я пока совершенства не достигла, т.к. стараюсь к нему не стремиться во избежание прироста поп )) но так, из личного опыта.. меня профпекарь учила именно на масле работать, на растительном
во-первых, по консистенции и правда кажись густовато.. если не вру, у меня на 350 мл жидкости где-то 450-550 муки уходит в зависимости от текущей влажности муку подсыпаю постепенно и в определенный момент смазываю руки маслом и продолжаю месить на весу мне так удобнее (а пекарша моя часть масла выливала на стол и месила прям там, но там объемы другие) если как следует месить, то клейковина начинает развиваться гораздо раньше, чем тесто "высушивается" дополнительной мукой, и оно перестает прилипать.. вот.. консистенция должна быть как мочка уха (или как еще говорят - пузико щеночка)
а во-вторых, делать нечего катать сочни.. слегка смазал руки маслом, без фанатизма.. оторвал кусок теста и вперед - все лепится прямо в руке класть швом вниз не принципиально, т.к. методы формовки бывают разные, а вот расстоять перед выпечкой - обязательно, а то хорошие дрожжи любой защип порвут, если начнут быстро подниматься в духовке
и еще.. может для кого-то ересь скажу ) дрожжевое тесто - это такая штука, которая начинает получаться на стыке опыта и интуиции ;) так что увеличение частоты повторений, помноженное на женскую интуицию - наше псе :)
про фенхель украла ) я его все больше в рыбные блюда полюбляю, но идея мне нравится..
О, спасибо большое. Я все это постараюсь применить. Уже пригласила друзей в субботу на пироги (для поддержания социальных связей и во избежание прироста, да)
масла действительно надо совсем чуть, ну как кремом руки намазать чтоб с одной стороны не дало прилипнуть, а с другой - все ушло в тесто иначе лепиться не будет, но вы это уже и так заметили )
Второй заход (делала все равно по рецепту Вредителя, для чистоты эксперимента) получился уже намного лучше. Всё прилепилось. И расстоялось. И было вкусно - и был успех у друзей. Те, что на масле я, конечно, сожгла, зато партия из духовки получилась прекрасно. Теперь я, пожалуй, готова попробовать нормальный людин рецепт:) Спасииибо!
но так, из личного опыта.. меня профпекарь учила именно на масле работать, на растительном
во-первых, по консистенции и правда кажись густовато..
если не вру, у меня на 350 мл жидкости где-то 450-550 муки уходит в зависимости от текущей влажности
муку подсыпаю постепенно и в определенный момент смазываю руки маслом и продолжаю месить на весу
мне так удобнее (а пекарша моя часть масла выливала на стол и месила прям там, но там объемы другие)
если как следует месить, то клейковина начинает развиваться гораздо раньше, чем тесто "высушивается" дополнительной мукой, и оно перестает прилипать.. вот..
консистенция должна быть как мочка уха (или как еще говорят - пузико щеночка)
а во-вторых, делать нечего катать сочни.. слегка смазал руки маслом, без фанатизма..
оторвал кусок теста и вперед - все лепится прямо в руке
класть швом вниз не принципиально, т.к. методы формовки бывают разные, а вот расстоять перед выпечкой - обязательно, а то хорошие дрожжи любой защип порвут, если начнут быстро подниматься в духовке
и еще.. может для кого-то ересь скажу ) дрожжевое тесто - это такая штука, которая начинает получаться на стыке опыта и интуиции ;) так что увеличение частоты повторений, помноженное на женскую интуицию - наше псе :)
про фенхель украла ) я его все больше в рыбные блюда полюбляю, но идея мне нравится..
Reply
Reply
масла действительно надо совсем чуть, ну как кремом руки намазать
чтоб с одной стороны не дало прилипнуть, а с другой - все ушло в тесто
иначе лепиться не будет, но вы это уже и так заметили )
Reply
Спасииибо!
Reply
Reply
Leave a comment