Цуккини гратинате. La Cucina Italiana.
С возможностями панировочных сухарей познакомилась уже, погрузившись в Итальянскую кухню. В советской кухне, с которой начинала осваивать кулинарные премудрости, одно лишь применение и было, как что нибудь в них обвалять: шницели, зразы, обычные котлеты. Ещё можно было обсыпать форму для запекания. Всё круче, нежели какой-то там мукой. Само название сухарей за себя говорит - "панировочные". Иногда, когда не было булочки, той, что надо размочить и добавить в мясной фарш, подсыпала сухари. А больше и не упомню, как не напрягала мозговую деятельность. Зато прекрасно могу припомнить те советские котлеты, бифштексы, ромштексы, фрикадельки которые назывались мясными полуфабрикатами. Думаю они % на 80 состояли из этих самых панировочных сухарей, на 10 % из мяса непонятного происхождения пополам с жиром, сухожилиями, хрящами, а остальные 10 % составляли лук, крахмал, мука, яичный порошок и непонятные примеси, что успели заскочить в фарш при его замесе. И даже в фарш для пельменей их добавляли, ей ей!!! Пельмени важно было не разварить, иначе клестерообразное тесто (оно же без яйц) так облепит тот комочек начинки, боюсь даже назвать ЭТО фаршем, что и не отличишь, где какой "хлеб" находится, то ли это ещё тесто, то ли уже начинка.
Кулинарное ностальжи на эту тему как нибудь продолжу, а сегодня были цуккини с пиноли, запечённые под хлебной крошкой, той самой, что ещё называется панировочные сухари.
Кулинарное ностальжи на эту тему как нибудь продолжу, а сегодня были цуккини с пиноли, запечённые под хлебной крошкой, той самой, что ещё называется панировочные сухари.