Сациви
Сегодня я приготовила сациви на шабат. Решила сделать это заранее, так как везде написано, что сациви должен постоять, прежде чем он будет готов на сто процентов. Картинка не моя, сорри.
Перво-наперво покупаем большую жирную куру. Я использовала две маленькие, номер два каждая. Можно использовать утку или индюшку. В сациви самое главное - ореховый соус беже. Второе - быстренько бежим в магазин специй, напр. "Гариней Афула" и берем травы, необходимые для создания адекватной замены хмели-сунели, а именно:
- Базилик
- Мята
- Тархун
- Кинза
- Петрушка
- Ориган
- Заатар, он же чабер
- Куркума или шафран
Все это сухое, молотое, по возможности свежее.
Кроме этого нам понадобятся
- 400 грамм молотых грецких орехов
- Молотая гвоздика
- Молотая корица
- Немного молотого мускатного ореха
- 3 зубчика чеснока, раздавить
- Молотый черный перец
- Молотая красная сладкая паприка
- 3 луковицы
- Морковь
- Лавровый лист
- Лимонный сок или уксус
- Сахар
- Кукурузный крахмал - 1 ст. ложка
Стадия первая. Две маленькие куры или одну большую варим в воде с морковью и одной луковицей. Варим где-то полчаса, снимая пенку. Добавляем лавровый лист, еще чуток варим.
Куру вынимаем из супа, кладем на противень и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов.
Две другие луковицы мелко режем и жарим - можно на курином жиру, снятом с бульона, можно на раст. масле. Лук должен стать прозрачным. Снимаем сковороду с огня и отставляем в сторону.
Смешиваем все сухие специи, траву и орехи. Специй не должно быть больше, чем орехов, так что кладите осторожно. В полученную смесь добавляем крахмал и разводим половиной бульона. Взбиваем в блендере или веничком. Добавляем раздавленный чеснок. Постепенно добавляя бульон (без овощей!), доводим соус до консистенции сметаны. Когда соус готов, нужно очень осторожно добавить чуток уксуса или лимонного соуса. Если получилось кисло, исправить сахаром. Соотношения не важны, важно чтобы соус беже нравился лично вам.
Остывшую курицу отделяем от костей, постепенно отрывая от нее "перышки". Кожу я не использовала, но можно нарвать и ее.
Снова нагреваем лук на сковороде, добавляем курицу и перемешиваем. Теперь можно переложить содержимое сковороды в объемистую посуду и добавить соус, перемешав его с курицей.
Сациви почти готов. Надо дать ему постоять часок в кастрюле. Потом можно переставить в холодильник.
Подавать надо слегка дошедшим при комнатной температуре, не холодным и не горячим. Сверху можно украсить зеленью и зернами граната. К сациви хорошо идет полусладкое вино.