Вторая порция Clever'а
Мой повторный визит в Кулинарную студию Clever по приглашению сообщества mosblog, как и предполагалось, оказался всесторонне более насыщен: как событиями (мне довелось разделать рыбу!), так и эмоциями, и едой как таковой. Но обо всём по порядку.
На этот раз я сам оказался в числе опоздунов - расслабился, и не зря: пока последних дожидались, успел опять чая попить, да ещё и с печенюшками.
Затем мы окружили стол, и ведущий сегодняшнего мастер-класса - шеф-повар студии Игорь Феоктистов - незамедлительно приступил к распределению заданий. Половой состав участников сегодня был на удивление ровный: 5 мужчин, 10 женщин - точнее, по большей части весьма симпатичных девушек. Кто-то даже пришёл с семьёй отпраздновать день рождения. А Наталья в центре кадра (стикеры с именам клеили на фартучки всем, но без усердия, так что почти половина вскоре вернула инкогнито), как позже выяснилось - супруга Игоря. Правильно, раз уж место осталось - зачем лишать дражайшую половинку возможности перенять опыт: дома-то настоящий профессионал, конечно, работать не будет, разве что в отпуске...
Макрель - она же скумбрия - первая рыба в моей жизни, которую я не только ел, но и хоть как-то готовил (вскрытие консервной банки не считается)! Красавицы с ножами пока полны энтузиазма, но вскоре будут рады уступить мне место, благо других рыбоманьяков-расчленителей в наших рядах не обнаружилось.
Но сперва пришлось справиться с резкой перчика. Контроль качества стремительно утратил бдительность - одна из участниц успела предупредить заказчика, что первый стручок я “нарубил вместе с будкой” (то есть, не вычистив предварительно семечки), и за начальной обработкой второго его помощница проследила, а вот спросить, насколько мелко нужно резать овощ, я поленился. Надеюсь, никому слишком большой кусок в йогуртовом соусе потом не попался.
Ещё я снял цедру с двух лаймов (тут главное, наоборот, не переусердствовать - в ход идёт только самый верхний слой), а сами плоды хорошенько помял для пущей эффективности, нарезал и выжал в тот же соус. Оказывается, для добычи сока можно совершать те же движения, что и для выкручивания белья.
Тем временем быстро завоевавший популярность благодаря бородатой харизме и редкому имени Намоз приготовил на кухонном комбайне тесто для морковных бисквитов - по мнению Игоря, десерты должен готовить именно мужчина: это так сексуально!
Вообще, по сравнению с дуэтом Бугайского и Сорокиной, с которым я познакомился в прошлый раз, он значительно больше шутил и балагурил (в том числе, правда, с использованием слов типа “гемморой”), задавал вопросы публике - в общем, создавал интерактив. Должен отметить, что полезных знаний мне в итоге удалось усвоить заметно меньше, но тут уже сразу не скажешь, по какой причине - может, просто потому, что оказался больше занят практическими занятиями. Две рыбины вот замучил, превратив в “бабочек” - это, как оказалось, вовсе и несложно, благо требуха была предварительно удалена.
Как проверить, правильно ли взбиты сливки для крема? Переверните ёмкость над головой приготовившего их - если не вывалились, значит, всё в порядке!
Внезапно созрело первое блюдо - брускетта с гуакамоле и креветками, самое вкусное из сегодняшних, и вовсе не потому, что только его я ел на пустой желудок. Вероятно, на занятие пришли не все, кто записался, и продуктов оказалось в избытке, так что мне и Наталье даже досталась добавка, благо в сборке порций объявили полное самообслуживание.
Пора приступать к главному: варке ризотто. Точнее, рис надо сперва чуть-чуть обжарить прямо в кастрюле, потом насытить вином, и лишь когда то почти полностью испариться - понемногу добавлять мясной бульон, чтобы истомившиеся зёрна хорошенько напитались влагой.
В соседнем помещении в печи дозрели бисквиты - почему-то не поднялись до намеченного уровня, но вкус это не испортило.
Бедная макрель ещё не настрадалась - после запекания в духовке желающие ещё пытали её паяльной лампой. Нет, это не тренинг для садистов, просто с румянцем она симпатичнее.
На тарелке, правда, её все равно горка салата прикроет, но для украшения можно добавить несколько капель бальзамического уксуса.
Креветки и брускетту мы уже прикончили, а гуакамоле пока осталось - и я таки успел проверить поговорку “гуакамоле ризотто не испортишь”, но для начала опробовал её с макрелью.
Допускаю, выглядит это не особо аппетитно, зато вку-усно!
Самая ответственная часть мероприятия - надо замешать ризотто с копченой свеклой и кремом из домашнего козьего сыра. Хорошенько замешать, что непросто, учитывая объём кастрюли. Сомневаюсь, что мы хотя бы треть в итоге оприходовали совместными усилиями, хотя я трижды старался. Густовато получилось - но ведь есть универсальная разжижающая добавка: гуакамоле!
Первую порцию Игорь всегда готовит сам для фотосессии желающих - весь вечер кроме меня вокруг кулинаров вертелся ещё один фотограф, но результатов велено ждать неделю (а в прошлый раз и вовсе не дождался - оказалось, мой адрес почты не достиг базы данных студии).
И десертную розочку из крема он почему-то тоже никому больше не доверил делать. Зато крема этого оказалось столько, что ещё на сотню пироженок бы хватило - отличный десерт сам по себе, особенно с чаем или кофе. А сам бисквит я с собой в контейнере прихватил: пусть к его изготовлению своей руки не приложил, но домочадцев такой подарок гораздо больше впечатлил, чем рассказ или фотки.
Итог подводить пока не хотелось бы - надеюсь, в гостеприимной студии ещё побываю, и не раз. Добавлю лишь, что в разговоре с Игорем напоследок своему предположению о разных методах подачи учебного материала я подтверждения не нашёл. То есть, некоторые иные заведения, действительно, специализируются именно на пошаговом выполнении всех процедур каждым из участников, но здесь ситуация обратная: все совместно вносят посильный вклад в общее дело, этакий тимбилдинг. Может, и не такой эффективный в плане обучения, зато гарантированно не утомительный и нескучный. Главное - не быть стесняшкой и не забиваться в угол, если хочется хоть в чём-то попрактиковаться, а не только усладить свой взор оравой трудолюбивых прелестниц в качестве аперитива к тщательно продуманному ужину.
На этот раз я сам оказался в числе опоздунов - расслабился, и не зря: пока последних дожидались, успел опять чая попить, да ещё и с печенюшками.
Затем мы окружили стол, и ведущий сегодняшнего мастер-класса - шеф-повар студии Игорь Феоктистов - незамедлительно приступил к распределению заданий. Половой состав участников сегодня был на удивление ровный: 5 мужчин, 10 женщин - точнее, по большей части весьма симпатичных девушек. Кто-то даже пришёл с семьёй отпраздновать день рождения. А Наталья в центре кадра (стикеры с именам клеили на фартучки всем, но без усердия, так что почти половина вскоре вернула инкогнито), как позже выяснилось - супруга Игоря. Правильно, раз уж место осталось - зачем лишать дражайшую половинку возможности перенять опыт: дома-то настоящий профессионал, конечно, работать не будет, разве что в отпуске...
Макрель - она же скумбрия - первая рыба в моей жизни, которую я не только ел, но и хоть как-то готовил (вскрытие консервной банки не считается)! Красавицы с ножами пока полны энтузиазма, но вскоре будут рады уступить мне место, благо других рыбоманьяков-расчленителей в наших рядах не обнаружилось.
Но сперва пришлось справиться с резкой перчика. Контроль качества стремительно утратил бдительность - одна из участниц успела предупредить заказчика, что первый стручок я “нарубил вместе с будкой” (то есть, не вычистив предварительно семечки), и за начальной обработкой второго его помощница проследила, а вот спросить, насколько мелко нужно резать овощ, я поленился. Надеюсь, никому слишком большой кусок в йогуртовом соусе потом не попался.
Ещё я снял цедру с двух лаймов (тут главное, наоборот, не переусердствовать - в ход идёт только самый верхний слой), а сами плоды хорошенько помял для пущей эффективности, нарезал и выжал в тот же соус. Оказывается, для добычи сока можно совершать те же движения, что и для выкручивания белья.
Тем временем быстро завоевавший популярность благодаря бородатой харизме и редкому имени Намоз приготовил на кухонном комбайне тесто для морковных бисквитов - по мнению Игоря, десерты должен готовить именно мужчина: это так сексуально!
Вообще, по сравнению с дуэтом Бугайского и Сорокиной, с которым я познакомился в прошлый раз, он значительно больше шутил и балагурил (в том числе, правда, с использованием слов типа “гемморой”), задавал вопросы публике - в общем, создавал интерактив. Должен отметить, что полезных знаний мне в итоге удалось усвоить заметно меньше, но тут уже сразу не скажешь, по какой причине - может, просто потому, что оказался больше занят практическими занятиями. Две рыбины вот замучил, превратив в “бабочек” - это, как оказалось, вовсе и несложно, благо требуха была предварительно удалена.
Как проверить, правильно ли взбиты сливки для крема? Переверните ёмкость над головой приготовившего их - если не вывалились, значит, всё в порядке!
Внезапно созрело первое блюдо - брускетта с гуакамоле и креветками, самое вкусное из сегодняшних, и вовсе не потому, что только его я ел на пустой желудок. Вероятно, на занятие пришли не все, кто записался, и продуктов оказалось в избытке, так что мне и Наталье даже досталась добавка, благо в сборке порций объявили полное самообслуживание.
Пора приступать к главному: варке ризотто. Точнее, рис надо сперва чуть-чуть обжарить прямо в кастрюле, потом насытить вином, и лишь когда то почти полностью испариться - понемногу добавлять мясной бульон, чтобы истомившиеся зёрна хорошенько напитались влагой.
В соседнем помещении в печи дозрели бисквиты - почему-то не поднялись до намеченного уровня, но вкус это не испортило.
Бедная макрель ещё не настрадалась - после запекания в духовке желающие ещё пытали её паяльной лампой. Нет, это не тренинг для садистов, просто с румянцем она симпатичнее.
На тарелке, правда, её все равно горка салата прикроет, но для украшения можно добавить несколько капель бальзамического уксуса.
Креветки и брускетту мы уже прикончили, а гуакамоле пока осталось - и я таки успел проверить поговорку “гуакамоле ризотто не испортишь”, но для начала опробовал её с макрелью.
Допускаю, выглядит это не особо аппетитно, зато вку-усно!
Самая ответственная часть мероприятия - надо замешать ризотто с копченой свеклой и кремом из домашнего козьего сыра. Хорошенько замешать, что непросто, учитывая объём кастрюли. Сомневаюсь, что мы хотя бы треть в итоге оприходовали совместными усилиями, хотя я трижды старался. Густовато получилось - но ведь есть универсальная разжижающая добавка: гуакамоле!
Первую порцию Игорь всегда готовит сам для фотосессии желающих - весь вечер кроме меня вокруг кулинаров вертелся ещё один фотограф, но результатов велено ждать неделю (а в прошлый раз и вовсе не дождался - оказалось, мой адрес почты не достиг базы данных студии).
И десертную розочку из крема он почему-то тоже никому больше не доверил делать. Зато крема этого оказалось столько, что ещё на сотню пироженок бы хватило - отличный десерт сам по себе, особенно с чаем или кофе. А сам бисквит я с собой в контейнере прихватил: пусть к его изготовлению своей руки не приложил, но домочадцев такой подарок гораздо больше впечатлил, чем рассказ или фотки.
Итог подводить пока не хотелось бы - надеюсь, в гостеприимной студии ещё побываю, и не раз. Добавлю лишь, что в разговоре с Игорем напоследок своему предположению о разных методах подачи учебного материала я подтверждения не нашёл. То есть, некоторые иные заведения, действительно, специализируются именно на пошаговом выполнении всех процедур каждым из участников, но здесь ситуация обратная: все совместно вносят посильный вклад в общее дело, этакий тимбилдинг. Может, и не такой эффективный в плане обучения, зато гарантированно не утомительный и нескучный. Главное - не быть стесняшкой и не забиваться в угол, если хочется хоть в чём-то попрактиковаться, а не только усладить свой взор оравой трудолюбивых прелестниц в качестве аперитива к тщательно продуманному ужину.