безглютеновый пирог с собой
Во времена, когда мы активно занимались бальными танцами и часто ездили на тренировки или турниры, я опытным путем подобрала рецепт пирога с мясом (или рыбой), который я пекла, чтобы его было удобно брать для С. собой. Пирог обязательно был в прямоугольной большой форме, я нарезала его на 6 или 8 частей, и порционно всегда можно было завернуть необходимое количество кусков с собой и не голодать на танцах. Такие пироги много раз выручали и в прочих нетанцевальных поездках.
Потом С. перешел на безглютеновую диету, я стала искать варианты теста, чтобы можно было продолжать по необходимости печь такие пироги. У меня была одна не очень удачная попытка (тесто разваливалось), а потом у Ирены ext_3399799 я нашла рецепт универсального безглютенового дрожжевого теста, и с ним все получилось с первого раза! Я испекла из этого теста кучу пирогов с собой, а также использую его для пиццы и фламмкухенов. Одного замеса мне хватает на 2 противня пиццы с тонким тестом.
Как раз сегодня утром я пекла очередной такой пирог, чтобы С. завтра взял с собой пару кусков в Мюнхен, и чтобы на следующей неделе можно было взять с собой кусок в дорогу. И я поняла, что хотя рецепт у меня записан, искать его очень неудобно, потому что он встречается в огромной записи-простыне с кучей фото и впечатлений. В 2020 году в локдаун я писала именно в таком стиле: все подряд и побольше! побольше! Поэтому я решила, что рецепт нужно записать отдельно, а также рассказать про свой опыт с такими пирогами.
Фото в записи 2020 года, но в целом пироги мои примерно всегда так и выглядят. Цвет теста именно такой не потому, что пирог подгорел, а потому что в составе есть мука из черной киноа.
Тесто (рецепт в кратком виде, за подробностями загляните в блог Ирены):
1. 100 г теплого миндального или обычного молока + 20 г сахара + пакетик дрожжей (7 г). Размешать и дать постоять, пока дрожжи не начнут пузыриться.
2. Смешать 200 г разной безглютеновой муки*, 100 г картофельного/кукурузного крахмала, 20 г льняной муки, 6 г квантановой камеди, 6 г соли и 15 г сахара.
3. Смешать венчиком 2 яйца, 100 г воды, 30 г растительного масла**.
4. Соединить все смеси в тесто, вымесить его, разделить на две части (одну чуть больше). Тонко раскатать, перенести в форму, смазанную маслом, выложить начинку, выложить второй пласт теста, защипнуть, потыкать вилкой.
*Смесь можно делать любую, но поскольку моя насадка-мельница к комбайну мелет недостаточно мелко, то лучше на 100 г самодельной муки (обычно у меня это или киноа, или пшенная) брать 100 г готовой промышленной, иначе тесто грубоватое.
**Масло я брала и кокосовое, и красное пальмовое, и сливочное. Результат всегда отличный!
Поскольку тесто без глютена, то работать с ним нужно осторожнее, чем с обычным. Но при должной тренировке я наловчилась раскатывать тонкие пласты.
Начинка выпуска 2015 года была такая:
1. 1 луковицу и несколько зубчиков чеснока мелко рублю в комбайне и обжариваю на скороводе на масле. Тру 1 морковь (тоже на комбайне) и тоже обжариваю.
2. Добавляю полкило фарша (любого), обжариваю все вместе.
3. Режу на комбайне тонкими ломтиками 1 помидор, тушу немного все вместе. Солю, перчу, добавляю сушеные травы (базилик, петрушку или укроп).
4. Когда все готово, то (это мое последнее ноу-хау!) добавляю 1 тертую на крупной терке сырую картошку. Все перемешиваю, но дальше уже не тушу. Картошка немного доходит под крышкой, но окончательно готовится уже в пироге. Начинка за счет картошки становится менее сыпучая и более сочная.
5. Начинку остужаю. Добавляю немного тертого сыра или порезанную кубиками моцареллу. Но добавление сыра смело можно пропустить, его наличие, по крайней мере, не в огромных количествах, не влияет на вкус.
С тех пор я готовила эту начинку с многочисленными вариациями: лук стал чаще всего пореем, морковь добавляю редко, помидор иногда. Картошку предпочитаю не тереть, а резать крохотными кубиками. Иногда вместо картошки батат, а иногда и вовсе баклажаны или даже ботва или палочки от кольраби, которые я коплю в морозилке. Иногда я добавляю в начинку пару шайб самодельного палео-песто. Сыр использую не всегда, но если в начинку кладу не фарш, а сырую рыбу (обычно треску, порезанную кусочками), то обычно сыр добавляю. Иногда еще кладу карамелизованный лук, а иногда еще копченые кубики мяса. Нижний корж и сверху пирог смазываю желтком с водой/молоком или просто яйцом. Так тесто не размокает и пирог выходит более румяный. Расстаивать при 40-50 градусах около часа (но я чаще всего это пропускаю), и потом еще 45 минут печь при 170 градусах.
Потом С. перешел на безглютеновую диету, я стала искать варианты теста, чтобы можно было продолжать по необходимости печь такие пироги. У меня была одна не очень удачная попытка (тесто разваливалось), а потом у Ирены ext_3399799 я нашла рецепт универсального безглютенового дрожжевого теста, и с ним все получилось с первого раза! Я испекла из этого теста кучу пирогов с собой, а также использую его для пиццы и фламмкухенов. Одного замеса мне хватает на 2 противня пиццы с тонким тестом.
Как раз сегодня утром я пекла очередной такой пирог, чтобы С. завтра взял с собой пару кусков в Мюнхен, и чтобы на следующей неделе можно было взять с собой кусок в дорогу. И я поняла, что хотя рецепт у меня записан, искать его очень неудобно, потому что он встречается в огромной записи-простыне с кучей фото и впечатлений. В 2020 году в локдаун я писала именно в таком стиле: все подряд и побольше! побольше! Поэтому я решила, что рецепт нужно записать отдельно, а также рассказать про свой опыт с такими пирогами.
Фото в записи 2020 года, но в целом пироги мои примерно всегда так и выглядят. Цвет теста именно такой не потому, что пирог подгорел, а потому что в составе есть мука из черной киноа.
Тесто (рецепт в кратком виде, за подробностями загляните в блог Ирены):
1. 100 г теплого миндального или обычного молока + 20 г сахара + пакетик дрожжей (7 г). Размешать и дать постоять, пока дрожжи не начнут пузыриться.
2. Смешать 200 г разной безглютеновой муки*, 100 г картофельного/кукурузного крахмала, 20 г льняной муки, 6 г квантановой камеди, 6 г соли и 15 г сахара.
3. Смешать венчиком 2 яйца, 100 г воды, 30 г растительного масла**.
4. Соединить все смеси в тесто, вымесить его, разделить на две части (одну чуть больше). Тонко раскатать, перенести в форму, смазанную маслом, выложить начинку, выложить второй пласт теста, защипнуть, потыкать вилкой.
*Смесь можно делать любую, но поскольку моя насадка-мельница к комбайну мелет недостаточно мелко, то лучше на 100 г самодельной муки (обычно у меня это или киноа, или пшенная) брать 100 г готовой промышленной, иначе тесто грубоватое.
**Масло я брала и кокосовое, и красное пальмовое, и сливочное. Результат всегда отличный!
Поскольку тесто без глютена, то работать с ним нужно осторожнее, чем с обычным. Но при должной тренировке я наловчилась раскатывать тонкие пласты.
Начинка выпуска 2015 года была такая:
1. 1 луковицу и несколько зубчиков чеснока мелко рублю в комбайне и обжариваю на скороводе на масле. Тру 1 морковь (тоже на комбайне) и тоже обжариваю.
2. Добавляю полкило фарша (любого), обжариваю все вместе.
3. Режу на комбайне тонкими ломтиками 1 помидор, тушу немного все вместе. Солю, перчу, добавляю сушеные травы (базилик, петрушку или укроп).
4. Когда все готово, то (это мое последнее ноу-хау!) добавляю 1 тертую на крупной терке сырую картошку. Все перемешиваю, но дальше уже не тушу. Картошка немного доходит под крышкой, но окончательно готовится уже в пироге. Начинка за счет картошки становится менее сыпучая и более сочная.
5. Начинку остужаю. Добавляю немного тертого сыра или порезанную кубиками моцареллу. Но добавление сыра смело можно пропустить, его наличие, по крайней мере, не в огромных количествах, не влияет на вкус.
С тех пор я готовила эту начинку с многочисленными вариациями: лук стал чаще всего пореем, морковь добавляю редко, помидор иногда. Картошку предпочитаю не тереть, а резать крохотными кубиками. Иногда вместо картошки батат, а иногда и вовсе баклажаны или даже ботва или палочки от кольраби, которые я коплю в морозилке. Иногда я добавляю в начинку пару шайб самодельного палео-песто. Сыр использую не всегда, но если в начинку кладу не фарш, а сырую рыбу (обычно треску, порезанную кусочками), то обычно сыр добавляю. Иногда еще кладу карамелизованный лук, а иногда еще копченые кубики мяса. Нижний корж и сверху пирог смазываю желтком с водой/молоком или просто яйцом. Так тесто не размокает и пирог выходит более румяный. Расстаивать при 40-50 градусах около часа (но я чаще всего это пропускаю), и потом еще 45 минут печь при 170 градусах.