Калачи из печи - в ночи
Кто-то, может, думает, что я нормальный человек нынче не пеку хлеб. Ха! Еще как пеку. По ночам.
Температура падает на десяток градусов, с ужасных +38 до максимально комфортных +28, так что становится можно работать за компом и отдыхать на кухне :)
И понравилось мне печь калачи. А может, чамбеллу. Хлеб-бублик, хлеб-тор...
Короче, смотрите сами - и на хлеб, и на луну в окошке:
Чамбеллой я заинтересовалась здесь: http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=12895.msg184300, а затем прочла вот здесь: http://www.epicurean.com/featured/ciambella-mandorlata-recipe.html, ну и еще много где. В результате я все делала совсем не так, то есть абсолютно не так. Однако перекрученный хлеб-рулет тоже когда-нибудь сделаю, потому что интересно.
Насчет калачей я почему-то всегда была убеждена, что они круглые, и название происходит от слова "коло", которое "круг". А вот и нет! Во всяком случае, не всегда. "По внешнему виду калач своеобразен, он резко отличается от всех известных видов хлебов, имеющих продолговатую, цилиндрическую или круглую форму. Калач состоит из трех частей: толстого «животика», нависающей над ним поджаристой, хрустящей «губы» и поддерживающей их обоих «ручки», или «дужки»." (http://www.e-reading.org.ua/bookreader.php/146524/Pohlebkin_-_Bol%27shaya_enciklopediya_kulinarnogo_iskusstva.html). Наверное, отсюда и происходит выражение "раскатать губу". (О сколько нам открытий чудных... ;))
Но перейдем уже к обещанным дыркам от хлеба. Чтобы было в чем делать дырки, сначала придется замесить тесто.
Эх, как, должно быть, приятно делать калачи-бублики-чамбеллы из белой пшеничной муки! Пушистые, легкие на подъем... Ну, а я упорно следую стезей здоровой пищи. Так что вот этот хлеб - из смеси пшеничной муки 1-го сорта и ржаной (в пропорции 2 к 1):
А этот - и того круче, смесь ржаной муки, пшеничной 1-го сорта и цельнозерновой (всего поровну), плюс еще пшеничные отруби:
И тот, и другой замешаны на кислом молоке с водой и яблочным уксусом. Точных цифр приводить не стану - разговор-то о форме хлеба. Дырку можно сделать в любом тесте, так что берите свой любимый рецепт - и вперед!
После замеса в ХП на 1-й базовой программе до обминки я вытащила тесто, обмяла его в круглую лепешку и положила в круглую разъемную форму. Дальше - самое интересное! Ставите палец в центр лепешки и проделываете дырку до самого дна. И начинаете вертеть пальцем, растягивая тесто. Совершенно детское занятие, доставляющее такую же детскую радость :)
Потом я смазала подсолнечным маслом чистую пол-литровую банку и поставила в центр. Нагрела духовку до 230 С, в банку налила кипятка на 1/4 высоты. Выпечка с паром - 10 минут при 230 С, 10 минут при 210 С. Затем вынула противень из духовки, аккуратно извлекла банку (ее надо покрутить, чтобы не повредить хлеб), расстегнула форму, сняла ее (осталось только днище) - и еще 20 минут выпекала без пара.
Кто любит много корочки (мы - любим!), так это самое оно. Еще этот хлеб очень удобно резать и почти нет крошек. Вообще у этой формы хлеба много достоинств и, как по мне, напрочь отсутствуют недостатки. Кажется, что много мороки с выпечкой - но это только кажется. Не больше, чем с выпечкой в гусятнице. Даже меньше.
Конечно, если печь из сильной муки, можно не заморачиваться с разъемной формой. Но банка с кипящей водой все равно имеет смысл, поскольку пар обеспечивает правильную корочку.
Такие вот калачи в ночи ;)
Температура падает на десяток градусов, с ужасных +38 до максимально комфортных +28, так что становится можно работать за компом и отдыхать на кухне :)
И понравилось мне печь калачи. А может, чамбеллу. Хлеб-бублик, хлеб-тор...
Короче, смотрите сами - и на хлеб, и на луну в окошке:
Чамбеллой я заинтересовалась здесь: http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=12895.msg184300, а затем прочла вот здесь: http://www.epicurean.com/featured/ciambella-mandorlata-recipe.html, ну и еще много где. В результате я все делала совсем не так, то есть абсолютно не так. Однако перекрученный хлеб-рулет тоже когда-нибудь сделаю, потому что интересно.
Насчет калачей я почему-то всегда была убеждена, что они круглые, и название происходит от слова "коло", которое "круг". А вот и нет! Во всяком случае, не всегда. "По внешнему виду калач своеобразен, он резко отличается от всех известных видов хлебов, имеющих продолговатую, цилиндрическую или круглую форму. Калач состоит из трех частей: толстого «животика», нависающей над ним поджаристой, хрустящей «губы» и поддерживающей их обоих «ручки», или «дужки»." (http://www.e-reading.org.ua/bookreader.php/146524/Pohlebkin_-_Bol%27shaya_enciklopediya_kulinarnogo_iskusstva.html). Наверное, отсюда и происходит выражение "раскатать губу". (О сколько нам открытий чудных... ;))
Но перейдем уже к обещанным дыркам от хлеба. Чтобы было в чем делать дырки, сначала придется замесить тесто.
Эх, как, должно быть, приятно делать калачи-бублики-чамбеллы из белой пшеничной муки! Пушистые, легкие на подъем... Ну, а я упорно следую стезей здоровой пищи. Так что вот этот хлеб - из смеси пшеничной муки 1-го сорта и ржаной (в пропорции 2 к 1):
А этот - и того круче, смесь ржаной муки, пшеничной 1-го сорта и цельнозерновой (всего поровну), плюс еще пшеничные отруби:
И тот, и другой замешаны на кислом молоке с водой и яблочным уксусом. Точных цифр приводить не стану - разговор-то о форме хлеба. Дырку можно сделать в любом тесте, так что берите свой любимый рецепт - и вперед!
После замеса в ХП на 1-й базовой программе до обминки я вытащила тесто, обмяла его в круглую лепешку и положила в круглую разъемную форму. Дальше - самое интересное! Ставите палец в центр лепешки и проделываете дырку до самого дна. И начинаете вертеть пальцем, растягивая тесто. Совершенно детское занятие, доставляющее такую же детскую радость :)
Потом я смазала подсолнечным маслом чистую пол-литровую банку и поставила в центр. Нагрела духовку до 230 С, в банку налила кипятка на 1/4 высоты. Выпечка с паром - 10 минут при 230 С, 10 минут при 210 С. Затем вынула противень из духовки, аккуратно извлекла банку (ее надо покрутить, чтобы не повредить хлеб), расстегнула форму, сняла ее (осталось только днище) - и еще 20 минут выпекала без пара.
Кто любит много корочки (мы - любим!), так это самое оно. Еще этот хлеб очень удобно резать и почти нет крошек. Вообще у этой формы хлеба много достоинств и, как по мне, напрочь отсутствуют недостатки. Кажется, что много мороки с выпечкой - но это только кажется. Не больше, чем с выпечкой в гусятнице. Даже меньше.
Конечно, если печь из сильной муки, можно не заморачиваться с разъемной формой. Но банка с кипящей водой все равно имеет смысл, поскольку пар обеспечивает правильную корочку.
Такие вот калачи в ночи ;)