икра из кабачков

[enka_letka]

Огромный кабачок из сада Джози и Мартина пошёл в расход, и начала я с нового рецепта: из 600 г мякоти (без кожуры и без внутренней части с огромными семечками) я сделала кабачковую икру без паслёновых по рецепту Юлии. Вышло 3 небольших баночки из-под оливок. И это вкусно! Даже С., который не любит кабачки, сказал, что получилось хорошо. Это похоже на овощное рагу чем-то. И действительно неплохой способ использовать много кабачков.



Рецепт от Юлии:

Кабачковая "икра"

Aip, без помидоров и перца, но все равно очень вкусная. Все овощи и яблоки очищены, затем взвешены.

Состав:

• 600 г кабачков
• 250 г моркови
• 250 г репчатого лука
• 150 г яблок
• 2 зубчика чеснока
• 30 г оливкового или масла авокадо
• 15-30 г яблочного или кокосового уксуса
• 1/2 ч. л. сушеного базилика
• 1/2 ч. л. чесночного порошка
• 1/2 ч. л. сушеного имбиря
• 1/4 ч. л. куркумы
• морская соль
• свежая зелень (петрушка, зеленый лук, кинза, базилик) для подачи.

Приготовление:

1. Овощи и яблоко нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить. На оливковом масле спассеровать лук с чесноком до прозрачности, добавить морковь, готовить 10 минут, периодически перемешивая.
2. Добавить кабачки, яблоки и уксус, готовить на маленьком огне до желаемой мягкости овощей, помешивая. За 10 минут до готовности добавить соль и специи, перемешать.
3. Горячую икру переложить в стерилизованную стеклянную банку, остудить, закрыть крышкой, хранить в холодильнике. Подавать на следующий день, перед подачей добавить мелко нарезанную свежую зелень, перемешать.

Мои дополнения и примечания:
Я немного изменила пропорции овощей, потому что не люблю репчатый лук, но в целом делала близко к рецепту. Лук использовала зеленый (125 г), и целую головку чеснока (тоже от Джози, 70 г), моркови было 200 г, и яблок (Джозиных) тоже 200 г.