Что значит "тесто схватилось" и "слюдяное окошко"
В своих рецептах и особенно в переведенных мной рецептах итальянской сдобы я часто говорю, что надо вымешивать, пока "тесто не схватится". Дальше я обычно объясняю, что тесто должно отстать от стенок дежи и обвить крюк машины. Но показать лучше. Вот эта стадия:
Тесто на этой стадии абсолютно шелковое, блестящее, эластичное. Оно хорошо держится на крюке, не падает сразу назад в дежу . Клейковина развита максимально. Если оторвать от теста маленький кусочек и растянуть его, через него можно будет посмореть на свет, при этом тесто не разорвется. Это тест "слюдяного окошка". В моем "окошке" видны кусочки лимонной цедры, которыми я отдушивала тесто.
