Спасибо! Ну.... было время, когда и я о нем ничего не слышала :)) Но дела хлебопечные затягивают, причем постепенно, так что и опомниться не успеешь - а уже занимаешься чем-то, про что недавно и не слышала ;)
Удачи в конкурсе :)) рассказ прекрасный, читала с улыбкой и удовольствием. А можно вопрос по технологии? Я несколько раз пыталась печь хлеб сама, тесто, я понимаю и чувствую выходит чудесно, но вот в процессе выпечки я кажется делаю ошибку. Я просто кладу хлеб на решетку, а ты в гусятницу. Может в этом у меня ошибка, т.к. такой чудесной тонкой корочки под которой такая мякушка не выходит - корочки слишком много
Спасибо :)) Выпечка в гусятнице под крышкой имитирует условия в печи - создает пар за счет маленького объема. Поэтому формируется как раз более плотная корочка, а под ней пушистый (или упругий, тут уж от теста зависит) мякиш. Иногда пар на первом этапе выпечки создают при помощи емкости с кипятком, но мне этот метод сильно не понравился - и результат не тот, и обращаться с кипятком сложнее. Я пеку по-всякому, и в гусятнице, и на противне. Но на противне как раз получается потоньше корочка и поплотнее мякиш. А мои домашние больше всего любят, когда много хрустящей корочки, чтобы погрызть-пожевать :) В этом хлебе получилась корочка тонкая, но достаточно плотная - так что если есть идея выпечь легкое-невесомое с тоненькой корочкой, это как раз не в гусятнице, о нет! Может быть, ты печешь при слишком высокой температуре, вот корочка и зажаривается сверх меры? Буду рада помочь разобраться :) Мне кажется, чувствовать тесто - это главное, да! И изучить свою духовку, как капризную животинку :)
Мы тоже любим корочку, но все хорошо в меру :)) У меня выходит почти одна корочка, а внутри не очень пропеченный мякиш, то что что-то не так печется очевидно. И поднимается он не очень. С водой игралась особого эффекта не заметила. Самое интересное,что пироги в том числе и дрожжевые, со сдобным тестом выходят отлично, пицца тоже, а вот высокий красивый хлеб, никак. Я думаю надо попробовать твой метод с гусятницей
Выпечку в гусятнице в любом случае попробовать стоит! Если дрожжевые пироги хороши, то на дрожжи вроде бы грешить нечего. Но если хлеб плохо поднимается и не пропекается внутри, может быть, увеличить ему время последней расстойки перед выпечкой? Летом, на жаре, моим хлебам хватало 30 минут на расстойку, а сейчас подходят больше часа. Вот здесь я писала про белый батон в гусятнице, очень пышный получается: http://fantastic-baker.livejournal.com/4935.html.
нет, наоборот, вкусней! но хранить в холодильнике в большой каструле. Рецепт у меня немного отличается: http://smakuje.livejournal.com/61940.html Вторая порция понравилась еще больше. Можно печь хлебушек по субботам, например.
Сама не опробовала, посудину не нашла большую. Но кто уже прочитал и выпекли -пишут, что отлично получается. Зачаровывает "халатность" и "небрежность" смешивания муки с водой и дрожжами.
Спасибо! Я как раз думаю вернуться к хлебу без замеса - давно не пекла. Вот только сегодня смотрела на сицилийский хлеб без замеса на этом сайте: http://www.breadtopia.com/ Там же и общие рекомендации по тому, как это делается - все на видео, неторопливо и толково. И видно по тесту, что мука отличается от нашей. Наша в таких пропорциях дает куда более влажное тесто.
Comments 14
Удачи в конкурсе!
Reply
Ну.... было время, когда и я о нем ничего не слышала :)) Но дела хлебопечные затягивают, причем постепенно, так что и опомниться не успеешь - а уже занимаешься чем-то, про что недавно и не слышала ;)
Reply
Как хорошо про неаккуратные тучи, из которых хочется слепить колобок!
Спасибо и - удачи!
Reply
Надеюсь благодаря конкурсу прочесть много интересного!
Reply
рассказ прекрасный, читала с улыбкой и удовольствием.
А можно вопрос по технологии? Я несколько раз пыталась печь хлеб сама, тесто, я понимаю и чувствую выходит чудесно, но вот в процессе выпечки я кажется делаю ошибку. Я просто кладу хлеб на решетку, а ты в гусятницу. Может в этом у меня ошибка, т.к. такой чудесной тонкой корочки под которой такая мякушка не выходит - корочки слишком много
Reply
Выпечка в гусятнице под крышкой имитирует условия в печи - создает пар за счет маленького объема. Поэтому формируется как раз более плотная корочка, а под ней пушистый (или упругий, тут уж от теста зависит) мякиш. Иногда пар на первом этапе выпечки создают при помощи емкости с кипятком, но мне этот метод сильно не понравился - и результат не тот, и обращаться с кипятком сложнее. Я пеку по-всякому, и в гусятнице, и на противне. Но на противне как раз получается потоньше корочка и поплотнее мякиш. А мои домашние больше всего любят, когда много хрустящей корочки, чтобы погрызть-пожевать :) В этом хлебе получилась корочка тонкая, но достаточно плотная - так что если есть идея выпечь легкое-невесомое с тоненькой корочкой, это как раз не в гусятнице, о нет!
Может быть, ты печешь при слишком высокой температуре, вот корочка и зажаривается сверх меры? Буду рада помочь разобраться :) Мне кажется, чувствовать тесто - это главное, да! И изучить свою духовку, как капризную животинку :)
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Вторая порция понравилась еще больше. Можно печь хлебушек по субботам, например.
Reply
Добре, що можна з олією, мені її бракувало :)
Reply
http://t-kudelina.livejournal.com/31497.html
Сама не опробовала, посудину не нашла большую. Но кто уже прочитал и выпекли -пишут, что отлично получается. Зачаровывает "халатность" и "небрежность" смешивания муки с водой и дрожжами.
Reply
Там же и общие рекомендации по тому, как это делается - все на видео, неторопливо и толково.
И видно по тесту, что мука отличается от нашей. Наша в таких пропорциях дает куда более влажное тесто.
Reply
Leave a comment