Куриная грудка с уксусом по Бокюзу.
По рецепту Поля Бокюза из книги " Кухня по сезонам", но у него целая домашняя курица (пропорции в конце),
у меня - только грудка от домашней курицы.
Куриная грудка без кожи и костей, 570 г
120 мл белого винного уксуса
50 г сливочного масла
2 лука-шалот
Соль, свежемолотый черный перец
Мясо нарезала кусками на 2 укуса, посолила, поперчила.
В сковороде растопила половину сливочного масла, обжарила слегка курицу, масло не должно поменять цвет, накрыла крышкой и готовила 12-13 мин. В случае кусков целой курицы времени надо будет больше.
Убрала шумовкой мясо на подогретую тарелку, прикрыла фольгой.
Лук нарезала довольно мелко, высыпала в сковороду, где готовилась курица, вылила туда же уксус и готовила на среднем огне, пока лук не помягчел, а соус не выпарился вдвое.
Добавила оставшееся масло, перемешала и полила щедро курицу.
Удивительно вкусно. Ели со спагетти и зеленым салатом.
По рецепту- 1,5 кг курица (разделить на 8 частей), пол литра хорошего винного уксуса, 4 шалота, 150 г сливочного масла, соль, перец.