beurre noisette / КОРИЧНЕВОЕ МАСЛО / масло нуазет
Положить масло в сотейник и на медленном огне дать ему сначала растопиться, а затем прокипеть до такого состояния, когда оно станет коричневатым. Выпадающие при этом молочные белки начинают «поджариваться», полностью оседая на дне кастрюльки и масло приобретает легкий запах лесного орешка.*
Снять кастрюльку с маслом с огня и поставить в сторону остывать.
На дно осядут коричневые частицы. Процеживать ничего не нужно, просто слить потом масло с осадка. Но многим нравится именно процеженное.
Топленое таким образом масло называется beurre noisette ( бёр-нуазет, ореховое масло) и именно оно является отличительной чертой для всех рецептов финансье.
(Финансье - это небольшие французские пирожные, как правило прямоугольной формы (для них существуют специальные формочки). История гласит, что кексы были популярны в финансовом районе Парижа, за что и получили своё название.)
Выпечка приобретает особый, очень приятный аромат, если добавленное не просто топленое масло, а бёр-нуазет
Если Вы решите использовать beurre noisette - бёр-нуазет, то при введении бер-нуазет в тесто следите за тем, чтобы осадок белка остался в кастрюльке, не попал в тесто…
*По желанию можно дотопить масло до появления светлого карамельного цвета.
Снять кастрюльку с маслом с огня и поставить в сторону остывать.
На дно осядут коричневые частицы. Процеживать ничего не нужно, просто слить потом масло с осадка. Но многим нравится именно процеженное.
Топленое таким образом масло называется beurre noisette ( бёр-нуазет, ореховое масло) и именно оно является отличительной чертой для всех рецептов финансье.
(Финансье - это небольшие французские пирожные, как правило прямоугольной формы (для них существуют специальные формочки). История гласит, что кексы были популярны в финансовом районе Парижа, за что и получили своё название.)
Выпечка приобретает особый, очень приятный аромат, если добавленное не просто топленое масло, а бёр-нуазет
Если Вы решите использовать beurre noisette - бёр-нуазет, то при введении бер-нуазет в тесто следите за тем, чтобы осадок белка остался в кастрюльке, не попал в тесто…
*По желанию можно дотопить масло до появления светлого карамельного цвета.