора раза, и площадь плантаций выросла с 10 гектаров в 2009 году до 12 гектаров в 2010. Сейчас на эти плантации приезжают туристы, чтобы просто посмотреть, как растет знаменитый перец и попробовать его на вкус. Кампотский перец, несмотря на остроту, можно есть просто так, в чистом виде.
В Кампоте производят все четыре вида перцев, которые могут быть приготовлены из ягод растения Piper Nigrum: черный (незрелые ягоды, обваренные и высушенные на солнце), зеленый (тоже незрелые ягоды, высушенные особым образом), красный (из спелых сушеных ягод) и белый (спелые косточки с удаленной мякотью). И в придачу в Кампоте делают так называемый “птичий” перец, самый редкий и дорогой. Это косточки из спелых ягод, которые склевали птицы, а потом их выбирают из птичьего помета.
Зеленый перец - это несозревшие плоды перечного куста. Они употребляются в свежем виде, но можно их и мариновать. Зеленый перец собирают с сентября по февраль. Этот перец почти не имеет острого вкуса и служит в основном для придания блюдам аромата.
Черный перец - полностью созревшие ягоды перца, которые на кусте приобрели оранжевый цвет. Их собирают, а затем несколько дней сушат на солнце, в результате чего они приобретают черный цвет. Собирают черный перец в феврале-марте. Он гораздо более острый и пряный, чем все остальные виды кампотского перца.
Белый перец - это ягоды, собранные несколько позже ягод для черного перца. После сбора их вымачивают несколько дней в воде, в результате чего с них сходит кожура, а затем их сушат. Белый перец менее острый чем черный. Он придает блюдам душистый аромат.
Красный перец - это тоже полностью созревшие ягоды перца, собирают их в марте-апреле и несколько дней сушат на солнце. В результате ягоды становятся черно-красными. Красный - наиболее пряный род перца. (отсюда)
Вот так выглядит этот перец в естественной, скажем так, среде обитания (фото отсюда):
А вот это перец, который привезла с собой Марго:
(белый налет - это иней, перец хранится в морозилке)
А вот курица с этим самым кампотским перцем, которую мы ели:
Перец действительно очень ароматный, блюдо получилось очень вкусным, хотя с технологической точки зрения оно элементарно. Я, правда, еще плеснула себе в тарелку соуса чили:
тоже привезенного из Камбоджи, и вот это, я скажу, план у тебя, Пендальф, чистый термояд, горячая штучка! Оооочень, гм, впечатляюще, хорошо, что я в общем острое люблю, для начинающих драконов самое оно.
На закуску был сыр с яблочно-свекольным чатни (опять банку за пять минут смели), а на десерт - дивный тыквенный тарт по рецепту Джейми нашего Оливера (в исполнении Марго), черничный пирог с ореховой крошкой (в исполнении моем) и национальный русский зимний фрукт мандарин:
В общем, я теперь являюсь счастливым обладателем еще и пакетика с настоящим кампотским перцем, он пахнет чуть-чуть можжевельником, ммм, чудный аромат, буду трястись над ним как Кащей, еще не придумала, куда его добавлять. Вот век живи, век учись, я позавчера про этот перец и не знала ничего, а сегодня уже люблю.
Ну и зарисовочка, вчера у нас весь день валил снег, ночью он так красиво искрился, а сегодня вот такие шапки на рябине увидела:
держатся и не падают.