Безглютеновый рисовый хлеб

[fantastic_baker]

Те, кто соблюдает безглютеновую диету, очень часто скучают по хлебу. Можно испечь его самостоятельно в хлебопечке. В некоторых моделях ХП предусмотрена специальная безглютеновая программа, но если ее нет, подойдет комбинация программ "Кекс" и "Выпечка".
Гречневая, кукурузная, рисовая, пшенная (просяная) мука не содержат глютена, т.е. клейковины. Из

Comments

[lenkazhestyanka]

Ухтыыы!!! Я рисовый хлеб в основном видела совершенно жалкий, скомканный, а у тут вполне симпатичный вариант! А как он на срезе, как структура?

[fantastic_baker]

К сожалению, у меня не оказалось фотки разрезанного хлеба. У него получаются своеобразные поры мякиша, угловато-неровные, непохожие на кругленькие поры, образованные эластичной клейковиной. Сохнет он моментально, прямо на глазах, и крошится крупными крошками. То есть, свежий рисовый хлеб на разрезе похож на черствый пшеничный. А на вкус даже нельзя сказать, что в нем совершенно отсутствует пшеничная мука. Суховат, жестковат... но если человек давно не ел никакого хлеба вообще, то этот хлеб ему окажется в радость!
Самое в нем приятное - это кремовая корочка. И на запах, и на вкус, и на вид хороша.

Безглютенвый хлеб

[lenkazhestyanka]

Добрый день!
Спасибо Вам за рецепты безглютеновой выпечки!
ПОдскажите, пожалуйста, есть ли у Вас рецепты хлеба и каких-нибудь булочек для хлебопечки из пшенной муки?
Спасибо.

Re: Безглютенвый хлеб

[fantastic_baker]

День добрый! На здоровье, я очень рада, что рецепт пригодился. 100% пшенный хлеб не получится. Все равно в основе обычного хлеба должна быть пшеничная мука, а безглютенового - рисовая. Пшенная идет только как добавка. Просто замените 50-80 г рисовой муки на пшенную.

[anonymous]

можно ли обойтись без дрожжей?
если есть рецепты без дрожжевого приготовления мучных изделий, подскажите пожалуйста.

[fantastic_baker]

Вы имеете в виду именно безглютеновую и бездрожжевую выпечку?
Конечно, можно сделать кекс на разрыхлителе. Вот, например, я пекла такой безглютеновый кекс, очень вкусный:
200 мл кефира
2 яйца
2 ст.л. растительного масла
90 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
100 г (около 160 мл) рисовой муки мелкого помола
90 г (около 150 мл) кукурузной муки
60 г (около 70 мл) гречневой муки
3 ст.л. картофельного или рисового крахмала
2 ч.л разрыхлителя
50 г грецких орехов
50 г кураги

[fantastic_baker]

На здоровье :) Я очень рада, что рецепт вам оказался кстати. С гречневой мукой я пробовала, но смесь "рисовая + кукурузная + гречневая" нам больше понравилась в варианте кекса или печенья на разрыхлителе, а не дрожжевого хлеба. Но это вопрос вкуса. 300 мл - наверное, дело в модели, моя ХП вымешивала и гречневый.
Вкусного хлеба вам!

[fantastic_baker]

Увы, сейчас уже не вспомню, какой именно. Помню только, что проверяла, чтобы в составе наверняка не было муки, потому что иногда бывает. Если кекс полностью на кефире, как тот, что я приводила в комментариях выше, то можно вместо 2 ч.л. разрыхлителя взять 1 ч.л. пищевой соды.

рисовый хлеб

[anonymous]

а можно ли кефир заменить на молоко?

Re: рисовый хлеб

[fantastic_baker]

Получится немного другой хлеб, но в принципе можно.

Безглютеновый рисовый хлеб

[anonymous]

Здравствуйте, Анна! Научите,пожалуйста, как испечь именно безглютеновый бездрожжевой хлеб.Испекла кекс по Вашему рецепту-супер!!! Но дети просят именно хлеб. Все мои попытки испечь ржаной бездрожжевой хлеб не увенчались успехом.Пшеничную муку нельзя, дрожжи тоже. Короче голова кругом. Помогите!!!

Re: Безглютеновый рисовый хлеб

[fantastic_baker]

Бездрожжевой - значит, на соде. То есть, он и будет похож на кекс, но несладкий и не масляный.
Привычную нам структуру хлебного мякиша как раз и определяют дрожжи и пшеничная мука, так что тут уж ничего не поделаешь.
Вот рецепт бездрожжевого безглютенового хлеба из моей новой книги:
На форму объемом 1,5 л:
100 г рисовой муки мелкого помола
90 г кукурузной муки
60 г гречневой муки
50 г крахмала
220 г кефира
50 г растительного масла
8 г сахара
5 г соли
2 яйца
1 ч.л. пищевой соды
(Соду разрыхлителем заменять не следует, т.к. в состав разрыхлителя часто входит пшеничная мука).
Разогрейте духовку. Смешайте в одной миске муку, крахмал, соду, сахар и соль, в другой - кефир, масло и яйца. Влейте жидкие ингредиенты в сыпучие и быстро перемешайте. Вылейте тесто в смазанную жиром форму и немедленно выпекайте - при 180˚С в течение 45-55 минут.
Я совсем недавно пекла по этому рецепту хлеб для друзей, соблюдающих безглютеновую диету, им понравилось :)
Попробуйте и вы!

Re: Безглютеновый рисовый хлеб

[ext_2745223]

Доброе утро! Вечра пыталась выпекать хлеб по вашему бездрожжевому рецепту. Все на весах вешала, но тесто получилось, как пластилин рассыпчастый, т.е. "Вылейте тесто" получилось выложить. Это так должно быть или в рецептуре ошибка? Спасибо!

Re: Безглютеновый рисовый хлеб

[fantastic_baker]

Разная мука по-разному впитывает воду, вероятно причина в этом. У меня получалось жидкое тесто из этих ингредиентов, но если у вас получилось не просто густое, а даже рассыпчатое - добавляйте воду.