Безглютеновый рисовый хлеб

[fantastic_baker]

Те, кто соблюдает безглютеновую диету, очень часто скучают по хлебу. Можно испечь его самостоятельно в хлебопечке. В некоторых моделях ХП предусмотрена специальная безглютеновая программа, но если ее нет, подойдет комбинация программ "Кекс" и "Выпечка".
Гречневая, кукурузная, рисовая, пшенная (просяная) мука не содержат глютена, т.е. клейковины. Из

Comments

Безглютеновый рисовый хлеб

[anonymous]

Здравствуйте, Анна! Научите,пожалуйста, как испечь именно безглютеновый бездрожжевой хлеб.Испекла кекс по Вашему рецепту-супер!!! Но дети просят именно хлеб. Все мои попытки испечь ржаной бездрожжевой хлеб не увенчались успехом.Пшеничную муку нельзя, дрожжи тоже. Короче голова кругом. Помогите!!!

Re: Безглютеновый рисовый хлеб

[fantastic_baker]

Бездрожжевой - значит, на соде. То есть, он и будет похож на кекс, но несладкий и не масляный.
Привычную нам структуру хлебного мякиша как раз и определяют дрожжи и пшеничная мука, так что тут уж ничего не поделаешь.
Вот рецепт бездрожжевого безглютенового хлеба из моей новой книги:
На форму объемом 1,5 л:
100 г рисовой муки мелкого помола
90 г кукурузной муки
60 г гречневой муки
50 г крахмала
220 г кефира
50 г растительного масла
8 г сахара
5 г соли
2 яйца
1 ч.л. пищевой соды
(Соду разрыхлителем заменять не следует, т.к. в состав разрыхлителя часто входит пшеничная мука).
Разогрейте духовку. Смешайте в одной миске муку, крахмал, соду, сахар и соль, в другой - кефир, масло и яйца. Влейте жидкие ингредиенты в сыпучие и быстро перемешайте. Вылейте тесто в смазанную жиром форму и немедленно выпекайте - при 180˚С в течение 45-55 минут.
Я совсем недавно пекла по этому рецепту хлеб для друзей, соблюдающих безглютеновую диету, им понравилось :)
Попробуйте и вы!

Re: Безглютеновый рисовый хлеб

[ext_2745223]

Доброе утро! Вечра пыталась выпекать хлеб по вашему бездрожжевому рецепту. Все на весах вешала, но тесто получилось, как пластилин рассыпчастый, т.е. "Вылейте тесто" получилось выложить. Это так должно быть или в рецептуре ошибка? Спасибо!

Re: Безглютеновый рисовый хлеб

[fantastic_baker]

Разная мука по-разному впитывает воду, вероятно причина в этом. У меня получалось жидкое тесто из этих ингредиентов, но если у вас получилось не просто густое, а даже рассыпчатое - добавляйте воду.

Re: Безглютеновый рисовый хлеб

[anonymous]

здравствуйте,подскажи пожалуйста,можно ли испечь безглютеновый и безказеиновый хлеб:(? поделитесь рецептом,спасибо.

Re: Безглютеновый рисовый хлеб

[fantastic_baker]

Бесказеинового я не пекла, так что проверенным рецептом, к сожалению, не располагаю.