Солёное прощание с летом
Лето закончилось. Оно предупреждало о своём скором уходе: всё короче становились дни, вечера были наполнены
стрёкотом кузнечиков, ночами до неба, казалось, можно было дотянуться рукой и захватить пригоршню звёзд, по утрам
туман неохотно истаивал под лучами солнца, оставляя траву мокрой, как после дождя. Неизбежность прощания стала
очевидна, когда клумбы опустели, георгины и гладиолусы утратили свою индивидуальность в букетах школьников с тем,
чтобы умереть бесславно в вёдрах в учительской. Но красоту цветов на зиму не запасёшь, а вот овощи можно.
Предусмотрительные огородники после нескольких холодных ночей понимают, что промедление подобно смерти для
помидоров и собирают их. При этом понять, дозреют ли зелёные помидоры или нет, очень сложно. Можно, конечно,
подождать пару недель, начнут ли они окрашиваться. Но если нет, то кому они будут нужны, уже подвявшие и
утратившие упругость и глянец? Лучше уж сразу их заготовить на зиму, тем более что есть простой рецепт очень
вкусных солёных зелёных помидоров.
Ингредиенты:
- помидоры зелёные -10 кг;
- семена и зелень укропа - 150-200 гр;
- корень хрена -50 гр;
- листья чёрной смородины, вишни и хрена - 100 гр;
- дубовые листья-10 гр;
- чеснок -20-30 гр;
- красный острый перец -10-15 гр.
Помидоры рассортировать по величине и степени зрелости, зелёные от бурых нужно солить отдельно. Зелёные
помидоры, кроме мелкоплодных, должны быть в диаметре не меньше 3 см. Зубчики чеснока, стручок перца, корень
хрена и стебли укропа крупно порезать. Листья смешать, 1/2 приправ положить на дно банок. Помидоры вымыть,
плотно уложить в тару для засолки. Сверху выложить оставшие приправы. Залить горячим рассолом -75 градусов.
Если солите бурые помидоры, то заливать следует холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и
гнёт, накрыть чистой салфеткой, оставить в комнате для ферментации (при температуре 18-20 градусов)
.В первые дни происходит бурное выделение газов в результате брожения, на поверхности расслола появляется пена,
его уровень сначала повышается, потом резко снижается. В случае необходимости рассол нужно подлить.
Через 3-5 дней после начала ферментации помидоры следует перенести в прохладное место, где процесс ферментации
пройдёт свою заключительную стадию, на что требуется около месяца. Солёные помидоры должны храниться при
температуре 0-1 градус. Если такие условия создать невозможно, то помидоры консервируют. Для этого поесле окончания
активной фазы ферментации (через 3-5 дней) рассол сливают. Помидоры и приправы промывают горячей водой и
раскладывают по предварительно простерилизованным банкам. Рассло кипятят 1-2 минуты, затем вливают в банки с
помидорами. Выдерживают 5 минут, сливают его, снова доводят до кипения, заливают в банки. Такую процедуру
рекомендуется проделывать три раза. После третьего раза банки закрыть крышками, перевернуть кверху дном и
дать остыть в таком положении. Хранить при комнатной температуре.
Под рюмку холодной водки это просто божественная закуска!
