... по многочисленным просьбам
....не перестаю повторять "Спасибо!!!" - ВСЕМ!!! всем кто откликнулся, всем неравнодушным!!! и вообще всем, кто хотя бы прочитал о мастер-классе "Добрый"......не буду повторять как это правильно, не буду писать банальности...
Спасибо!!!
главе международного департамента Международного Конгресса Защиты Прав и Свобод Человека
Гордиенко Юрию Николаевичу и его неравнодушным друзьям,
руководителю ООО "ДА"ЧАДО" Денисову Олегу Геннадиевичу
Компании Нутелла Украина
Зоряне
zoryanchik - особое спасибо за фотосессию и отчет о мастер-классе
типографии "Мадрид"
механик-кулибин Алексей Борисович
за помощь, поддержку и ДОБРОЕ сердце!!!
Лучше , чем Зоряна, я не смогу описать все что и как происходило на мастер-классе - читайте здесь
...а мне осталось,по многочисленным просьбам, описать сам торт: его состав, рецептуру и приготовление:
Состав:
1 ярус
1.1. брауниз
1.2. ганаш на айвовом сиропе с добавлением Nutella
1.3. кранч из фундука и миндальных лепестков
1.4. шоколадный мусс с добавлением Nutella
2 ярус
2.1. савоярди
2.2. сироп маракуйя+лайм
2.3. конфитюр из айвы
2.4. мусс маракуйя+лайм
2.4. цветная глазурь
1.1. брауниз
масло - 200 гр
шоколад - 250 гр
сахар - 250 гр
яйца - 3 шт
мука - 100 гр
щепотка соли
Взбить яйца с сахаром и солью. Растопить масло с шоколадом. Влить во взбитые яйца, хорошо перемешать. Добавить муку. Вымешать. Выпекать при 180С 15-18 минут
1.2. ганаш на айвовом сиропе с добавлением Nutella
шоколад - 300 гр
айвовый сироп - 300 гр
Nutella - 150 гр
Закипятить сироп. Добавить шоколад. Взбить на холодной водяной бане. Добавить Nutella. И хорошо вымешать (взбить)
1.3. кранч из фундука и миндальных лепестков
Крамбл с коричневым сахаром:
50 г размягчённого сливочного масла, не соленого
50 г пшеничной муки
50 г коричневого сахара
50 г молотого фундук
карамельно-миндальный кранч:
45 г шоколада
18 г не соленого сливочного масла
45 г миндальные лепестки + кунжут в карамели
18 г поджаренный и крупно измельченный фундук
2 г морской соли
крамбль Перетереть мягкое сл.масло с мукой, коричневым сахаром, молотым фундуком. Выпечь при 180С до золотистого цвета
кранч Растопить сл.масло. Добавить в крамбль фундук, миндальные лепестки + кунжут в карамели, соль, перемешать. Влить растопленное сл.масло, перемешать. Добавить растопленный шоколад, перемешать. Дать остыть
1.4. шоколадный мусс с добавлением Nutella
сахар - 75 г
айвовый сироп - 60 г
желтки - 4 шт
шоколад - 360 г
сливки - 300 г
желатин - 15 г
Nutella - 150 г
Залейте желатин холодной водой
Взбейте желтки с сахаром. Айвовый сироп довести до кипения. Сироп тоненькой струйкой ввести во взбитые желтки, постоянно помешивая. Перелейте желтки с сиропом в металлическую кастрюльку и поставьте на самый маленький огонь, постоянно взбивая венчиком, для получения нужной консистенции (крема) уйдет от 3 до 6 минут. Добавить желатин.
Хорошо охладите сливки и взбейте их.
Растопить шоколад (температура больше 40 градусов) и начинайте постепенно вводить в взбитые сливки (в 2-3 захода), добавьте Nutella, постоянно взбивая крем. Затем введите остывший сабайон и аккуратно все перемешайте.
2.1. савоярди
яйца - 3 шт
сахар - 75 гр
мука - 105 гр
кунжут - 20-30 гр
сахарная пудра - 50 гр (на присыпкку)
Отделить желтки от белков. Взбить отдельно с добавлением сахара (пополам). В желтки добавить муку и кунжут, хорошо вымешать. В три этапа ввести взбитые белки и перемешать.
кунжут обязателен!! - в нем вся прелесть!!!
При помощи кондитерского мешка отсадить печенья. Присыпать сахарной пудрой. Выпекать 170С 12 минут (до золотистого цвета)
2.4. мусс маракуйя+лайм (приготовление см п.1.4.)
лайма - 3 шт
сироп «маракуйя» - 60 гр
желтки - 4 шт
сахар - 75 гр
шоколад белый - 350
сливки - 300 гр
желатин - 15 г
крем-сыр - 150 гр
2.4. цветная глазурь
360 мл сливок
520 гр сахара
140 гр воды
40 гр желатина
пищевой краситель
Замочить желатин. Подогреть сливки. Из воды и сахара сварить сироп, доведя его температуру до 120 градусов. Вылить в подогретые сливки, постоянно помешивая. Добавить желатин, размешать до растворения. Добавить краситель до получения желаемого цвета.
