Здорово! Только попыталась расстроиться, что этот хлеб не для меня, еще не успевшей подружиться с закваской, как, прогулявшись по ссылке обнаружила, что можно и дрожжи использовать.
Только все же чечевица чечевице рознь: есть совсем мелкая оранжевая или черная (так называемая "белужья икра"), а есть довольно-таки крупная зеленая. Если исходить из того, что дрожжей должно быть около 1 грамма, значит, это скорее зернышко зеленой чечевицы. Я права?
Это примерно 0,25 гр дрожжей, Настя, совсем немного. Зернышко зеленой чечевицы, как ты правильно говоришь. На дрожжах тоже будет отлично, потому что это очень "долгое" тесто, в котором успеет развиться кисло-молочная флора. На всякий случай, чтобы быть на 100 процентов уверенной, можно положить 1 ч л сахара - на вкус не повлияет, зато можно быть спокойным, что дрожжи не успеют сожрать весь сахар и хлеб не будет бледным. Если ты будешь делать, я поищу, если хочешь, видео, на которых показано, как работать с таким влажным тестом.
Путаница с семолиной и манкой, возможно, идет из-за того, что манка по ГОСТу бывает в том числе и из твердых сортов пшеницы, но в продаже она почти не встречается. Видно, когда-то перевел переводчик, далекий от кулинарии, а многие за ним повторили...
Дело в том, что словарь так переводит. Я тоже в молодости так переводила, но потом в Испании, пока я училась, я подрабатывала секретаршей директора (из-за знания итальянского) в итальянской фирме, которая экспортировала муку. Однажды в августе, когда совершенно не было работы, я стала расспрашивать директора о видах муки. И он мне показал разные виды муки, и рассказал про каждый из них. И тут-то я и поняла, что это совсем не манка.
Справедливости для, мне кажется, что семолину вполне можно называть манкой. В России она встречается под названием "манная крупа типа Т". Т и означает "сделанная из Твердых сортов пшеницы". В советские времена ее продавали при всяких околокондитерских магазинах.
Кускус, по крайней мере в Алжире и Тунисе, делают из очень мелкого помола семолины. Иначе эти мелкие шарики с диаметром 0,5 мм (и даже меньше) не получится скатать - ведь каждый шарик должен содержать несколько крупинок семолины.
Пшеница твердых сортов это не обязательно пшеница Durum. Пшеница твердых сортов была выведена в Российской Империи, тогда как родина Durum это Северная Африка. Генетически они очень различаются.
Это ни в коем случае не критика, а просто для поболтать:)
Я очень рада возможности поболтать и обсудить. Конечно, пшеница твердых сортов это не обязательно дурум. Я просто не знаю, как назвать по-русски пшеницу дурум.
У нас много марокканцев, а вот тунисцев я не встречала. И марокканцы, конечно, продают семолину и свои лепешки на ней. Однажды моя марокканская приятельница показывала мне, как она делала кускус. Но я не очень помню, из какой муки она его делала. Все же, мне кажется - хотя я не могу быть на сто процентов уверена, что марокканский помол намного крупнее итальянского. Я пекла марокканские блины из их муки, так называемые "тысяча дырочек", и в них, как и в лепешках, отчетливо чувствовались крупинки муки. А в итальянском хлебе нет такого.
И спасибо за похвалу. Приятно очень. Кстати, я скоро буду делать фотографии своей долмы с вишней. Помню вашу и хочу показать свою вам.
Мне кажется, Ир, что это разные все же звери. Полбу (по-итальянски farro) в Италии тоже используют, это одна из немногих стран, где ее никогда не забывали. Но я больше встречала итальянские печенья из полбы, чем хлеба.
Comments 40
Только все же чечевица чечевице рознь: есть совсем мелкая оранжевая или черная (так называемая "белужья икра"), а есть довольно-таки крупная зеленая. Если исходить из того, что дрожжей должно быть около 1 грамма, значит, это скорее зернышко зеленой чечевицы. Я права?
Reply
На дрожжах тоже будет отлично, потому что это очень "долгое" тесто, в котором успеет развиться кисло-молочная флора. На всякий случай, чтобы быть на 100 процентов уверенной, можно положить 1 ч л сахара - на вкус не повлияет, зато можно быть спокойным, что дрожжи не успеют сожрать весь сахар и хлеб не будет бледным.
Если ты будешь делать, я поищу, если хочешь, видео, на которых показано, как работать с таким влажным тестом.
Reply
Reply
Reply
Путаница с семолиной и манкой, возможно, идет из-за того, что манка по ГОСТу бывает в том числе и из твердых сортов пшеницы, но в продаже она почти не встречается. Видно, когда-то перевел переводчик, далекий от кулинарии, а многие за ним повторили...
Reply
Спасибо, Лен, за похвалу. Мне приятно.
Reply
А пока решила делать сыр)
Reply
Reply
Справедливости для, мне кажется, что семолину вполне можно называть манкой. В России она встречается под названием "манная крупа типа Т". Т и означает "сделанная из Твердых сортов пшеницы". В советские времена ее продавали при всяких околокондитерских магазинах.
Кускус, по крайней мере в Алжире и Тунисе, делают из очень мелкого помола семолины. Иначе эти мелкие шарики с диаметром 0,5 мм (и даже меньше) не получится скатать - ведь каждый шарик должен содержать несколько крупинок семолины.
Пшеница твердых сортов это не обязательно пшеница Durum. Пшеница твердых сортов была выведена в Российской Империи, тогда как родина Durum это Северная Африка. Генетически они очень различаются.
Это ни в коем случае не критика, а просто для поболтать:)
Reply
У нас много марокканцев, а вот тунисцев я не встречала. И марокканцы, конечно, продают семолину и свои лепешки на ней. Однажды моя марокканская приятельница показывала мне, как она делала кускус. Но я не очень помню, из какой муки она его делала. Все же, мне кажется - хотя я не могу быть на сто процентов уверена, что марокканский помол намного крупнее итальянского. Я пекла марокканские блины из их муки, так называемые "тысяча дырочек", и в них, как и в лепешках, отчетливо чувствовались крупинки муки. А в итальянском хлебе нет такого.
И спасибо за похвалу. Приятно очень. Кстати, я скоро буду делать фотографии своей долмы с вишней. Помню вашу и хочу показать свою вам.
Reply
Reply
Reply
если получится найти ту семолину...единственный итальянский магазинчик был в городе и тот закрылся
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment