Random - восточная подборка

[enot]

Ko мне едет 0.3 грамма шафрана, это самая дорогая пряность вообще. Главное - остерегаться подделок и не покупать молотый шафран. Он должен выглядеть как-то так

Comments

[i_not]

Наверное, шафран можно попробовать покурить. Или заварить его в чайнике. Или просто нюхать тихими зимними вечерами.

А что Костя пишет про выборы?

[enot]

Костей я бы его не назвала.

[kare_l]

Если шафран чистый и "правильный" - там должны быть только рыльца,по три с каждого цветка.

Кроме риса,множество вариантов использования - от кондитерской выпечки до тушеных баклажанов.Французы свой буайбесс и прочие рыбные супы готовят с шафраном,азербайджанцы пити(это такое мясо в горшочке с нутом и овощами),да и вообще - в иранской и азербайджанской кухнях почти во все полужидкие блюда из баранины и птицы любят добавлять шафран.

[enot]

Спасибо. Я прочитала, что надо брать 3 рыльца на порцию. Похоже?

Не терпится попробовать. Я знаю, что в Испании и в Израиле продают и используют в ресторанах дешевый заменитель, он, как и шафран, придает цвет. А вот какой настоящий шафран придает вкус, я, наверное, не знаю.

[kare_l]

Я как-то где-то писал про дешевые заменители шафрана.У нас из Закавказья пришла дурная манера называть шафраном цветки кардобенедиктина.И сыпят его щедрой рукой,портя безвкусной травой хорошие продукты...
Про Израиль не знаю,а в Испании,говорят,вместо шафрана(для паэльи,где он обязателен) и вовсе порой используют пищевую краску.Мне это непонятно,тем паче,что Испания - на втором месте по его выращиванию,после Ирана.

[kare_l]

Виноват - кардобенедикта...))

don't forget one thing

[murzik]

most of the cookbooks recommend that in order for saffron to release it flavor and color, you need to add a little bit of acidity - so put a cup of water in a small pan, bring to boil, add a little bit of acidity - most appropriate i think is to use a spoon of vinegar, then add 3 strands of saffron and boil for a few minutes - you will see the color of the water change and smell the flavors being released - then add this to the dish that you are cooking.

Re: don't forget one thing

[enot]

Спасибо. Я еще видела вариант с подогреванием в масле, на сайте про пряности.

Re: don't forget one thing

[murzik]

there is also turmeric, when you just want to get the color into the dish but don't have the saffron.

one more thing

[murzik]

sharfran vrode polozheno v yxy dobavlyat', tak na tsarskoi rysi delali. mu teper' vse vremya v yxy pary strands dobavlyaem - otlichno polychaetsya.