безмолочные трюфели
Вчера отмечали с друзьями др С. и по этому поводу не только испекла новую версию торта "Эстерхази", но и сделала новые конфеты - трюфели без молочных продуктов, причем даже без кокосового (или любого орехового) молока. Конфеты вышли очень-очень вкусные и очень нежные. Догадаться, какой в них основной по массе компонент невозможно, поскольку вкус у этого компонента довольно слабый. И это... яблочный мусс, вместо которого можно было бы взять любое фруктовое или овощное пюре. У меня в морозилке еще после НГ были замороженые шайбы именно яблочного мусса, и я решила делать из него, причем из всего имеющегося количества. Конфеты воспользовались большим успехом, и это заслуженно!
Рецепт, как и многие мои другие любимые рецепты, я нашла у Юлии. Далее слово автору:
Для Аип-реинтро и палео, На кето тоже можно вписать в меню, даже с фруктовым пюре, а кокосовый сахар можно заменить на эритритол и др. Трюфельная масса прекрасно держит форму, шарики легко формируются, трюфели не тают без холодильника. На вкус как обычные, будто шоколад и сливки в составе. Сливочность дает фруктовое пюре. Лучше всего подходит персик, нектарин, слива и абрикос. Фрукты беру сладкие, кожицу предварительно снимаю, в ней больше кислоты и в конфетах это будет чувствоваться. Можно использовать готовое пюре без консервантов и сахара в составе, в том числе детское. Можно добавить протертые от кожицы и семян ягоды, можно тыквенное пюре или пюре из спелого авокадо.
20-25 трюфелей
- 150 г фруктового, ягодного или овощного пюре
- 75 г кокосового масла или масла какао
- 30 г какао-порошка
- 45-65 г кокосового сахара, в зависимости от сладости пюре
- 5 г желатина
- 1 г морской соли
- экстракт ванили или несколько капель апельсинового масла
- какао-порошок для обваливания конфет
1) Желатин всыпать в пюре, перемешать, добавить сахар и соль. Нагревать смесь до растворения сахара и желатина, постоянно помешивая, до кипения не доводить.
2) Добавить кокосовое или какао масло комнатной температуры, какао, экстракт ванили или апельсиновое масло, взбить блендером в гладкую однородную массу.
3) Накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности шоколадной массы, остудить, убрать в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
4) Из застывшей массы сформировать круглые конфеты небольшого размера, обвалять в какао-порошке, убрать в холодильник. При необходимости обвалять в какао еще раз или два. Какао для обваливания конфет можно смешать с пудрой из кокосового сахара или эритритола.
5) Хранить конфеты в плотно закрывающемся контейнере, в холодильнике. Можно заморозить.
Юлины конфеты:
Я не стремилась сделать эти трюфели максимально безуглеводными, поэтому стартовала с готового яблочного мусса, в котором есть дополнительный сахар. У меня было 338 г мусса, и соответственно рецепт я увеличила в 2.25 раз. Вышло 42 конфеты. Масло у меня было какао, думаю, что это тоже внесло элемент "шоколадности", массу после растворения масла и порошка какао я не взбивала, а просто размешала лопаточкой. Охлаждала ночь в холодильнике. Лепилось всё идеально, конфеты делала на весах по 15 г в штуке. Обваляла в смеси какао и пудры 1 раз. Реально отличные конфеты, можно повторять!
Рецепт, как и многие мои другие любимые рецепты, я нашла у Юлии. Далее слово автору:
Для Аип-реинтро и палео, На кето тоже можно вписать в меню, даже с фруктовым пюре, а кокосовый сахар можно заменить на эритритол и др. Трюфельная масса прекрасно держит форму, шарики легко формируются, трюфели не тают без холодильника. На вкус как обычные, будто шоколад и сливки в составе. Сливочность дает фруктовое пюре. Лучше всего подходит персик, нектарин, слива и абрикос. Фрукты беру сладкие, кожицу предварительно снимаю, в ней больше кислоты и в конфетах это будет чувствоваться. Можно использовать готовое пюре без консервантов и сахара в составе, в том числе детское. Можно добавить протертые от кожицы и семян ягоды, можно тыквенное пюре или пюре из спелого авокадо.
20-25 трюфелей
- 150 г фруктового, ягодного или овощного пюре
- 75 г кокосового масла или масла какао
- 30 г какао-порошка
- 45-65 г кокосового сахара, в зависимости от сладости пюре
- 5 г желатина
- 1 г морской соли
- экстракт ванили или несколько капель апельсинового масла
- какао-порошок для обваливания конфет
1) Желатин всыпать в пюре, перемешать, добавить сахар и соль. Нагревать смесь до растворения сахара и желатина, постоянно помешивая, до кипения не доводить.
2) Добавить кокосовое или какао масло комнатной температуры, какао, экстракт ванили или апельсиновое масло, взбить блендером в гладкую однородную массу.
3) Накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности шоколадной массы, остудить, убрать в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
4) Из застывшей массы сформировать круглые конфеты небольшого размера, обвалять в какао-порошке, убрать в холодильник. При необходимости обвалять в какао еще раз или два. Какао для обваливания конфет можно смешать с пудрой из кокосового сахара или эритритола.
5) Хранить конфеты в плотно закрывающемся контейнере, в холодильнике. Можно заморозить.
Юлины конфеты:
Я не стремилась сделать эти трюфели максимально безуглеводными, поэтому стартовала с готового яблочного мусса, в котором есть дополнительный сахар. У меня было 338 г мусса, и соответственно рецепт я увеличила в 2.25 раз. Вышло 42 конфеты. Масло у меня было какао, думаю, что это тоже внесло элемент "шоколадности", массу после растворения масла и порошка какао я не взбивала, а просто размешала лопаточкой. Охлаждала ночь в холодильнике. Лепилось всё идеально, конфеты делала на весах по 15 г в штуке. Обваляла в смеси какао и пудры 1 раз. Реально отличные конфеты, можно повторять!