Утиные грудки - тоже немножко стейк
Очень долго я не могла понять отчего люди любят утку, что неудивительно - понять это я пыталась в московских ресторанах. Между прочим, в весьма дорогих. Сейчас я выросла большая и знаю, что мировую популярность многих блюд и продуктов невозможно понять в исполнении виртуозов московского общепита - даже весьма дорогого.
Попытки приготовить утку самостоятельно по метафизического свойства причинам тоже не удавались и, если бы не китайские рестораны Лондона, я бы просто решила, что мой вкус не совпадает с общемировым, и отступилась бы.
Однако, вот наконец, я нашла на своем Ленинградском рынке специальную тётю, у которой продаются Всегда Получающиеся Утки. (У нее даже кролики ничего). И эти утки там запчастями тоже продаются. Целая утка стоит рублей 500 за кг и обычно тянет на 2 тыщщи, а грудки, если не ошибаюсь, 800 р/кг. Во всяком случае, последний раз 3 штуки стоили мне 600 рублей, это я точно запомнила.
Вообще, конечно, утку намного интереснее готовить целиком - а потом еще пару дней с наслаждением доедать и утилизировать, и варить бульон на косточках, и жарить картошку на жире - но сейчас такое количество мяса есть некому, поэтому я подсела на отдельные грудки.
И вот о чем я пишу этот пост - продолжительное тестирование показало, что, как и прочему мясу, грудкам очень бывает полезно полежать 3-4 дня в холодильнике. В чистом полотенце, натертыми солью и ССЧП.
Тогда вкус удваивается и становится глубже, и, даже при очень несильной прожарке, всё прекрасно откусывается и пережевывается. В отличие от свежеприготовленных, которые (при аналогичной прожарке) жуются эпически долго, и вкус имеют не такой выразительный.
Вот.