Вкуснейшие пирожки.
Исправляюсь, давно поранаписать огромное спасибо Люде за её рецепты. В частности нижеописаный.
Третий вечер кормлю семью жаренными пирожками с разными начинками. Семья в восторге. сын говорит, готов есть всё время пирожки с разными начинками. Я не ожидала, что они будут такими вкусными. А тесто-тесто то какое. Тонкое, нежное, пышное и немного его на пирожок, всё равно что лаваш ешь или блинчик с начинкой. В общем, советую для вкуса, аппетита и на здоровье.
Ещё раз спасибо Люде за её огромный, радостный и благородный труд в её блоге.
Оригинал взят у mariana_aga в Московские пирожки с рисом
От предыдуших они отличаются только начинкой, тесто такое же. Но я попробовала их приготовить из несколько менее мягкого теста и проверить ещё раз расписание. Выяснилось, что на них точно преточно полагается 5.ч30мин от начала до конца и что одна сковородка пирожков (6шт в моей большой) жарится за 3 мин, по 1мин 30сек на каждую сторону пирожка.
Сокращение воды в рецепте теста (на 10% по сравнению со вчерашним) привело к тому что тесто стало менее липким, но пирожки стали заметно более жесткие, уже не такие воздушно-тающие во рту как вчерашние капустные. У них и начинка, конечно, поплотнее- рисовая каша вместо кремово-сливочной капусты. Но вкусно по-прежнему до чертиков. И очень сытно.
Я не смогла себя заставить варить рис как в книге: в большой воде с откидыванием на сито. Я уже сто лет как такой водянистый, вымытый вывариванием до невкусности рис не варю. Так что я приготовила мягкий рассыпчатый рис несколько иначе:130г риса+230г воды+5г соли довести до кипения на большом огне, сократить огонь до минимального и довести рис до готовности под крышкой в течение 15мин. Выключить огонь и дать постоять , попариться ещё 15мин. Заправить сливочным маслом и рубленым яйцом. Рис у меня японский, но можно и любой другой круглый рис, только наверное не тот, что для ризотто предназначен, не дорогие итальянские сорта.
МОСКОВСКИЕ ПИРОЖКИ С РИСОМ
На 12 пирожков весом по 50гОПАРА
100г муки 1с
1.5 г дрожжей САФ-Голд
100г воды (40С)
ТЕСТО
200г муки 1с
5г соли
15г сахара
80-150г воды (40С)
НАЧИНКА
на 200г рисового фарша
130г круглого риса
230г воды
5г соли
8г сливочного масла
1 мелкое яйцо
Тесто опары перемешивают и выбраживают 3 часа при 30С или 8-24 часа в холодильнике. Следом в опару добавляют остальные продукты и замешивают очень мягкое тесто, которое выбраживают 2 часа с двумя обминками. Спелое тесто делят на 12 кусков и стягивают их в шарики. Через 5 мин выкатывают их в лепешки. Начиняют рисового фарша в каждую, защипывают, придают пирожкам форму лодочки и укладывают на смазанный маслом лист, приплющивая ладонью. Дают 15мин расстойки. Жарят в масле до румяного цвета.
РИСОВЫЙ ФАРШ
Варят мягкий рассыпчатый рис с солью, смешивают его со сливочным маслом и рубленым яйцом. №254/"350", 1940г
Фарша получается много и пирожки получатся набитые, сытные. Вообще я восхищена тем, насколько хорошо рассчитаны как количества теста, так и начинки в этих рецептурах. Хвала и слава пекарям и авторам книг того времени.
Я сильно расплющила пирожки после формовки, чтоб получились при жарке тонкокорые и очень быстро жарились. Начинка в них немокрая и сильно тестяные пирожки пролучились бы невкусными и сухими, как хлеб с кашей.
При жарке они вспухают и немного меняют пропорции, очертания, но все равно не такие, как вчерашние пухлые лодочки с капустой
Они так получаются отчетливо тонкокорые и невысокие в срезе. Безумно вкусно.
Третий вечер кормлю семью жаренными пирожками с разными начинками. Семья в восторге. сын говорит, готов есть всё время пирожки с разными начинками. Я не ожидала, что они будут такими вкусными. А тесто-тесто то какое. Тонкое, нежное, пышное и немного его на пирожок, всё равно что лаваш ешь или блинчик с начинкой. В общем, советую для вкуса, аппетита и на здоровье.
Ещё раз спасибо Люде за её огромный, радостный и благородный труд в её блоге.
Оригинал взят у mariana_aga в Московские пирожки с рисом
От предыдуших они отличаются только начинкой, тесто такое же. Но я попробовала их приготовить из несколько менее мягкого теста и проверить ещё раз расписание. Выяснилось, что на них точно преточно полагается 5.ч30мин от начала до конца и что одна сковородка пирожков (6шт в моей большой) жарится за 3 мин, по 1мин 30сек на каждую сторону пирожка.
Сокращение воды в рецепте теста (на 10% по сравнению со вчерашним) привело к тому что тесто стало менее липким, но пирожки стали заметно более жесткие, уже не такие воздушно-тающие во рту как вчерашние капустные. У них и начинка, конечно, поплотнее- рисовая каша вместо кремово-сливочной капусты. Но вкусно по-прежнему до чертиков. И очень сытно.
Я не смогла себя заставить варить рис как в книге: в большой воде с откидыванием на сито. Я уже сто лет как такой водянистый, вымытый вывариванием до невкусности рис не варю. Так что я приготовила мягкий рассыпчатый рис несколько иначе:130г риса+230г воды+5г соли довести до кипения на большом огне, сократить огонь до минимального и довести рис до готовности под крышкой в течение 15мин. Выключить огонь и дать постоять , попариться ещё 15мин. Заправить сливочным маслом и рубленым яйцом. Рис у меня японский, но можно и любой другой круглый рис, только наверное не тот, что для ризотто предназначен, не дорогие итальянские сорта.
МОСКОВСКИЕ ПИРОЖКИ С РИСОМ
На 12 пирожков весом по 50гОПАРА
100г муки 1с
1.5 г дрожжей САФ-Голд
100г воды (40С)
ТЕСТО
200г муки 1с
5г соли
15г сахара
80-150г воды (40С)
НАЧИНКА
на 200г рисового фарша
130г круглого риса
230г воды
5г соли
8г сливочного масла
1 мелкое яйцо
Тесто опары перемешивают и выбраживают 3 часа при 30С или 8-24 часа в холодильнике. Следом в опару добавляют остальные продукты и замешивают очень мягкое тесто, которое выбраживают 2 часа с двумя обминками. Спелое тесто делят на 12 кусков и стягивают их в шарики. Через 5 мин выкатывают их в лепешки. Начиняют рисового фарша в каждую, защипывают, придают пирожкам форму лодочки и укладывают на смазанный маслом лист, приплющивая ладонью. Дают 15мин расстойки. Жарят в масле до румяного цвета.
РИСОВЫЙ ФАРШ
Варят мягкий рассыпчатый рис с солью, смешивают его со сливочным маслом и рубленым яйцом. №254/"350", 1940г
Фарша получается много и пирожки получатся набитые, сытные. Вообще я восхищена тем, насколько хорошо рассчитаны как количества теста, так и начинки в этих рецептурах. Хвала и слава пекарям и авторам книг того времени.
Я сильно расплющила пирожки после формовки, чтоб получились при жарке тонкокорые и очень быстро жарились. Начинка в них немокрая и сильно тестяные пирожки пролучились бы невкусными и сухими, как хлеб с кашей.
При жарке они вспухают и немного меняют пропорции, очертания, но все равно не такие, как вчерашние пухлые лодочки с капустой
Они так получаются отчетливо тонкокорые и невысокие в срезе. Безумно вкусно.