Российский хлеб
Как хорошо, что Василиса vasena_vasilisa подсказала мне об этом хлебе. Отличный хлеб, пекла дважды, первый раз с повидлом, а в этот раз с мальтозной патокой. С повидлом для меня однозначно вкуснее.
Копия рецепта из жж Светы solnce_pek (все дополнения в скобках Светланы)
На один хлеб весом 800г
в формочке 1.8л
Тесто
312г закваски (125г обдирной муки, 187г воды)
225г обдирной ржаной муки
150г муки 1с
1.25г сухих дрожжей ( я взяла 3г свежих)
7г соли
30г патоки или 36г повидла ( у меня патока)
200г воды (35С)
Дрожжи активируют в воде с патокой в течение 20мин.
Тесто мягкой консистенции вымешивают до однородности 5 минут и выбраживают 60мин при 29-31С или пока не удвоится в объеме.( у меня брожение заняло около 1,5 часа при температуре около 25гр)
Дают полную расстойку в форме или в кассете (круглый, овальный), 40-60 мин при 30С или пока тесто не поднимется до краев формы.( у меня расстойка - 1 час,температура около 25гр)
Далее выпекают 40-60мин при 200-240С/465Ф, с паром в первые 15мин выпечки ( я выпекала 55 мин,первые
10 мин.с минимальным паром)
Смазывают верхушку горячего хлеба жидким крахмальным кисельком для блеска:1 ч.л. крахмала + 1 стакан воды,довести до кипения.
ГОСТ 1986г. 70% серой ржаной муки, 30% пшеничной муки 1с.
=======================================================
Количества теста как раз на две формы Л11, в них я и пекла
Муку использовала 1с Дивинка и обдирную Алейка
Брожение 1,5 часа
Расстойка 50 минут при 28С. Тесто в формах поднимается до самого верха.
Выпекала 45 минут при 200С, верх минут через 15 прикрыла фольгой. Пекла без пара.
После выпечки верх смазала кисельком.
С повидлом мякиш получился более мелкопористый.
В следующий раз попробую испечь без добавления дрожжей.
Спасибо большое Свете за рецепт!
Ну и какой же ржаной хлеб без селедки. Рецепт сельди в горчичном соусе нашла у Василисы, за что ей огромное спасибо!
