Курица в соляной корочке или Моя первая курица
Нет, курицу, конечно, я уже готовила, в смысле, что куриные грудки, ножки и т.д. Но целая курица это моя первая.
Сразу скажу, что она удалась! Буду повторять!
В том, что курица удалась на славу, вы можете убедиться сами, ведь на фото лишь "панцирь", саму курочку запечатлеть я не успела :) Всю 1.5 килограммовую бедную птичку мы вдвоем с мужем умяли за один вечер. 1.5 кг, 2 человека, 1 вечер. Что-то нереальное! Муж сказал, что надо попробовать запечь индейку, ведь она еще больше :D
И я просто обязана поделиться с вами своими впечатлениями от первой курицы. О да, это было как вступление во взрослую жизнь. Вот она, лежит передо мной. Целая, с крыльями, ножками, хвостом, шеей, голая и с кожей. Настоящая и когда-то даже живая. Как же было тяжело! Мне сразу вспомнились те годы, когда я не ела мяса и была огорожена от этого действа с тушками животных. Но куда ж деваться! Надо делать. Я для себя сразу решила, что главное в данном процессе - не думать. Отпустить и не думать про это, как про бывшее живое существо. Мне активно помогал муж тем, что забалтывал, пока я в буквальном смысле залезала под кожу птичке. Хорошо, что это все не заняло много времени, и как же я рада, что мы купили уже потрашенную курицу(кажется, что на это я никогда не пойду в здравом уме!).
Надеюсь, своими ощущениями от процесса я не спугнула вас. Поверьте, я нисколько не жалею, что потратила 10 минут на моральные муки, чтобы потом весь вечер получать лишь удовольствие. Готовьте!
Оригинал рецепта взят у прекрасной француженки.
Ингредиенты:
Тесто
500 гр муки
300 гр крупной соли
6 ст. л муки из льняного семени или 160 гр яичных белков
3 ст. л тимьяна(сухого или свежего)
160 мл воды
1.5-2 кг курица(целая, потрашенная)
пучок петрушки
3 зубчика чеснока
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 градусов.Подготовить большую форму для выпекания. Размер формы должен такой, чтобы курица в тесте(добавьте к размерам курицы еще по 1 см с каждой стороны) могла удобно там расположиться, учтите, что курица даст сок, поэтому в высоту форма должна быть минимум 5 см.
Петрушку мелко нарезать. Если для теста используете льняное семя вместо белков, то сейчас самое время замочить его в 160 мл воды.
Настоятельно рекомендую не пропускать этот пункт, все-таки такой незначительный ингредиент как петрушка дает потрясающий вкус. Теперь наша задача начинить курицу петрушкой, но это не значит, что можно просто положить петрушку внутрь курицы, необходимо начинить ее "подкожно". Для этого начиная от шеи аккуратно, стараясь не порвать кожу, отделяйте кожу от мяса, делая как бы кармашек. Не надо полностью снимать кожу, лишь сделать именно карман для петрушки. Эту процедуру "почти-скальпирования" необходимо проделать по всей поверхности курицы насколько это возможно - крылышки, ножки, спина, грудинка. Теперь, когда "кормашки" приготовлены, можно начинять их петрушкой, старайтесь сделать это как можно равномернее, чтобы не образовывались комки и горки из петрушки.
Чеснок положите внутрь курицы и стяните курицу при помощи ниток либо, как делала я, с помощью куриной кожи от хвоста(оттяните кожу, проделайте в ней небольшой разрез, чтобы получилась петля, в петлю проденьте обе ножки по очереди).
Тесто
Муку, соль, тимьян смешайте в большой миске. К смеси добавьте впитавшие воду льняные семена(или белки) и воду. Выместите тесто. Тесто не должно прилипать к рукам, но и не должно разваливаться, при необходимости добавляйте муку или воду до нужной консистенции. Раскатайте тесто в круг диаметром около 50 см. Размер раскатанного теста должен быть достаточный, чтобы покрыть курицу полностью с нахлестом. Старайтесь не раскатывать слишком тонко, в противном случае под своей же тяжестью тесто порвется на курице.
В центр раскатанного круга положите курицу, заверните ее конвертом. Положите курицу в форму для выпекания.
Выпекать в течении 1.5-2 ч в заранее разогретой духовке. Раньше 1.5 ч доставать курицу не стоит, лишние 30 минут ей не повредят.
Подача:
Когда курица будет готова, дайте ей слегка остынуть в течении 10 минут при комнатной температуре. Снимите корочку из теста(можете оставить на память:) ), удобнее это делать не сверху, а снизу, именно там сок от курицы размягчил корочку и она легко отойдет. Подавать курицу горячей. В качестве гарнира у нас были запеченные овощи по рецепту той же француженки, но об этом рецепте я расскажу позже.
Мой опыт:
Она прекрасна! И стоит тех незначительных усилий, затраченных на ее приготовление, и того терпения, пока она томится в духовке. Соль из теста прекрасно передалась мясу, но пересолила его. Петрушка определенно добавляет больше нежности, чеснок - аромат. Мясо легко отходит от костей, такое мягкое и сочное. Курица достойна повторения!
Сразу скажу, что она удалась! Буду повторять!
В том, что курица удалась на славу, вы можете убедиться сами, ведь на фото лишь "панцирь", саму курочку запечатлеть я не успела :) Всю 1.5 килограммовую бедную птичку мы вдвоем с мужем умяли за один вечер. 1.5 кг, 2 человека, 1 вечер. Что-то нереальное! Муж сказал, что надо попробовать запечь индейку, ведь она еще больше :D
И я просто обязана поделиться с вами своими впечатлениями от первой курицы. О да, это было как вступление во взрослую жизнь. Вот она, лежит передо мной. Целая, с крыльями, ножками, хвостом, шеей, голая и с кожей. Настоящая и когда-то даже живая. Как же было тяжело! Мне сразу вспомнились те годы, когда я не ела мяса и была огорожена от этого действа с тушками животных. Но куда ж деваться! Надо делать. Я для себя сразу решила, что главное в данном процессе - не думать. Отпустить и не думать про это, как про бывшее живое существо. Мне активно помогал муж тем, что забалтывал, пока я в буквальном смысле залезала под кожу птичке. Хорошо, что это все не заняло много времени, и как же я рада, что мы купили уже потрашенную курицу(кажется, что на это я никогда не пойду в здравом уме!).
Надеюсь, своими ощущениями от процесса я не спугнула вас. Поверьте, я нисколько не жалею, что потратила 10 минут на моральные муки, чтобы потом весь вечер получать лишь удовольствие. Готовьте!
Оригинал рецепта взят у прекрасной француженки.
Ингредиенты:
Тесто
500 гр муки
300 гр крупной соли
6 ст. л муки из льняного семени или 160 гр яичных белков
3 ст. л тимьяна(сухого или свежего)
160 мл воды
1.5-2 кг курица(целая, потрашенная)
пучок петрушки
3 зубчика чеснока
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 градусов.Подготовить большую форму для выпекания. Размер формы должен такой, чтобы курица в тесте(добавьте к размерам курицы еще по 1 см с каждой стороны) могла удобно там расположиться, учтите, что курица даст сок, поэтому в высоту форма должна быть минимум 5 см.
Петрушку мелко нарезать. Если для теста используете льняное семя вместо белков, то сейчас самое время замочить его в 160 мл воды.
Настоятельно рекомендую не пропускать этот пункт, все-таки такой незначительный ингредиент как петрушка дает потрясающий вкус. Теперь наша задача начинить курицу петрушкой, но это не значит, что можно просто положить петрушку внутрь курицы, необходимо начинить ее "подкожно". Для этого начиная от шеи аккуратно, стараясь не порвать кожу, отделяйте кожу от мяса, делая как бы кармашек. Не надо полностью снимать кожу, лишь сделать именно карман для петрушки. Эту процедуру "почти-скальпирования" необходимо проделать по всей поверхности курицы насколько это возможно - крылышки, ножки, спина, грудинка. Теперь, когда "кормашки" приготовлены, можно начинять их петрушкой, старайтесь сделать это как можно равномернее, чтобы не образовывались комки и горки из петрушки.
Чеснок положите внутрь курицы и стяните курицу при помощи ниток либо, как делала я, с помощью куриной кожи от хвоста(оттяните кожу, проделайте в ней небольшой разрез, чтобы получилась петля, в петлю проденьте обе ножки по очереди).
Тесто
Муку, соль, тимьян смешайте в большой миске. К смеси добавьте впитавшие воду льняные семена(или белки) и воду. Выместите тесто. Тесто не должно прилипать к рукам, но и не должно разваливаться, при необходимости добавляйте муку или воду до нужной консистенции. Раскатайте тесто в круг диаметром около 50 см. Размер раскатанного теста должен быть достаточный, чтобы покрыть курицу полностью с нахлестом. Старайтесь не раскатывать слишком тонко, в противном случае под своей же тяжестью тесто порвется на курице.
В центр раскатанного круга положите курицу, заверните ее конвертом. Положите курицу в форму для выпекания.
Выпекать в течении 1.5-2 ч в заранее разогретой духовке. Раньше 1.5 ч доставать курицу не стоит, лишние 30 минут ей не повредят.
Подача:
Когда курица будет готова, дайте ей слегка остынуть в течении 10 минут при комнатной температуре. Снимите корочку из теста(можете оставить на память:) ), удобнее это делать не сверху, а снизу, именно там сок от курицы размягчил корочку и она легко отойдет. Подавать курицу горячей. В качестве гарнира у нас были запеченные овощи по рецепту той же француженки, но об этом рецепте я расскажу позже.
Мой опыт:
Она прекрасна! И стоит тех незначительных усилий, затраченных на ее приготовление, и того терпения, пока она томится в духовке. Соль из теста прекрасно передалась мясу, но пересолила его. Петрушка определенно добавляет больше нежности, чеснок - аромат. Мясо легко отходит от костей, такое мягкое и сочное. Курица достойна повторения!