Пшеничный хлеб на цельнозерновой закваске

[fantastic_baker]

По вполне уважительным причинам у меня несколько дней не было головы. Ну, то есть, если посмотреть снаружи, голова была на месте - но мысли были заняты совершенно определенными вещами, и ни на что другое места не оставалось. Между тем я честно исполняла разные обязанности, и в том числе откармливала до нужного объема и состояния закваску, на

Comments

[life_with_knife]

очень красивый.
а на закваске когда готовишь, он лучше хранится?

[fantastic_baker]

Пасибо :)
На закваске хлеб ощутимо другой. Лучше хранится, но это не главное. Он куда меньше крошится, даже цельнозерновой. Он режется тоненькими ломтиками. У него еще богаче аромат. В общем, он по всем параметрам лучше! А делать его не настолько уж и хлопотнее, особенно в хлебопечке.

[angie_may]

я знаю ) он просто навязывался тебе ;)

[fantastic_baker]

Точно-точно! Если бы не эта ошибка, я бы до него нескоро добралась, у меня по плану ржаные, затем пшеничные долгого брожения... и еще много всего :)

[rodira]

Анечка, неплохая замена получилась, могло быть и хуже...без головы-то...
А какие дырочки получились правильные, уже хочу...

[fantastic_baker]

Спасибо :) Да, тест на присутствие головы вышел тот еще!
А хлеб в итоге очень правильный. От муки, конечно, много зависит. Цельнозерновая мука уж такая разная попадается!

[natalikka]

Да... для заквасочного да еще цельнозернового выглядит очень пористо!
Только у меня нет хлебопечки. Значит будет делать, как обычно.
Обмять дважды? Расстойки сколько дать?

[fantastic_baker]

Наташ, обмять можно и один раз, а вот расстойка будет зависеть от силы закваски. Дождаться увеличения даже не в 2 раза, а немного меньше, примерно в 1,8 раза.