Яблочно-ореховый рулет
Сегодня видела на улице поливальную машину. Она ехала и поливала улицу. Подивилась (для тех, кто не в Питере живет - у нас сегодня дождило почти весь день).
Еще больше дивилась на днях, услышав, как корреспондент в сюжете на одном из центральных каналов ляпнула "пролазить".
Слушаю Джонни Риверса (давно уже мне интересно - кто-нибудь еще слушает такое старье, или это только я в своем музыкальном развитии застряла где-то в середине прошлого века?), нежно посматриваю на новые ботинки (зима на носу, а я осенней обувкой балуюсь) и вот подумываю, не рассказать ли вам о пироге. Пожалуй, что рассказать. Пекла я его давно, но у рецептов нет срока давности, да и пирог внесезонный, так что садитесь и слушайте.
Вдохновил меня некогда показанный Светой шведский яблочный пирог. Я, правда, рецепт маленько перекроила, сохранив форму - очень уж хотелось именно рулетом и чтобы с яблоками.
- 320-350 г муки*
- 7 г сухих дрожжей **
- 50 г сахара
- 0,5 ч. л. кардамона
- 0,5 ч. л. соли
- 150 мл молока
- 1 яйцо
- 50 г размягченного сливочного масла
Начинка: 1 чашка яблочного повидла + щедрая горсть пекана
* муки может уйти больше или меньше, в зависимости от собственно муки, а также влажности и т. п., поэтому сразу все лучше не сыпать, а отмерить 300 г и потом добавлять по мере надобности
** я положила 7 г, но это сдуру. Я очень давно не пекла ничего на дрожжах, поэтому сразу не сообразила, что 7 г дрожжей на 350 г муки - это очень много. Максимум 5.
Муку смешать с дрожжами, сахаром, солью и кардамоном.
Молоко подогреть до Т=36С (это температура нашего тела, поэтому промахнуться сложно - суете, грубо говоря, палец в молоко, и пальцу не должно быть ни горячо, ни холодно). Смешать молоко со сливочным маслом, влить в мучную смесь и замесить тесто, добавив в процессе яйцо и муки сколько еще потребуется. Тесто должно быть мягким, если чуть липкое - ничего, муки лучше меньше, чем больше. Месить минут 10.
Сформовать из теста шар, положить в миску и дать подойти в течение часа, тесто вырастет вдвое.
Орехи нарубить и смешать с повидлом.
Тесто слегка обмять и раскатать в большой прямоугольник. Равномерно распределить по тесту начинку, оставляя свободными края, и скатать в рулет. Положить рулет на противень и дать подойти в течение 40-50 минут.
Сделать на рулете несколько надрезов, смазать молоком или желтком, растертым с водой (я смазывала молоком, поэтому у меня рулет слегка бледноват).
180С, 25-30 минут. Остудить на решетке, посыпать сахарной пудрой или полить глазурью на свой вкус (например, смешать ложку-другую молока или лимонного сока с сахарной пудрой).
Душевно весьма.
Что касается начинки, то можно по Светиному примеру использовать свежие яблоки. Я в подобной выпечке предпочитаю яблоки как минимум слегка термообработанными, поэтому если бы у меня были только свежие яблоки, я бы слегка потушила их с ложкой-двумя воды или белого вина, сахаром и пряностями. Яблочное повидло, на мой вкус - прекрасный вариант, а яблоки+орехи это вообще замечательно, и, поскольку с повидлом у меня все хорошо, то использовала я именно его. Вместо пекана очень даже можно грецкие, это я с жиру бесилась, кстати, орехи можно предварительно слегка обжарить на сухой сковороде, мне эта светлая мысль пришла уже постфактум. Вместо (или вместе с) орехов можно взять и изюм. Главное не увлечься дегустацией начинки, а лучше вообще ее не пробовать, иначе в рулет класть будет нечего.
Если в наличии дрожжи свежие, то взять грамм 15, раскрошить, смешать с теплым молоком и ложкой сахара, перемешать хорошо и дать постоять минут 10-15, пока не появится "шапочка", далее по тексту.
Да, рулет получается, мягко говоря, немаленьким; мне даже пришлось свернуть его подковой, иначе не влезал на противень. Я попыталась сфотографировать его целиком, но этот монстр не влез в мой объектив, фото вышли дурацкие, поэтому целиком я его не покажу, просто поверьте, что он был очень приличных размеров, так что едва рулет остыл, я тут же отхватила половину и отвезла подруге.
Главный секрет такой выпечки, по моему мнению - не жалеть заварки, то есть начинки. Я люблю, чтоб начинки было много, нужно только потом аккуратно сворачивать, чтобы она не вылезала со всех сторон.
К чашке чаю очень хорошо.
Еще больше дивилась на днях, услышав, как корреспондент в сюжете на одном из центральных каналов ляпнула "пролазить".
Слушаю Джонни Риверса (давно уже мне интересно - кто-нибудь еще слушает такое старье, или это только я в своем музыкальном развитии застряла где-то в середине прошлого века?), нежно посматриваю на новые ботинки (зима на носу, а я осенней обувкой балуюсь) и вот подумываю, не рассказать ли вам о пироге. Пожалуй, что рассказать. Пекла я его давно, но у рецептов нет срока давности, да и пирог внесезонный, так что садитесь и слушайте.
Вдохновил меня некогда показанный Светой шведский яблочный пирог. Я, правда, рецепт маленько перекроила, сохранив форму - очень уж хотелось именно рулетом и чтобы с яблоками.
- 320-350 г муки*
- 7 г сухих дрожжей **
- 50 г сахара
- 0,5 ч. л. кардамона
- 0,5 ч. л. соли
- 150 мл молока
- 1 яйцо
- 50 г размягченного сливочного масла
Начинка: 1 чашка яблочного повидла + щедрая горсть пекана
* муки может уйти больше или меньше, в зависимости от собственно муки, а также влажности и т. п., поэтому сразу все лучше не сыпать, а отмерить 300 г и потом добавлять по мере надобности
** я положила 7 г, но это сдуру. Я очень давно не пекла ничего на дрожжах, поэтому сразу не сообразила, что 7 г дрожжей на 350 г муки - это очень много. Максимум 5.
Муку смешать с дрожжами, сахаром, солью и кардамоном.
Молоко подогреть до Т=36С (это температура нашего тела, поэтому промахнуться сложно - суете, грубо говоря, палец в молоко, и пальцу не должно быть ни горячо, ни холодно). Смешать молоко со сливочным маслом, влить в мучную смесь и замесить тесто, добавив в процессе яйцо и муки сколько еще потребуется. Тесто должно быть мягким, если чуть липкое - ничего, муки лучше меньше, чем больше. Месить минут 10.
Сформовать из теста шар, положить в миску и дать подойти в течение часа, тесто вырастет вдвое.
Орехи нарубить и смешать с повидлом.
Тесто слегка обмять и раскатать в большой прямоугольник. Равномерно распределить по тесту начинку, оставляя свободными края, и скатать в рулет. Положить рулет на противень и дать подойти в течение 40-50 минут.
Сделать на рулете несколько надрезов, смазать молоком или желтком, растертым с водой (я смазывала молоком, поэтому у меня рулет слегка бледноват).
180С, 25-30 минут. Остудить на решетке, посыпать сахарной пудрой или полить глазурью на свой вкус (например, смешать ложку-другую молока или лимонного сока с сахарной пудрой).
Душевно весьма.
Что касается начинки, то можно по Светиному примеру использовать свежие яблоки. Я в подобной выпечке предпочитаю яблоки как минимум слегка термообработанными, поэтому если бы у меня были только свежие яблоки, я бы слегка потушила их с ложкой-двумя воды или белого вина, сахаром и пряностями. Яблочное повидло, на мой вкус - прекрасный вариант, а яблоки+орехи это вообще замечательно, и, поскольку с повидлом у меня все хорошо, то использовала я именно его. Вместо пекана очень даже можно грецкие, это я с жиру бесилась, кстати, орехи можно предварительно слегка обжарить на сухой сковороде, мне эта светлая мысль пришла уже постфактум. Вместо (или вместе с) орехов можно взять и изюм. Главное не увлечься дегустацией начинки, а лучше вообще ее не пробовать, иначе в рулет класть будет нечего.
Если в наличии дрожжи свежие, то взять грамм 15, раскрошить, смешать с теплым молоком и ложкой сахара, перемешать хорошо и дать постоять минут 10-15, пока не появится "шапочка", далее по тексту.
Да, рулет получается, мягко говоря, немаленьким; мне даже пришлось свернуть его подковой, иначе не влезал на противень. Я попыталась сфотографировать его целиком, но этот монстр не влез в мой объектив, фото вышли дурацкие, поэтому целиком я его не покажу, просто поверьте, что он был очень приличных размеров, так что едва рулет остыл, я тут же отхватила половину и отвезла подруге.
Главный секрет такой выпечки, по моему мнению - не жалеть заварки, то есть начинки. Я люблю, чтоб начинки было много, нужно только потом аккуратно сворачивать, чтобы она не вылезала со всех сторон.
К чашке чаю очень хорошо.