Псевдо суп из бычьих хвостов
«Мартышка к старости слаба глазами стала..» - это про меня. И невнимательная к тому же.
С тех пор как я приготовила суп из бычьих хвостов ,,,,,меня не оставляла идея повторить его, но приготовив по другой технологии. Её я подсмотрела у многоуважаемого Андрея Бугайского abugaisky вот тут .
Бычьи хвосты на каждом углу не продаются, но я их добросовестно высматривала на мясных прилавках. И вот смотрю
- лежат они, мои вожделенные! Я бегом к продавцу, пальцем (это я о хороших манерах от восхищения позабыла)
тычу и требую взвесить мне парочку. Мне взвесили. Счастливая, прихожу домой, вытряхиваю их из пакета, дай, думаю, посмотрю точный вес. Читаю на этикетке: «Шеи индейки». По виду они ну очень похожи на хвосты. И что делать?
Решила сварить суп из них. Кстати, отменный суп получился, красивый. Андрей ссылается на авторитеты, которые
относят данный суп (из хвостов, разумеется) к французской кухне. В моём варианте он получился такой простонародной разновидности, так как не случилось у меня ни корня сельдерея, ни лука - порея, ни грибов свежих белых.
"Не сезон!" - подумал Штирлиц.
Суп из индюшачьих шей.
Ингредиенты:
· Шеи индейки - 2 шт. (1, 2 кг)
· Морковь - 2 шт. (средних);
· Лук репчатый - 3 шт.
· Репа -2 штуки;
· Мускат белый - 50 мл.;
· Сливочное масло -50 гр.;
· Специи: чёрный и душистый перец, розмарин, тимьян.
Приготовление:
Сначала режем шеи на фрагменты длиной 5 см. Выкладываем их на застеленный фольгой противень, туда же кладём
порезанный на четвертинки лук и крупно нарезанную морковь (у меня морковь была мелкая, я три штучки положила).
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. Достаём, любуемся.
Перекладываем в кастрюлю, туда же сливаем образовавшийся бульон. Заливаем доведённым до кипения бульоном -
каким есть, у меня под рукой был овощной.
Присаливаем и ставим на медленный нагрев часа на три. Важно приглядывать, чтобы суп не кипел. Где-то я вычитала,
что при сильном нагреве и бурном кипении жиры расщепляются на глицерин и жирные кислоты. Что отрицательно
сказывается на вкусе, запахе и виде супа. При медленном длительном прогревании бульон получается прозрачным,
но в моём случае окрашенным в коричневый цвет (результат реакции Майяра при запекании).
Если использовать мультиварку, то в режиме "Тушение" на два часа.
Бульон процеживаем, разваренные овощи выбрасываем, с шей счищаем мясо.
Отставляем его пока в сторону, бульон вновь ставим на плиту /в мильтиварку.
Лук режем тоненько вдоль, ставим на медленный огонь карамелизоваться. Морковку и репку очищаем, нарезаем тонкой
соломкой, тушим в разогретом сливочном масле до состояния, когда она ещё упругая, но уже не мягкая.
Собираем суп - нравится мне очень это выражение! Да и процессJ
В разогретый бульон перекладываем морковь и репку, выдерживаем при небольшом нагреве минут 10. Вкладываем мясо
и лук, вливаем мускат, выправляем по соли, добавляем специи. Прогреваем пару минут, накрываем крышкой, убираем
нагрев, даём минут 10-15 настояться. Если всё это делать в мультиварке, то на режиме "Тущение", потом его отключаем и
в режиме "Подогрев" даём настояться.
Едим, наслаждаемся!:)