Время устриц
Немцы - замечательно правильный народ. У них все разложено по полочкам, жизнь подчинена правилам, разнарядкам, запретам и разрешениям. Вот, например, взять хотя бы мидии, которые я обожаю и могу лопать в неограниченных количествах, пока эти самые мидии у меня из ушей не полезут. Но вот незадача: любой образованный немец знает, что их можно кушать в месяцы, включающие в своем название «Р». В эти месяцы - хоть только мидиями и питайся. А вот в остальные месяцы - ни-ни, нельзя. И я все теряюсь в догадках: это сами мидии так решили, чтобы хомо сапиенсы давали им хоть немного покоя на дне морском, либо хомо сапиенсы придумали очередную разнарядку для бедных созданий. БА говорит, что в месяцы без «Р» мидии невкусные. Утверждать не буду, не проверяла и как все послушные немцы жду отмашки от природы.
У нас, к счастью, на улице февРаль, поэтому давайте мидии приготовим как закусь к рыбе-гриль на шпажках с рисом и овощами. Но немножко, не пять киллограмм, как я обычно готовлю. Тут надысь решили мы с подругой мидиями побаловаться. Я их как увидела в магазине на прилавке, на ледочке разложенные - так у меня сразу начался синдром «Глаза завидущие, руки загребущие, а в попе дна нет». В итоге мы так ими обожрались, что уже рыбу с рисом готовить сил не было никаких. Мы только сидели, икали от удовольствия и покуривали.
На закуску для двоих человек будет вполне достаточно 1 килограмма мидий. Мы же люди цивилизованные, мы их с багетом есть будем.
Для нашей закуски нам нужно в общем-то немного:
- 1 кг мидий сырых;
- Багет;
- 1 луковица (можно крупную);
- 2-3 зубчика чеснока;
- примерно три четверти - целую бутылку белого вина (смотреть нужно по количеству устриц);
- Свежая петрушка;
- Соль, перец;
- 1-2 листика лавра.
1. Достаем мидии из упаковки (в Германии продаются свежие, упакованные в пластик с морской водой), вываливаем их в раковину, предварительно заполненную холодной водой и оставляем минут на 15-20, чтобы они поплевались немножко песком. Потом осматриваем каждую мидию: открытые для приготовления негодны - их выбросить!
2. В кастрюле, достаточно крупной, чтобы все мидии поместились до половины, разогреваем немного масла и обжариваем мелко порезанную луковицу, добавляем мелко давленный чеснок, солим, перчим. Заливаем все это белым вином,
кидаем мелко порубленную петрушку, пару листиков лаврушки
и вываливаем в кастрюлю мидии. Вино не обязательно должно полностью закрывать мидии. Кастрюлю закрываем крышкой и оставляем кипеть, время от времени встряхивая закрытую кастрюлю, чтобы мидии перемешивались и варились равномерно. Варить примерно 10-15 минут. Определить, что мидии готовы - очень легко. Они должны все открыться. Режем багет, и бегом за стол.
Классически мидии выковыриваются из домиков с помощью "домика" другой мидии. Как на картинке. Меня эта система очень прикалывает.
Я обладаю одной странной кулинарной особенностью - совершенно не умею готовить одновременно несколько блюд. При попытках проделать нечто подобное, у меня обязательно чего-нибудь пригорит, убежит, выкипит, плюнет и т.д. Поэтому если мои мужчины хотят сразу за закуской получить основное блюдо - им приходится мне помогать. Хы, написала и подумала: какая я умная, интуитивно манипулирую семьей.
Это я к чему про свои особенности пишу: вы тоже можете как и я, сначала одно, потом другое приготовить. А если одновременно хотите, то вот вам примерная раскладка времени приготовления основного блюда:
- подготовка - 35 минут
- маринирование - 2 часа
- готовка - 20 минут.
Ну все, опять я вас заболтала. Больше не буду. Готовим мароканское блюдо «Рыба-гриль на шпажках а-ля Essaouira». Предупреждаю сразу: если кто-нибудь попросит меня произнести по-русски название этой замечательной местности - стукну тапком.
Состав продуктов на 4 персоны:
- 600 гр рыбы-меч (если купить мясо этой рыбы нереально, то свежий тунец может стать хорошим заменителем. Если и тунца не найти, то спросите у продавца, какая рыба подойдет для приготовления на гриле)
- 200 гр риса
- 50 гр масла
- 2 зеленых болгарских перца (не крупных)
- 2 красных болгарских перца (не крупных)
- 1 ч.ложка паприки
- 1 ст.ложка растительного масла
- соль
«Для маринада:»
- 6 зубчиков чеснока
- 1 пучок свежей петрушки
- 1 пучок свежего кориандра
- 1 лимон
- 1 ч.ложка порошка чили
- ½ ч.ложки кумина
- 1 ч.ложка паприки
- соль
- перец
На руки поплевали? Тогда готовим:
1. Для маринада рубим в миску петрушку, кориандр, давим чеснок, добавляем порошок чили, кумин и порошок паприки. Лимон режем напополам и выдавливаем в миску. Посолить, поперчить по вкусу и все как следует перемешать. Рыбу режем на куски, подходящие для последующей жарки. Положить куски в маринад, перемешать и оставить минимум на два часа.
2. Красный и зеленый болгарский перец очистить от зерен и белых прожилок, порезать мелкими кубиками. В глубокой сковороде растопить масло. Обжарить недолго болгарский перец, добавить рис. Жарить, помешивая около 3 минут. Добавить 1 ч.ложку паприки, посолить. Я еще добавила остатки свежей петрушки.
3. Налить воды, чтобы она закрывала рис и овощи и закрыть крышкой. Довести до готовности около 12-15 минут. У меня получилось дольше.
4. Промаринованную рыбу наколоть на шпажки. Если вы готовите это блюдо на даче, то сам бох велел наколоть их на шампуры и готовить на углях. Я - бедное создание, не имеющее в дойчляндии ни шампуров, ни гриля - просто запихнула рыбу на шпажках в духовку. Получилось тоже достаточно душевно.
5. Для гарнира можно еще забацать свежего салатика из овощей. Нежно любимый мной и очень простой соус для такого салата: 3 ст.ложки растительного или оливкового масла, 1 ст.ложка уксуса, соль и белый перец. Все это перемешивается, режется мелко мелко лук и забухивается в соус. Дать настояться 15-20 минут. Высыпать нарезанные овощи в миску с соусом, как следует перемешать и оставить еще минут на 10. Подать на стол.
У нас, к счастью, на улице февРаль, поэтому давайте мидии приготовим как закусь к рыбе-гриль на шпажках с рисом и овощами. Но немножко, не пять киллограмм, как я обычно готовлю. Тут надысь решили мы с подругой мидиями побаловаться. Я их как увидела в магазине на прилавке, на ледочке разложенные - так у меня сразу начался синдром «Глаза завидущие, руки загребущие, а в попе дна нет». В итоге мы так ими обожрались, что уже рыбу с рисом готовить сил не было никаких. Мы только сидели, икали от удовольствия и покуривали.
На закуску для двоих человек будет вполне достаточно 1 килограмма мидий. Мы же люди цивилизованные, мы их с багетом есть будем.
Для нашей закуски нам нужно в общем-то немного:
- 1 кг мидий сырых;
- Багет;
- 1 луковица (можно крупную);
- 2-3 зубчика чеснока;
- примерно три четверти - целую бутылку белого вина (смотреть нужно по количеству устриц);
- Свежая петрушка;
- Соль, перец;
- 1-2 листика лавра.
1. Достаем мидии из упаковки (в Германии продаются свежие, упакованные в пластик с морской водой), вываливаем их в раковину, предварительно заполненную холодной водой и оставляем минут на 15-20, чтобы они поплевались немножко песком. Потом осматриваем каждую мидию: открытые для приготовления негодны - их выбросить!
2. В кастрюле, достаточно крупной, чтобы все мидии поместились до половины, разогреваем немного масла и обжариваем мелко порезанную луковицу, добавляем мелко давленный чеснок, солим, перчим. Заливаем все это белым вином,
кидаем мелко порубленную петрушку, пару листиков лаврушки
и вываливаем в кастрюлю мидии. Вино не обязательно должно полностью закрывать мидии. Кастрюлю закрываем крышкой и оставляем кипеть, время от времени встряхивая закрытую кастрюлю, чтобы мидии перемешивались и варились равномерно. Варить примерно 10-15 минут. Определить, что мидии готовы - очень легко. Они должны все открыться. Режем багет, и бегом за стол.
Классически мидии выковыриваются из домиков с помощью "домика" другой мидии. Как на картинке. Меня эта система очень прикалывает.
Я обладаю одной странной кулинарной особенностью - совершенно не умею готовить одновременно несколько блюд. При попытках проделать нечто подобное, у меня обязательно чего-нибудь пригорит, убежит, выкипит, плюнет и т.д. Поэтому если мои мужчины хотят сразу за закуской получить основное блюдо - им приходится мне помогать. Хы, написала и подумала: какая я умная, интуитивно манипулирую семьей.
Это я к чему про свои особенности пишу: вы тоже можете как и я, сначала одно, потом другое приготовить. А если одновременно хотите, то вот вам примерная раскладка времени приготовления основного блюда:
- подготовка - 35 минут
- маринирование - 2 часа
- готовка - 20 минут.
Ну все, опять я вас заболтала. Больше не буду. Готовим мароканское блюдо «Рыба-гриль на шпажках а-ля Essaouira». Предупреждаю сразу: если кто-нибудь попросит меня произнести по-русски название этой замечательной местности - стукну тапком.
Состав продуктов на 4 персоны:
- 600 гр рыбы-меч (если купить мясо этой рыбы нереально, то свежий тунец может стать хорошим заменителем. Если и тунца не найти, то спросите у продавца, какая рыба подойдет для приготовления на гриле)
- 200 гр риса
- 50 гр масла
- 2 зеленых болгарских перца (не крупных)
- 2 красных болгарских перца (не крупных)
- 1 ч.ложка паприки
- 1 ст.ложка растительного масла
- соль
«Для маринада:»
- 6 зубчиков чеснока
- 1 пучок свежей петрушки
- 1 пучок свежего кориандра
- 1 лимон
- 1 ч.ложка порошка чили
- ½ ч.ложки кумина
- 1 ч.ложка паприки
- соль
- перец
На руки поплевали? Тогда готовим:
1. Для маринада рубим в миску петрушку, кориандр, давим чеснок, добавляем порошок чили, кумин и порошок паприки. Лимон режем напополам и выдавливаем в миску. Посолить, поперчить по вкусу и все как следует перемешать. Рыбу режем на куски, подходящие для последующей жарки. Положить куски в маринад, перемешать и оставить минимум на два часа.
2. Красный и зеленый болгарский перец очистить от зерен и белых прожилок, порезать мелкими кубиками. В глубокой сковороде растопить масло. Обжарить недолго болгарский перец, добавить рис. Жарить, помешивая около 3 минут. Добавить 1 ч.ложку паприки, посолить. Я еще добавила остатки свежей петрушки.
3. Налить воды, чтобы она закрывала рис и овощи и закрыть крышкой. Довести до готовности около 12-15 минут. У меня получилось дольше.
4. Промаринованную рыбу наколоть на шпажки. Если вы готовите это блюдо на даче, то сам бох велел наколоть их на шампуры и готовить на углях. Я - бедное создание, не имеющее в дойчляндии ни шампуров, ни гриля - просто запихнула рыбу на шпажках в духовку. Получилось тоже достаточно душевно.
5. Для гарнира можно еще забацать свежего салатика из овощей. Нежно любимый мной и очень простой соус для такого салата: 3 ст.ложки растительного или оливкового масла, 1 ст.ложка уксуса, соль и белый перец. Все это перемешивается, режется мелко мелко лук и забухивается в соус. Дать настояться 15-20 минут. Высыпать нарезанные овощи в миску с соусом, как следует перемешать и оставить еще минут на 10. Подать на стол.