Домашние йогурты
Зачем, казалось бы, заморачиваться с приготовлением домашних йогуртов, если в магазине можно купить на любой вкус?
Вот преимущества:
1. Приготовлено без консервантов с использованием лучшего молока и полезных заквасок.
2. Нет пластиковых отходов.
3. Срок хранения - 7 дней, т.е. самые свежие йогурты.
4. Трудозатраты - 30 мин.
5. Финансовые затраты - меньше чем покупные йогурты.
6. Ну и конечно, свой неповторимый домашний вкус))))
Первое, надо приобрести все необходимое:
1. Йогуртница - стоимость 1000-1500 руб. Можно готовить йогурты и в духовке, но только если она может поддерживать постоянную температуру 40 градусов.
2. Закваски - продаются в ВНИИ Молокопромышленности, ул. Люсиновская, д. 35, комн. 333, тел. +7 (499) 236-72-16. Там продается 3 вида заквасок (для йогурта, ацидофилина и тонуса), каждой из них хватает на 2-3 недели, хранятся они в морозилке полгода. Ни в коем случае не пользуйтесь готовым йогуртом (вашим или покупным) - меня предупредили, что это чревато пищевыми отравлениями, т.к. у бактерий свой срок годности.
3. Молоко - 1,2 литра в первый раз.
В ВНИИ вам дадут инструкцию по приготовлению каждого из видов закваски, поэтому опишу основные моменты, на которые нужно обратить внимание.
Итак, сначала необходимо приготовить закваску.
ВАЖНО! Перед использованием всю тару и инструменты обдаем кипятком.
1. Подогреваем 200 мл. молока в кастрюльке до температуры 40 градусов (лучше недогреть, чем перегреть, так что молоко должно быть слегка теплее температуры тела).
2. Открываем баночку с закваской и вливаем туда подогретое молоко. Хорошо взболтать до растворения субстанции, вылить в миску.
3. В эту же миску добавить оставшееся подогретое молоко, хорошо взбить венчиком.
4. Перелить молоко в одну из баночек йогуртницы и сквашивать в йогуртнице около 10-16 часов (точное время смотреть в инструкции к закваске). Я обычно ставлю закваску в йогуртницу на ночь, как только она у меня заканчивается.
5. Баночку с готовой закваской подписать и выставить дату производства. Некоторые закваски годны 2, некоторые 3 недели.
Далее можно приступать к производству йогурта.
ВАЖНО! Перед использованием всю тару и инструменты обдаем кипятком.
1. Подогреваем 1 л. молока в кастрюльке до температуры 40 градусов (правило лучше недогреть, чем перегреть также действует).
2. В миску добавить необходимое количество закваски (от 1 до 3 ст.л. - будет сказано в инструкции к закваске). Постепенно добавлять молоко, хорошо взбивая венчиком.
4. Перелить молоко в баночки йогуртницы и сквашивать в йогуртнице около 6-10 часов (точное время смотреть в инструкции к закваске).
На баночках с йогуртом выставить дату производства, чтобы не забыть.
О выборе и подготовке молока. Если Вы берете молоко из под коровы, то сначала его следует прокипятить и остудить до 40 градусов. Но т.к. у меня нет источника такого молока, я всегда беру пастеризованное молоко жирностью 3-4% со сроком хранения - неделя. Тогда его можно не кипятить. Вообще, чем больше процент жирности молока, тем гуще и вкуснее получается йогурт.
Тем, у кого детишки, это вообще незаменимая вещь!
И по секрету, мне больше всего по вкусу нравится закваска Тонус, и потом она максимально полезная.
Будьте здоровы!