Хлебушек еще покажу: итальянский Pane di patate, картофельный хлеб
Покажу один из новых хлебов. Это картофельный, по итальянскому рецепту. Мягонький - мякиш очень нежный, несмотря на закваску. Благодаря добавлению картофеля, конечно. Так как картофеля не много, хлебный вкус не исчез. Мои оценили.
500 гр хлебопекарной муки
380 гр воды
80 гр размятого картофеля
55 гр плотной закваски или биги (25 гр муки, 30 гр воды, крошку дрожжей, выбраживать 11-15 часов)
10 гр соли
ложечку светлого меда по желанию
Использую воду, в которой варю картофель. Картофель горячим разминаю, а воде даю остыть. Вливаю 350 гр воды и начинаю замес. Смешиваю муку, размятый картофель воду, даю постоять минут 20, потом продолжаю замес. В 30 граммах растворяю соль и мед. Когда тесто образовалось, стало полугладким, добавляю остаток воды с солью и медом и продолжаю вымешивать по гладкого теста. Даю постоять. На намазанной растительным маслом поверхности (у меня пластиковая большая коробка для колобков пиццы) растягиваю тесто, складываю его, как деловое письмо. Даю постоять 30 минут, повторяю. Еще через 30 минут, повторяю снова.
Ставлю тесто в холодильник в той же самой коробке. На след. утро даю тесту отогреться (часа полтора-два, зависит от температуры помещения), формую и расстаиваю. Надрезаю. Пеку первые 10 минут на 265, потом на 250 еще 20 минут, потом снижаю до 230 и допекаю до готовности. Остужаю стоящим на боку, вертикально.
И вот хлебушек сам, собственной персоной.
500 гр хлебопекарной муки
380 гр воды
80 гр размятого картофеля
55 гр плотной закваски или биги (25 гр муки, 30 гр воды, крошку дрожжей, выбраживать 11-15 часов)
10 гр соли
ложечку светлого меда по желанию
Использую воду, в которой варю картофель. Картофель горячим разминаю, а воде даю остыть. Вливаю 350 гр воды и начинаю замес. Смешиваю муку, размятый картофель воду, даю постоять минут 20, потом продолжаю замес. В 30 граммах растворяю соль и мед. Когда тесто образовалось, стало полугладким, добавляю остаток воды с солью и медом и продолжаю вымешивать по гладкого теста. Даю постоять. На намазанной растительным маслом поверхности (у меня пластиковая большая коробка для колобков пиццы) растягиваю тесто, складываю его, как деловое письмо. Даю постоять 30 минут, повторяю. Еще через 30 минут, повторяю снова.
Ставлю тесто в холодильник в той же самой коробке. На след. утро даю тесту отогреться (часа полтора-два, зависит от температуры помещения), формую и расстаиваю. Надрезаю. Пеку первые 10 минут на 265, потом на 250 еще 20 минут, потом снижаю до 230 и допекаю до готовности. Остужаю стоящим на боку, вертикально.
И вот хлебушек сам, собственной персоной.