Начнем с горячего
Обещала рецептов - пишу! Но все в один пост лень писать, поэтому постепенно буду вам душу травить!
Вечеринка была посвящена французской кухне - ее простым вариантом, разумеется, на Ле Кордон Блю я не замахиваюсь )
Фотографии из серии - очень быстро, Жакоб!
Цыплята, фаршированные черносливом и грецкими орехами
Пишу на 4 цыпленка, я делала 8
10 г сливочного масла
4 лука-шалота
1 зубчик чеснока
70 г грецких орехов
14 штук чернослива
4 цыпленка
4 лавровых листа
4 ломтика грудинки
50 г сливочного масла
сок 1 лимона
2 ст.л. меда
60 мл сметаны (крем-фреш)
Лук и чеснок очистить и порубить. Чернослив мелко порезать, орехи порубить. Разогреть сливочное масло, пассеровать лук 10 минут, добавить чеснок и готовить еще 1 минуту. Добавить орехи и чернослив, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Остудить.
В каждого цыпленка положить 1 лавровый лист и равное количество начинки. Связать ножки, выложить цыплят в форму для запекания и обернуть каждого ломтиком грудинки.
Растопить в небольшой сковороде сливочное масло, добавить лимонный сок и мед, довести до кипения, полить этой смесью цыплят.
Запекать цыплят в разогретой до 180 градусов духовке около 45 минут, часто поливая маслянно-медовой смесью.
Слить оставшуюся смесь в небольшой сотейник, довести до кипения, добавить сметану. Посолить и поперчить соус, полить небольшим количеством соуса цыплят, остальной подать отдельно.
Фрикасе из кролика
60 г осветленного сливочного масла*
1,5 кг кролика
200 г шампиньонов (у меня пополам шампиньоны и лисички)
80 мл белого вина
170 мл куриного бульона
букет гарни (у меня был тимьян, розмарин, сельдерей, петрушка и лавровый лист)
80 мл оливкового масла
небольшой пучек шалфея
125 мл сметаны (у меня крем-фреш)
2 яичных желтка
Кролика порезать небольшими кусками. В большой кастрюле растопить половину сливочного масла, кролика посолить и поперчить и обжарить до золотистости. Отложить.
Добавить оставшееся масло и поджарить грибы.
Смешать куски кролика и грибы, влить вино, варить несколько минут. Добавить букет гарни и бульон и готовить на медленном огне 40 минут.
Оборвать листики шалфея, в небольшой кастрюльке разогреть оливковое масло и обжарить в нем порциями листики - каждую порцию максимум 30 секунд. Обсушить листики на бумажном полотенце и посыпать солью.
Кролика вынуть из кастрюли и отложить в теплое место. Букет гарни выкинуть. Снять кастрюлю с огня, смешать сметану и яичные желтки и влить в оставшийся в кастрюле бульон, быстро помешивая.
Прогреть соус, постоянно помешивая, пока он не загустеет, не доводя до кипения. Посолить и поперчить.
Перед подачей полить кролика и грибы соусом и посыпать хрустящими листьями шалфея (на фото они уже не очень хрустящие, потому что я фотографировала на следующий день).
*Осветленное масло - примерно то же самое, что топленое. Масло растопить, потом дать ему застыть и слить выделившуюся жидкость.
Картофель буланжер
1 кг картофеля
1 большая луковица
небольшой пучок петрушки
400 мл куриного или овощного бульона
25 г сливочного масла
соль
черный молотых перец
Картофель и лук очистить и порезать тонкими кружочками. Петрушку порубить, бульон довести до кипения.
Выложить в огнеупорную форму слоями кружки картофеля и лука, посыпая их рубленной петрушкой, солью и перцем.
Последний слой должен быть из картофеля.
Влить бульон и разложить по поверности картофеля кусочки сливочного масла.
Запекать в разогретой до 180 градусов духовке, накрыв фольгой. Через 30 минут фольгу снять, лопаткой придавить картофель и печь еще 30 минут до золотистости.
Вечеринка была посвящена французской кухне - ее простым вариантом, разумеется, на Ле Кордон Блю я не замахиваюсь )
Фотографии из серии - очень быстро, Жакоб!
Цыплята, фаршированные черносливом и грецкими орехами
Пишу на 4 цыпленка, я делала 8
10 г сливочного масла
4 лука-шалота
1 зубчик чеснока
70 г грецких орехов
14 штук чернослива
4 цыпленка
4 лавровых листа
4 ломтика грудинки
50 г сливочного масла
сок 1 лимона
2 ст.л. меда
60 мл сметаны (крем-фреш)
Лук и чеснок очистить и порубить. Чернослив мелко порезать, орехи порубить. Разогреть сливочное масло, пассеровать лук 10 минут, добавить чеснок и готовить еще 1 минуту. Добавить орехи и чернослив, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Остудить.
В каждого цыпленка положить 1 лавровый лист и равное количество начинки. Связать ножки, выложить цыплят в форму для запекания и обернуть каждого ломтиком грудинки.
Растопить в небольшой сковороде сливочное масло, добавить лимонный сок и мед, довести до кипения, полить этой смесью цыплят.
Запекать цыплят в разогретой до 180 градусов духовке около 45 минут, часто поливая маслянно-медовой смесью.
Слить оставшуюся смесь в небольшой сотейник, довести до кипения, добавить сметану. Посолить и поперчить соус, полить небольшим количеством соуса цыплят, остальной подать отдельно.
Фрикасе из кролика
60 г осветленного сливочного масла*
1,5 кг кролика
200 г шампиньонов (у меня пополам шампиньоны и лисички)
80 мл белого вина
170 мл куриного бульона
букет гарни (у меня был тимьян, розмарин, сельдерей, петрушка и лавровый лист)
80 мл оливкового масла
небольшой пучек шалфея
125 мл сметаны (у меня крем-фреш)
2 яичных желтка
Кролика порезать небольшими кусками. В большой кастрюле растопить половину сливочного масла, кролика посолить и поперчить и обжарить до золотистости. Отложить.
Добавить оставшееся масло и поджарить грибы.
Смешать куски кролика и грибы, влить вино, варить несколько минут. Добавить букет гарни и бульон и готовить на медленном огне 40 минут.
Оборвать листики шалфея, в небольшой кастрюльке разогреть оливковое масло и обжарить в нем порциями листики - каждую порцию максимум 30 секунд. Обсушить листики на бумажном полотенце и посыпать солью.
Кролика вынуть из кастрюли и отложить в теплое место. Букет гарни выкинуть. Снять кастрюлю с огня, смешать сметану и яичные желтки и влить в оставшийся в кастрюле бульон, быстро помешивая.
Прогреть соус, постоянно помешивая, пока он не загустеет, не доводя до кипения. Посолить и поперчить.
Перед подачей полить кролика и грибы соусом и посыпать хрустящими листьями шалфея (на фото они уже не очень хрустящие, потому что я фотографировала на следующий день).
*Осветленное масло - примерно то же самое, что топленое. Масло растопить, потом дать ему застыть и слить выделившуюся жидкость.
Картофель буланжер
1 кг картофеля
1 большая луковица
небольшой пучок петрушки
400 мл куриного или овощного бульона
25 г сливочного масла
соль
черный молотых перец
Картофель и лук очистить и порезать тонкими кружочками. Петрушку порубить, бульон довести до кипения.
Выложить в огнеупорную форму слоями кружки картофеля и лука, посыпая их рубленной петрушкой, солью и перцем.
Последний слой должен быть из картофеля.
Влить бульон и разложить по поверности картофеля кусочки сливочного масла.
Запекать в разогретой до 180 градусов духовке, накрыв фольгой. Через 30 минут фольгу снять, лопаткой придавить картофель и печь еще 30 минут до золотистости.