Профитроли
Когда мне было лет 9, мы с Аленкой пошли зимой на рынок продавать родительские старые книжки. Это как раз тот случай, когда я впаривала какой-то тетеньке брошюру по обучению балету, заливая, что моя мама - балерина и именно по этой книжке она и училась! Стояли мы там долго, на улице было холодно - Аленка даже потом ангиной заболела. Но мы ведь не знали, что так случится. Нам просто нужны были деньги на карманные расходы.
Наконец мы свернули лавочку, пошли в «Кулинарию» и на всю выручку купили себе профитролей!!! Большой был пакет, как сейчас помню. Мы стояли на морозе и лопали их. Аленка, правда, не любила масляный крем и выковыривала его в сугроб...
Эх, если б мы знали тогда, как легко печь профитроли!
Кстати, когда мы в первый раз готовили их с мамой, самым сложным казалось варить заварной крем.
Но А. мне сразу сказал, что заварной крем не любит, и лучше бы пирожные были со взбитыми сливками!
То есть вообще напрягаться не из-за чего:)
Тесто:
(~30 штук, на один противень не влезли)
Крем:
Заварное тесто можно готовить и только на воде, и только на молоке (с молоком профитроли мягче). Мне нравится вариант, когда их поровну!
В кастрюле довести до кипения молоко, воду и сливочное масло. В процессе масло растает.
Растворить соль и сахар.
Не снимая с огня, вмешать муку и продолжать мешать, пока тесто немного не подсушится - по виду оно мне напоминает размятый картофель:)
Снять с огня и остудить (я для этого наливаю в раковину холодной воды, затыкаю ее и ставлю туда кастрюльку минут на 10).
По одному вмешать яйца. Вмешиваются они плохо, «скользят» - но через пару минут тесто становится однородным.
После четвертого яйца оно станет немного тягучим. Вообще, как пишут в рецептах, в тесте может быть мало жидкости (если во время заваривания слишком много ее испарится), и тогда можно вмешать еще пол-яйца, а то и целое... Но у меня никогда проблем с заварным тестом не было, оно всегда чудесно поднимается в духовке. А если нет - крем все равно все исправит:)
Готовое тесто с помощью кондитерского мешка отсадить на противень, застеленный бумагой для выпечки: «орешками» диаметром 3 см.
Как я уже жаловалась, я свой кондитерский мешок потеряла во время какого-то из переездов:( А новым так и не обзавелась.
Поэтому я выкладывала двумя чайными ложками, смоченными в воде, а корректировала мокрыми пальцами!
По форме сразу видно, что они хенд-мейд, но на вкус это никак не влияет)))
Выпекать 10 минут при 220 градусах, а затем еще минут 20-25 при 180.
Обожаю сидеть перед дверцей духовки и смотреть, как они «разворачиваются»!
Пока профитроли будут остывать, взбить охлажденные сливки (насадки на миксер и миску для взбивания перед этим лучше тоже подержать в холодильнике).
Увеличивать обороты миксера нужно постепенно. Через минуту взбивания всыпать сахар и продолжать до мягких пиков.
Выключать миксер тоже медленно.
Когда профитроли остынут, сделать в них надрезы и наполнить кремом. Мне количество сливок хватило, чтобы у пирожного просто «из ушей лилось» - люблю я такой детский вариант.
Половину из них я еще зачем-то намазала импровизированной глазурью из горького шоколада и сметаны. Но горький шоколад я не люблю.
Поставить пирожные в холодильник хотя бы часа на 3, лучше на всю ночь.
В следующий раз буду готовить меньше конечно. Потому что нас пока всего двое, а профитролей был целый холодильник!
Мы налопались ими перед сном, а на следующий день А. пришлось отвезти их в офис, чтобы я не оставалась с ними тет-а-тет:)
Наконец мы свернули лавочку, пошли в «Кулинарию» и на всю выручку купили себе профитролей!!! Большой был пакет, как сейчас помню. Мы стояли на морозе и лопали их. Аленка, правда, не любила масляный крем и выковыривала его в сугроб...
Эх, если б мы знали тогда, как легко печь профитроли!
Кстати, когда мы в первый раз готовили их с мамой, самым сложным казалось варить заварной крем.
Но А. мне сразу сказал, что заварной крем не любит, и лучше бы пирожные были со взбитыми сливками!
То есть вообще напрягаться не из-за чего:)
Тесто:
(~30 штук, на один противень не влезли)
- 125 мл воды
- 125 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 1 ст. л сахарного песка
- щепотку соли
- 1 стакан муки
Крем:
- 500 г сливок (33% жирности)
- 1/3 стакана сахара
- пакетик ванильного сахара
Заварное тесто можно готовить и только на воде, и только на молоке (с молоком профитроли мягче). Мне нравится вариант, когда их поровну!
В кастрюле довести до кипения молоко, воду и сливочное масло. В процессе масло растает.
Растворить соль и сахар.
Не снимая с огня, вмешать муку и продолжать мешать, пока тесто немного не подсушится - по виду оно мне напоминает размятый картофель:)
Снять с огня и остудить (я для этого наливаю в раковину холодной воды, затыкаю ее и ставлю туда кастрюльку минут на 10).
По одному вмешать яйца. Вмешиваются они плохо, «скользят» - но через пару минут тесто становится однородным.
После четвертого яйца оно станет немного тягучим. Вообще, как пишут в рецептах, в тесте может быть мало жидкости (если во время заваривания слишком много ее испарится), и тогда можно вмешать еще пол-яйца, а то и целое... Но у меня никогда проблем с заварным тестом не было, оно всегда чудесно поднимается в духовке. А если нет - крем все равно все исправит:)
Готовое тесто с помощью кондитерского мешка отсадить на противень, застеленный бумагой для выпечки: «орешками» диаметром 3 см.
Как я уже жаловалась, я свой кондитерский мешок потеряла во время какого-то из переездов:( А новым так и не обзавелась.
Поэтому я выкладывала двумя чайными ложками, смоченными в воде, а корректировала мокрыми пальцами!
По форме сразу видно, что они хенд-мейд, но на вкус это никак не влияет)))
Выпекать 10 минут при 220 градусах, а затем еще минут 20-25 при 180.
Обожаю сидеть перед дверцей духовки и смотреть, как они «разворачиваются»!
Пока профитроли будут остывать, взбить охлажденные сливки (насадки на миксер и миску для взбивания перед этим лучше тоже подержать в холодильнике).
Увеличивать обороты миксера нужно постепенно. Через минуту взбивания всыпать сахар и продолжать до мягких пиков.
Выключать миксер тоже медленно.
Когда профитроли остынут, сделать в них надрезы и наполнить кремом. Мне количество сливок хватило, чтобы у пирожного просто «из ушей лилось» - люблю я такой детский вариант.
Половину из них я еще зачем-то намазала импровизированной глазурью из горького шоколада и сметаны. Но горький шоколад я не люблю.
Поставить пирожные в холодильник хотя бы часа на 3, лучше на всю ночь.
В следующий раз буду готовить меньше конечно. Потому что нас пока всего двое, а профитролей был целый холодильник!
Мы налопались ими перед сном, а на следующий день А. пришлось отвезти их в офис, чтобы я не оставалась с ними тет-а-тет:)