Пшенично-ржаной хлеб в гусятнице

[fantastic_baker]

Печь хлеб - удивительно благодарное занятие. Вот ведь всё мы с хлебопечкой делаем не так, шиворот-навыворот - а хлеб удается!
"Шиворот-навыворот" не в том смысле, что она противосолонь тесто месит, а в том, что по настоящим рецептурам считается количество муки, а воды - "сколько тесто возьмет", в ХП же все наоборот, удобнее исходить из количества

Comments

[lanzalena]

Бесподобный хлебушек, а можно поточнее сколько воды и сматаны :)

[fantastic_baker]

Ой, нашла вдруг давний не отвеченный комментарий, прошу прощения! Уже, наверное, и неактуально, но хоть сейчас отвечу. Сметаны 3 столовых ложки - и долить водой до 350 мл.

[dosgatos]

Аня, скажи, я купила солод, но в порошке, как его использовать не знаешь случайно?

[fantastic_baker]

Юль, какой именно? Красный, ферментированный? Я как раз таким и пользуюсь, в порошке. Можно просто добавить в тесто, вот как в этом рецепте. А можно заварить, как например в моем любимом Литовском ржаном заварном: http://fantastic-baker.livejournal.com/15115.html
Или белый, не ферментированный?

[dosgatos]

вот такой, это не ферментированный, да?

http://www.iherb.com/Now-Foods-Barley-Malt-Sweetener-24-oz-681-g/16486

[fantastic_baker]

А, нет, это совсем не такой, как я использую. У меня ржаной, а это ячменный, причем у меня просто смолотый ржаной солод, а у тебя экстракт из ячменного солода. Увы, ничего толкового не смогу посоветовать, я с таким не имела дела.
Вот, мне кажется, про такой или очень похожий Михаил crucide отвечал Алле alla_dj: http://crucide.livejournal.com/129153.html?thread=676225#t676225

Самый лучший домащний хлеб от Анны Китаевой для Тельцо

[livejournal]

Пользователь tomasi сослался на вашу запись в записи « Самый лучший домащний хлеб от Анны Китаевой для Тельцов и всех увлеченных выпечкой» в контексте: [...] Пшенично-ржаной хлеб в гусятнице [...]

[poshumania]

Здравствуйте!
Можно несколько вопросов?
1. Если взять не вода-сметана, а, например, кефир, результат не изменится?
2. Если делать без отрубей, надо ли увеличивать количество муки?
3. Какой выход у хлеба: больше 750 грамм?

Я пока начинающий хлебопекарь, и духовка у меня печёт сикось-накось, поэтому буду полагаться только на хлебопечку.

[fantastic_baker]

Добрый день

[poshumania]

Спасибо за ответ.
Весы у меня есть.
Спасибо за информацию про перекисший кефир, а то у нас в магазинах "яблочные" и прочие уксусы сделаны из обычного с добавлением нужного ароматизатора :(

Я прикинула, что вес, по идее, должен быть больше, но решила перебдеть и спросить, ведь за спрос в лоб не бьют (иногда даже в реале ;))

[fantastic_baker]

А! Я даже в рифму знаю, "за спрос не бьют в нос" :)
Спрашивайте сколько угодно, чем смогу - помогу с радостью.
Да, приходится уже и на простом уксусе внимательно читать этикетки :(

хлеб с хлебом

[livejournal]

Пользователь goddem сослался на вашу запись в записи « хлеб с хлебом» в контексте: [...] - для меня лучший лайфхак квартала! (вычитала http://fantastic-baker.livejournal.com/2821.html [...]